Κάναβα Χρυσού-Τσέλεπος, Σαντορίνη 2015

Μια από τις πιο πρόσφατες Σαντορίνες.

Χρώμα μεσαίου βάθους κιτρινοπράσινο. Πυκνό άρωμα που ξεκινά με εσπεριδοειδή στην πρώτη γραμμή και συνεχίζεται με άγουρα κίτρινα φρούτα και λουλούδια. Με ανακίνηση προστίθενται και ψήγματα ωριμότητας. Στόμα πλούσιο με γλύκα και οξύτητα που κυριαρχεί.

Βαθμός 93/100 για ένα κρασί που εκφράζει με τον καλύτερο τρόπο την ικανότητα του Ασύρτικου, που στη Σαντορίνη, αν και κάτω απο τον ανελέητο ήλιο και χωρίς πότισμα, δίνει κρασιά με τόσο μεγάλη φρεσκάδα. Οδηγημένος από αυτό το είδος των αρωμάτων θα περίμενε κάνεις ένα κρασί βόρειας χώρας ή μεγάλου υψόμετρου. Τα φρούτα δείχνουν αναπάντεχα φρέσκα, σχεδόν άγουρα και έρχονται σε πλήρη αντιστοιχία με την οξύτητα και ευτυχή αναντιστοιχία με την καλή ωρίμανση των υπόλοιπων γευστικών συστατικών. Κανένα ίχνος οξείδωσης τόσο των αρωμάτων του σταφυλιού όσο και στη συνέχεια στην οινοποίηση. Η συμπύκνωση του σταφυλιού οδηγεί στην επιφάνεια κάθε είδους κίτρινο μεσογειακό φρούτο, εσπεριδοειδές και λευκού λουλουδιού. Λεμόνι, άγουρο κορόμηλο και γιασεμί για αρχή της αναλυτικότερης αρωματικής περιγραφής του. Κανένα ίχνος αναγωγής, συχνό μικρό συγχωρητέο ελάττωμα στις Σαντορίνες, που θα του σκιάζε την αρωματική παρουσία του. Το στόμα ξεκινάει με την αίσθηση της αφής που δημιουργεί το σώμα του και είναι στο έπακρο πλούσιο. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα να ενσωματώνει με τον καλύτερο τρόπο την θερμότητα της αλκοόλης και την δροσιά της οξύτητας. Μια οξύτητα που φαίνεται ότι αρνείται να καεί από τον ήλιο όσο ακόμη βρίσκεται εκτεθειμένη μέσα στη ρόγα του σταφυλιού. Η γλύκα της αλκοόλης στο στόμα δεν προλαβαίνει να κάνει την εμφάνισή της* γιατί η οξύτητα δεν αφήνει χρονικά περιθώρια αφού εμφανίζεται με το ξεκίνημα. Στην επίγευση μένει κυρίαρχο το εσπεριδοειδές μαζί με την ανάλογη οξύτητα, κάθε άλλο πάρα ενοχλητική, αφού συνεχίζει να δίνει ζωντάνια στο στόμα για πολύ ώρα μετά την απομάκρυνση του κρασιού από το στόμα. Ένα κρασί με πολύ καλή παρουσία αυτή τη στιγμή που σίγουρα μπορεί να περάσει μια δεκαετία εξέλιξης και μετασχηματισμών. Αφού υποχωρήσει η εμφάνιση του θειώδους που μέχρι σήμερα το έχει υπερπροστατέψει, θα αρχίσει η αργή οξείδωση κάποιων συστατικών του που θα του δώσουν ακόμη περισσότερη αρωματική πολυπλοκότητα.

Τιμή στην Κάβα Ανθίδης: € 20,00

* Η διαδοχή της εμφάνισης των γεύσεων στο στόμα πρακτικά δεν οφείλεται στην διαφοροποίηση των γευστικών κυττάρων της γλώσσας ανά ζώνη όπως πιστεύαμε παλιότερα αλλά στην χρονική διαφορά που εμφανίζεται το μέγιστο κάθε γεύσης. Ακολουθούν τη γνωστή σειρά, δηλαδή διαδοχικά εμφανίζουν το μέγιστο η γλυκιά, ξινή, πικρή γεύση, με αποτέλεσμα να έχουμε την αντίληψη της διαδοχής των γεύσεων.