Φιλυριά, Μπουτάρης Οινοποιητική 2008

Από το 1984 η εταιρεία Μπουτάρη δραστηριοποιείται στην Γουμένισσα συμβάλλοντας  στην ανάπτυξη της περιοχής και δίνοντας μια νέα δυναμική στον αμπελώνα της. Το επιστέγασμα ωστόσο αυτής της προσπάθειας βρίσκεται στα 55 στρέμματα που φυτεύτηκαν το 1991 και είναι από τα πρώτα που καλλιεργήθηκαν με βιολογικό αλλά και άκρως επιστημονικό τρόπο υπό την εποπτεία του Δημήτρη Τάσκου.

Το πυκνοφυτεμένο, ασβεστολιθικό αμπελοτόπι αποπνέει κάτι το μεταφυσικό, που μόνο αν το περπατήσει κανείς μπορεί να το καταλάβει. Ακόμα όμως και όσοι δεν έχουν την ευκαιρία να το επισκεφτούν μπορούν να κατανοήσουν αυτή τη μαγεία δοκιμάζοντας το ομώνυμο κρασί που οινοποιείται στο λιτό, καλαίσθητο οινοποιείο της Φιλυριάς.

Και η ΠΟΠ αυτή Γουμένισσα είναι μαγική σε όλα τα επίπεδα, αρχής γενομένης από το λαμπερό της χρώμα με τα καφετιά προικιά της να στολίζουν την ρουμπινιά φορεσιά της.

Μια μισάωρη μετάγγιση δεν θα απαλλάξει απλώς την 9χρονη Φιλυριά από το ίζημα  αλλά θα της επιτρέψει και να “ανοίξει” αρωματικά. Έτσι θα χαρίσει ένα απίστευτο μπουκέτο που σε κρατά καθηλωμένο για ώρα πάνω από το ποτήρι, αποκαλύπτοντας ώριμο βύσσινο, σοκολάτα, δέρμα, λουλούδια, λιαστή ντομάτα, πούρο και πίσσα.

Ίσως κανείς σκεφτεί ότι το στόμα θα προδώσει αυτή την σπουδαία δημιουργία, όπως συμβαίνει πολλές φορές με κρασιά που βασίζονται στο Ξινόμαυρο. Όμως αυτό το ίσων αναλογιών blend με την Νεγκόσκα καταφέρνει να συγκινήσει εξίσου στο στόμα. Τα γλυκά του στοιχεία που εν πρώτοις κυριαρχούν φαίνεται ότι δεν μπορούν να ρεφάρουν την εξαιρετική  οξύτητα και τις τανίνες του, όμως αυτές οι τελευταίες είναι τόσο μεταξένιες που μετατρέπουν τη Φιλυριά σε ένα έργο τέχνης που διδάσκει ισορροπία και αρμονία.

Ένα μεγαλείο αυτού του επιπέδου αξίζει το καλύτερο ποτήρι Βουργουνδίας που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε -όπως το συλλεκτικό  της Spiegelau από φυσητό κρύσταλλο- αλλά και προσοχή προκειμένου η θερμοκρασία να κρατηθεί γύρω στους 17°C. Κατά τα άλλα μην διστάσετε να βάλετε δίπλα του κυνήγι ύψιστου επιπέδου, αφού η στρογγυλάδα και το εντυπωσιακό flavor θα του επιτρέψουν να σταθεί δίπλα σε περιστέρια, φασιανούς και πέρδικες  σε  τραπέζια λαμπρών στιγμών. Δεν θα πει όχι πάντως και σε ένα ριζότο με μανιτάρια ή σε πάστες με τρούφα.

Η Φιλυριά είναι ίσως το πλέον αδικημένο κρασί του Ελληνικού αμπελώνα, αφού η σπουδαιότητα του ποτέ δεν αναγνωρίστηκε από την πλειοψηφία των απλών οινόφιλων και των επαγγελματιών του κρασιού. Όμως χρονιές όπως το 2008  αποδεικνύουν ότι η Φιλυριά είναι το πιο μεγάλο κρασί που έχει παραχθεί ποτέ από τον αμπελώνα της Γουμένισσας και το πρότυπο με βάση το οποίο κάθε κρασί της περιοχής θα πρέπει να κρίνεται!

Βαθμός: 9/10