Vassaltis, Petillant Naturel 2016.

Το οινοποιείο Vassaltis μπορεί να μετρά ελάχιστα χρόνια ιστορίας, όμως όχι μόνο έχει καταφέρει να βάλει τα κρασιά του στις ράγες της ποιότητας αλλά και να βρει χρόνο και τόλμη για πειραματισμούς. Η χειμερινή μου επίσκεψη στο υπέροχο αισθητικά δημιούργημα του Γιάννη Βαλαμπούς με είχε προϊδεάσει για αυτό το κρασί, μιας και η θέα μικροσκοπικών γυροπαλετών γέννησε υποψίες για την προσπάθεια παραγωγής ενός αφρώδους.

Η εσοδεία του ΄16 έβαλε 2/3 Αθηριού και 1/3 Ασύρτικου (αμφότερα πρώιμα τρυγημένα) στην δεξαμενή και πριν η ζύμωση τελειώσει το blend κλείστηκε σε φιάλες όπου και συνέχισε την ζύμωση. Αρκετοί μήνες με τις οινολάσπες, απογέμισμα με ξηρό κρασί μετά τον εκπωματισμό, 25gr/lt αζύμωτων σακχάρων και 1,5 bar πίεσης φτιάχνουν το σκηνικό για την παράσταση αυτού του παρασκευασμένου με την methode ancestral ημιαφρώδους.

Το άνοιγμα του πώματος μπύρας με το οποίο είναι κλεισμένο το Petillant Naturel –για λόγους εντυπώσεων αλλά και προσπάθειας να τονιστεί η casual προσέγγιση του κρασιού- φέρνει στο ποτήρι ένα χρυσό χρώμα που παραπέμπει σε 15χρονη Vintage Σαμπάνια.

Εξίσου ώριμο όμως είναι και το άρωμα με το λεμόνι και το υπερώριμο ροδάκινο να πηγαίνουν χέρι με χέρι με μπριός και βυνοποιημένο κριθάρι. Τα γενναιόδωρα σάκχαρα προσδίδουν μια γλύκα και μια στρογγυλάδα από την αρχή ως το τέλος, με την καλή οξύτητα να διασφαλίζει ζωντάνια και τις τανινούλες να “τραβάνε” την επίγευση.

Αν και το εν λόγω σχήμα ποτηριού τείνει να φύγει από την μόδα, το κλασικό Spiegelau Vino Grande Champagne “έδεσε” το στόμα προσδίδοντάς του μάκρος, ενώ η ελάχιστη απουσία θειώδους έδειξε τους 12°C ως ιδανικότερους προκειμένου να αναδειχτούν οι αρετές της πρότασης του οινοποιείου από τον Βούρβουλο.

Το Petillant Naturel είναι ιδιαίτερα ώριμο και πληθωρικό για χρήση ως απεριτίφ. Ως εκ τούτου προτιμήστε να καταπλήξετε τους συνδαιτυμόνες σας βάζοντάς το δίπλα σε χτένια, οστρακόδερμα με γλυκόξινες σάλτσες και τάρτες ή πίτες με κολοκύθα, αν και το διεστραμμένο μου μυαλό ήδη έχει οργανώσει ένα ραντεβού στα τυφλά με ένα fois gras!

Οι ανησυχίες του Vassaltis οδήγησαν σε ένα ιδιαίτερο ημίγλυκο, ημιαφρώδες κρασί που αν και χρειάζεται ραφινάρισμα είναι πολύ καλό και σοφιστικέ για να υποστηρίξει την casual προσέγγιση των δημιουργών του. Με τις πληροφορίες εκ των έσω να μιλούν για μια σημαντικά ξηρότερη (και πιο …αφρισμένη) προσπάθεια την φετινή χρονιά, θα σας συμβούλευα να φέρετε οπωσδήποτε στα flute σας κάποια από τις μόλις 780 φιάλες του ΄16 και να απολαύσετε αυτό το αξιοπρόσεκτό, εντυπωσιακό κρασί. Αλλά και να ευχηθείτε η εσοδεία του ΄18 να σηματοδοτήσει την επιστροφή του Petillant Naturel στο παραδοσιακό του στυλ!!

Βαθμολογία: 7/10

.