Μπουτάρη Οινοποιητική, Ξινόμαυρο Αφρώδες 2014

29 Μαρτίου 2018
Σίμος Γεωργόπουλος
Άλλο ένα “πείραμα ” για τον σπουδαίο παραγωγό, άλλο ένα υπέροχο κρασί για μας. Και μάλιστα στην πλέον απαιτητική κατηγορία, αυτή των αφρωδών! ΒΑΘΜΟΣ: 8,5 / 10.
  • ΜΠΟΥΤΑΡΗ ΟΙΝΟΠΟΙΗΤΙΚΗ, ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ ΑΦΡΩΔΕΣ 2014 | Κριτικές Κρασιών

Η σειρά τον πειραματικών οίνων της Μπουτάρη είναι το αποτέλεσμα μιας συνεχούς αναζήτησης σε όλα τα οινικά μήκη και πλάτη της χώρας, με κάποιες από αυτές τις εμφιαλώσεις να  έμειναν σαν one –off γλυκές και σπάνιες αναμνήσεις και κάποιες άλλες να μετεξελίχτηκαν σε σπουδαία κρασιά της γκάμας όπως το Legacy 1879.

Το Ξινόμαυρο Αφρώδες 2014 είναι ένα από τα τελευταία πειράματα που μάλιστα ανήκει στην πιο “εφιαλτική” κατηγορία, μιας και τα αφρώδη που παράγονται με την παραδοσιακή μέθοδο αποτελούν την ύψιστη πρόκληση για κάθε οινοποιό.

Σε αυτή την πρόκληση η Μπουτάρη απαντά με ένα Ξινόμαυρο από την Φυτιά της Νάουσας, που έχει παραμείνει με τις οινολάσπες για 12 μήνες, φέρνοντας στο ποτήρι χρώμα κρεμμυδόφλουδας και έναν επίμονο, καλοσχηματισμένο αφρισμό.

Η έντονη μύτη φωνάζει δυνατά “Ξινόμαυρο”, με την γλυκιά φράουλα και την λιαστή ντομάτα να φωτογραφίζονται σε φόντο ξερής ρίγανης, pot pourri και πετροκέρασου. Αυτή η γλύκα της φράουλας είναι που έρχεται σαν πρώτη αίσθηση και στο στόμα, πριν την σκυτάλη πάρει η εξαιρετική οξύτητα και οι πικάντικες τανινούλες που τονίζουν την επίγευση. Ο γαργαλιστικός αφρισμός προσφέρει ένα υπέροχο κοντραπούντο με την ωριμότητα του flavor, ενώ το γευστικό μάκρος είναι ικανό να κοιτάξει στα μάτια αρκετές ροζέ Σαμπάνιες.

Το υπέροχο Stolzle Quatrophil Flute τονίζει τα γκάζια και την φρεσκάδα και ως εκ τούτου κερδίζει στα σημεία την κλασσική τουλίπα του λευκού, που “εξαργυρώνει” την μεγαλύτερη αρωματική ένταση με βαρύτερο χαρακτήρα. Οι 10° C δεν σηκώνουν συζήτηση οι αρμονίες όμως το πράττουν, κάνοντάς με να το φαντάζομαι όχι σαν ένα απεριτίφ αλλά δίπλα σε έναν σολομό, μια τερίνα με sauce gribiche ή ένα λευκό κρέας με sauce vierge.

2145 φιάλες συνθέτουν αυτό το σπουδαίο πείραμα, που γίνεται σε ένα πεδίο στο οποίο η Ελλάδα υστερεί ιδιαίτερα. Γιατί αν εξαιρέσουμε ελάχιστες ετικέτες της Cair, του Απόστολου Ματάμη και του Καρανίκα –προσωπικές επιλογές οι παραπάνω - το τοπίο στο ποιοτικό αφρώδες είναι ιδιαίτερα φτωχό, οπότε κάθε προσθήκη σε αυτή την ολιγομελή λίστα  είναι ιδιαιτέρως σημαντική.

Και στη  περίπτωση του Ξινόμαυρου Αφρώδους δε μιλάμε απλά για μια προσθήκη, αλλά ίσως (έχω καιρό να δοκιμάσω το εκπληκτικό Rose Reserve της Cair) για το καλύτερο Ελληνικό ροζέ αφρώδες όλων των εποχών. Ένα εξαιρετικό κρασί που μπορεί να σταθεί στο υψηλότερο επίπεδο του διεθνούς ανταγωνισμού και το οποίο προσεύχομαι να μην καταλήξει σε κάποιο από τα συρτάρια της Μπουτάρη ως ένα ακόμα case study… 

Βαθμολογία: 8,5/10

Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 4
Κακό
4.5 - 5
Μέτριο
5.5
Αποδεκτό
6 - 6.5
Καλό
7 - 7.5
Πολύ Καλό
8 - 8.5
Εξαιρετικό
9 - 10
Άριστο
*«βελάκι-σύμβολο»: το βελάκι προς τα πάνω, δεξιά από τον βαθμό, αν εμφανίζεται, συμβολίζει εστιατόριο που είναι κοντά στο να ανέβει το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι.
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση