Πατρίδα του emmentaler, ή έμμενταλ όπως είναι ευρύτερα γνωστό σε εμάς, είναι η Ελβετία και συγκεκριμένα η Κοιλάδα του ποταμού Έμμε, από όπου και το όνομα, στο Καντόνι της Βέρνης.
Πρόκειται για αγελαδινό τυρί και μάλιστα ΠΟΠ καθώς χρησιμοποιείται ωμό γάλα από αγελάδες που τρέφονται μόνο με άχυρο ενώ παράγεται με συγκεκριμένη διαδικασία. Το βάρος ενός κεφαλιού Emmentaler μπορεί να φτάσει και τα 120 κιλά με διάμετρο που αγγίζει το ένα μέτρο.
Χαρακτηριστικό του τυριού είναι η μεγάλες τρύπες στο εσωτερικό του εξαιτίας 3 βακτηρίων αλλά και έντονη γεύση καρπών. Το ωμό γάλα θερμαίνεται σε χάλκινα καζάνια και αφού δημιουργηθεί το τυρόπηγμα σπάει και ξαναθερμαίνεται. Κατόπιν, μπαίνει σε μεγάλα καλούπια, αλατίζετε και ωριμάζει για τουλάχιστον 4 μήνες. Στην premium εκδοχή του το Emmentaler Premier Cru ωριμάζει σε υγρές σπηλιές όχι λιγότερο από 14 μήνες και συνήθως 18 και αποκτά ένα βαθύ άρωμα καρπών με έντονη γεύση και ελαφρώς πικάντικη επίγευση.
Το Emmentaler λιώνει εύκολα και για το λόγο αυτό χρησιμοποιείται σε fondue αλλά και ζεστά πιάτα φούρνου ενώ και στα κρύα πιάτα αποτελεί ένα εξαιρετικό συνοδευτικό.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση