Αμπελώνες Λαλίκου, Μέγα Σύμβολο Ερυθρό 2011

Θα ομολογήσω ότι για μια μακρά σειρά ετών έβρισκα τα κρασιά του Κώστα Λαλίκου απογοητευτικά. Και δεν ήταν το off dry στυλ που χαρακτήριζε την γκάμα του συμπαθούς οινοποιού της Καβάλας αυτό που με ενοχλούσε, όσο η πλαδαρότητα και ο υπερώριμος χαρακτήρας που κυριαρχούσαν σε όλες τις ετικέτες του.

Δεν ξέρω τον βαθμό στον οποίο η ολοκλήρωση του νέου οινοποιού, η συμβουλευτική του Νίκου Καρατζά και η εμπειρία που έχει συσσωρεύσει ο ίδιος έχουν συνεισφέρει στην μεταμόρφωση των επιδόσεων του, η ουσία πάντως είναι ότι τα τελευταία χρόνια μας προσφέρει μια εξαιρετική συλλογή κρασιών που χωρίς να έχουν απαρνηθεί τις αξίες του έχουν ραφιναριστεί σε όλα τα επίπεδα.

Αν και το δυνατό  του χαρτί πάντα ήταν τα λευκά του, ο ενθουσιασμός μου μετά την πρόσφατη δοκιμή του ερυθρού Μέγα Συμβόλου ήταν τέτοια που αποφάσισα να φέρω στα ποτήρια μου αυτό το μονοποικιλιακό Cabernet Sauvignon. Ποτήρια που γέμισαν με ένα βαθύ πορφυρό χρώμα που μόλις έχει αποτάξει τις μωβ ανταύγειες τις νιότης αν και το κρασί έχει ήδη εισέλθει στον 6ο χρόνο ζωής του.

Η ένταση του αρώματος έτσι και αλλιώς είναι εντυπωσιακή, ωστόσο μόνο μια μεγάλη τουλίπα  όπως το Riedel Vinum Bordeaux θα αναδείξει την πολυεπίπεδη φρεσκάδα που χτίζεται πάνω σε βύσσινα, κεράσια και ιβίσκο σε ένα περιβάλλον αποξηραμένων βοτάνων. Το κρασί δεν δρέπει δάφνες  συμπύκνωσης, ωστόσο ρεφάρει με την μεγάλη διάρκειά του που με λίγο οξυγόνο του αποκτά ένα άρωμα ψημένου κρέατος, που σε κάνει να νομίζεις ότι έχεις διακτινιστεί στον Κρητικό!

Αρχικά, η γλύκα που προσφέρουν οι 14 αλκοολικοί βαθμοί σε συνδυασμό με το ώριμο flavor (που βάζει στο παιχνίδι νύξεις ντομάτας κονφί) γέρνουν την ζυγαριά της ισορροπίας προς την μαλακότητα. Όμως η εξαιρετική οξύτητα που διασφαλίζει το υψόμετρο του αμπελώνα στο Παγγαίο την φέρνει στα ίσια, ενώ το στέγνωμα των τανινών φροντίζει για ..λίγα νυχάκια στο τελείωμα.

Οι 16-17° C ενισχύουν την συμπύκνωση αλλά όχι και την στυφάδα όντας μια ιδανική θερμοκρασιακή επιλογή, ενώ ένα κοκκινιστό, μια βουβαλίσια μπριζόλα αλλά και ένα ζουμερό burger μια εξίσου ιδανική επιλογή στο πιάτο!

Το Cabernet Sauvignon του Λαλίκου είναι μια πρόταση που θα κερδίσει κάθε οινόφιλο αφού  συνδυάζει φιλικότητα με πολυπλοκότητα, ενώ παράλληλα βρίσκεται στην ιδανική στιγμή για κατανάλωση. Η έλλειψη απόλυτης συμπύκνωσης και επίμονου flavor μπορεί να μην δικαιολογεί το  “Μέγα” της ονομασίας, είναι όμως ένα Σύμβολο μιας εξαιρετικής προσπάθειας που σαν κερασάκι στην τούρτα έχει την εξαιρετική τιμή και η οποία πρέπει να αποτελέσει παράδειγμα για πολλούς- πολλούς παραγωγούς της χώρας. Chapeau!

Βαθμολογία: 7,5/10