Θεωρώ πως πλέον η ελληνική κοινωνία βρίσκεται σε ένα επίπεδο ωριμότητας που μπορεί να αρχίσει να συζητά θέματα ταμπού όπως είναι το ελαιόλαδο και η ποιότητα του. Αν κάνω λάθος τότε την πάτησα, εάν όμως έχω δίκιο τότε ξέρω πως η συζήτηση αυτή μόνο καλό μπορεί να κάνει στο πιο εμβληματικό προϊόν της χώρας μας και να βοηθήσει τους ολοένα και περισσότερους καλούς παραγωγούς μας. Ας δούμε λοιπόν συνοπτικά τους βασικούς μύθους γύρω από το ελαιόλαδο μας.
Το χρώμα είναι σημαντικό. Δυστυχώς το χρώμα του ελαιολάδου δεν παίζει κανέναν απολύτως ρόλο στην ποιότητα του ελαιολάδου. Για το λόγο αυτό τα ποτηράκια γευσιγνωσίας είναι μπλε ώστε να μην διακρίνεται το χρώμα επηρεάζοντας την γευσιγνωσία. Η επίδραση του χρώματος είναι καθαρά ψυχολογική.
Ο τενεκές από το χωριό είναι το καλύτερο ελαιόλαδο. Δυστυχώς η διακίνηση ελαιολάδου σε 17λιτρο τενεκέ δεν επιτρέπεται στην λιανική και αυτό για τον πολύ απλό λόγο πως το ελαιόλαδο είναι ιδιαίτερα ευαίσθητο στον αέρα με αποτέλεσμα η παραμονή για μεγάλο διάστημα στον τενεκέ και η ροή αέρα σε κάθε άντληση να το αλλοιώνει.
Το καλύτερο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο έχει οξύτητα κάτω από 3. Η οξύτητα αποτελεί ένα από τα βασικά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου για να χαρακτηριστεί έξτρα παρθένο, αλλά η ποιότητα ενός ελαιόλαδου κρίνεται κυρίως από τα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά, δηλαδή από το φρουτώδες, το πικρό και το πικάντικο καθώς και την απουσία ελαττωμάτων. Φρουτώδες σημαίνει την ποιοτική, αρωματική και γευστική παρουσία του καρπού της ελιάς, ενώ το πικρό και το πικάντικο δηλώνει την ύπαρξη πολυφαινολών, σημαντικών για την υγεία μας. Έτσι, η οργανοληπτική εξέταση μαζί με την εργαστηριακή ανάλυση, μέρος της οποίας είναι και η οξύτητα, δηλώνουν την ποιότητα ενός ελαιολάδου.
Έχω ένα λάδι κορυφαίο που πάει παντού. To κάθε ελαιόλαδο, και όχι το λάδι, διαθέτει διαφορετικά χαρακτηριστικά που επηρεάζονται από πολλούς παράγοντες. Έτσι, κυκλοφορούν ελαιόλαδα αρκετά αρωματικά, άλλα πιο πικρά, άλλα αρκετά πικάντικά, άλλα ουδέτερα κ.ο.κ. Καθώς τα χαρακτηριστικά αυτά επηρεάζουν πολύ το φαγητό μας θα πρέπει να χρησιμοποιούμε ελαιόλαδο ανάλογα με την χρήση που επιθυμούμε. Δύσκολα ένα ελαιόλαδο ταιριάζει με όλες τις γεύσεις και όλους τους τρόπους μαγειρέματος. Μια συνήθης πρακτική είναι να προμηθευόμαστε ένα ελαιόλαδο για μαγείρεμα και ένα για φινίρισμα δηλαδή για την προσθήκη σε σαλάτες ή στο τέλος του μαγειρέματος εκλεπτυσμένων πιάτων.
Η Κορωνέικη είναι η καλύτερη ποικιλία στον κόσμο. H Κορωνέικη είναι μια από τις πιο γνωστές και εν δυνάμει καλές ποικιλίες στην Ελλάδα. Παρά το γεγονός πως η ποικιλία είναι ένας παράγοντας που μπορεί να καθορίσει την ποιότητα ενός ελαιολάδου εντούτοις, ο σημαντικότερος παράγοντας είναι οι σωστές πρακτικές καλλιέργειας, συγκομιδής και ελαιοκόμησης, δηλαδή σε κάθε στάδιο της διαδικασίας. Έτσι, το terroir, το κλάδεμα, η περίοδος συγκομιδής, ο χρόνος συγκομιδής, ο τρόπος και ο χρόνος μεταφοράς στο ελαιοτριβείο, οι θερμοκρασίες, το ελαιοτριβείο και πολλές ακόμη παράμετροι μπορεί να δώσουν εξαιρετικά αποτελέσματα ανεξαρτήτως ποικιλίας.
Έχουμε το καλύτερο ελαιόλαδο στον κόσμο. Αυτός είναι ο μεγαλύτερος ενδογενής μύθος που δεν συνάδει με την παγκόσμια πραγματικότητα. Πρώτα θα πρέπει να ορίσουμε την έννοια του καλύτερου. Καλύτερο για ποιον; Για τον Αμερικανό καταναλωτή, τον Γερμανό, τον Ιταλό ή τον Κινέζο; Η απάντηση σε κάθε περίπτωση είναι διαφορετική. Καλύτερο ως τι; Ως γεύση, ως ποιότητα, ως συσκευασία, ως οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, ως φάρμακο; Και εδώ οι απαντήσεις διαφέρουν. Γενικά λοιπόν μπορούμε να πούμε πως δεν έχουμε το καλύτερο ελαιόλαδο στον κόσμο αλλά εν δυνάμει μπορούμε να παράγουμε υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο. Αν ακολουθήσουμε σωστές πρακτικές ελαιοκόμησης, σωστές πρακτικές κατανάλωσης πρώτα εμείς οι ίδιοι, σωστή προώθηση του προϊόντος και σωστή χρήση, τότε το ελληνικό ελαιόλαδο σίγουρα θα συμπεριληφθεί στα κορυφαία του κόσμου για την ποιότητα, τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και γιατί όχι τις ευεργετικές ιδιότητες του. Μέχρι εκεί όμως έχουμε αρκετό δρόμο ακόμη, αρκεί να αναλογιστούμε πως, αντίθετα με το ότι πιστεύουμε, στο ευρύ παγκόσμιο καταναλωτικό κοινό το ελληνικό ελαιόλαδο είναι άγνωστο.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση
ΑΝΟΙΚΤΗ ΕΠΙΣΤΟΛΗ ΠΡΟΣ :ΚΑΘΕ ΑΡΜΟΔΙΟ ΚΑΘΕ ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΜΕΝΟ ΕΛΑΙΟΠΑΡΑΓΩΓΟΥΣ ΝΟΜΟΥ ΖΑΚΥΝΘΟΥ ΕΛΛΗΝΕΣ ΕΛΑΙΟΠΑΡΑΓΩΓΟΥΣ ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗΣ - ΕΜΠΟΡΙΑΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ Θέμα: Ελαιόλαδο Ζάκυνθος 27 Απριλίου 2013 Κάποτε, το «σπιτικό» ελαιόλαδο από το χωριό στη συνείδηση των περισσοτέρων ήταν το «καλύτερο» (σε σχέση με τι άραγε;). Σχετικά πρόσφατα, κυρίως λόγω της δύναμης του ιντερνέτ , κυκλοφόρησαν πάλι αναμασημένα δημοφιλή σενάρια και θεωρίες για το πόσο αδικημένο είναι το Ελληνικό ελαιόλαδο, πόσο μας εκμεταλλεύονται οι «ξένοι» και το αγοράζουν για ψίχουλα με μοναδικό σκοπό να το αναμείξουν «με τα δικά τους» ή άλλης προέλευσης (κατώτερα) ελαιόλαδα και με αυτόν τον τρόπο να βγουν στην αγορά με βελτιωμένο προϊόν. Όλα αυτά, μέχρις ενός σημείου κατανοητά. Υπήρχαν έτσι κι αλλιώς στις καθημερινές συζητήσεις στο καφενείο του χωριού για πάρα πολλά χρόνια. Τα είχε φέρει τα «νέα» ο ανιψιός του Μήτσου της Γιώργαινας πριν τις εκλογές… …και τώρα, η στιγμή της αλήθειας. (βασισμένη σε πραγματικά στοιχεία) Η Ελλάδα είναι η τρίτη (σε όγκο) ελαιοπαραγωγός χώρα στον κόσμο. Πρώτη η Ισπανία 45%, δεύτερη η Ιταλία 16.8%, τρίτη η Ελλάδα με περίπου 10.8% της παγκόσμιας παραγωγής. Σημαντικό στοιχείο το οποίο συχνά παραβλέπεται είναι και η αντίστοιχη ανά χώρα κατανάλωση κατά κεφαλή ελαιολάδου ανά έτος. Ας την δούμε: η Ισπανία 13.62%, η Ιταλία 12.35%, , και η Ελλάδα με περίπου 23.7%. Ας δούμε τα στοιχεία (πηγή: WIKI) αυτά επεξεργασμένα ως προς την παγκόσμια κατανάλωση σε απόλυτους αριθμούς. παραγωγή εκ/ τόνοι ποσοστό κατανάλωση κατά κεφαλή lit Παγκόσμια 3,269,248 100% 100% 0.43 Ισπανία 1,487,000 45.5% 20% 13.62 Ιταλία 548,500 16.8% 30% 12.35 Ελλάδα 352,800 10.8% 9% 23.7 …πολύ απλά η συνολική παραγωγή της Ιταλίας δεν αρκεί για να ικανοποιήσει την ζήτηση στην ίδια την χώρα και γι’ αυτό τον λόγο (κυρίως) εισάγει μεγάλες ποσότητες ελαιολάδου. (Αυτό βεβαίως δεν αποκλείει την εμπορική εκμετάλλευση άλλης μίας εκ των δικών μας αδυναμιών …. ) Πολλά ίσχυαν στο παρελθόν…. μεταξύ αυτών το πόσο καλό ήταν το Ελληνικό ελαιόλαδο (σε σχέση με άλλα) όμως .. τα πράγματα αλλάζουν, οι καιροί αλλάζουν… Ποιος μπορούσε να φανταστεί Αμερικανικό ελαιόλαδο; ή ελαιόλαδο Αυστραλίας; Αργεντινής; Χιλής; Ινδίας; Κίνας; Ακόμη και σήμερα αυτή την στιγμή που γράφονται αυτές οι αράδες, είναι αρκετοί αυτοί που θα γελάνε … Άκου ελαιόλαδο Αμερικής…. Λοιπόν…. Μόλις ολοκληρώθηκε ο "Διεθνής Διαγωνισμός Ελαιολάδου της Νέας Υόρκης 2013", στον οποίο πήραν μέρος εκατοντάδες εξαιρετικά ελαιόλαδα από όλο τον κόσμο. (για την ακρίβεια, έξτρα παρθένα ελαιόλαδα) Ακούστε αποτελέσματα ενδεικτικά: Ιταλία 83 βραβεία, Ισπανία 51 βραβεία, Ηνωμένες Πολιτείες Αμερικής 36 βραβεία… γελάτε ακόμη; Πορτογαλία 16 χρυσά βραβεία, Κροατία 8 βραβεία! Γαλλία, Ελλάδα και …Ουρουγουάη 3 βραβεία. Βραβεία επίσης πήραν Χιλή, Ισραήλ, Ιαπωνία, Μαρόκο, Περού, Σλοβενία, Τυνησία, και Τουρκία. Το ελαιόλαδο (όπως και οτιδήποτε άλλο ) είναι ένας ολόκληρος μικρόκοσμος. Χρειάζεται σοβαρή δουλειά, μελέτη, και προσπάθεια. Δυστυχώς πριν από λίγες μόνον ημέρες άκουσα από «επίσημα» χείλη ότι βρέθηκε η λύση για το ελαιόλαδο και κατόπιν ειδικών συμφωνιών το Ζακυνθινό ελαιόλαδο** θα αγοράζεται πλέον στη διπλάσια τιμή από τον παραγωγό αφού βάση αυτής της ειδικής συμφωνίας παρακάμπτονται οι μεσάζοντες… Λίγο προσοχή γιατί σε λίγο θα γελάνε μαζί μας στα καφενεία της Ινδίας…. Συγχαρητήρια στις Ελληνικές εταιρείες : Olea Groves Ltd, Manny's Rovithis Family, Moria Elea Deluxe Olive Vision, Jordan Olivenoel, Kaldi - Pure Mediterranean Taste, Kaldes Bros Trading Co, Mani Bläuel, Mani Bläuel, Gaea Lesvos PGI Vranas , Gaea Products S.A., Anoskeli PDO Kolymvari, Anoskeli Agricultural Company S.A., Pelion Olive Farms, Vasilis Frantzolas, Ktimata Kyklopas, Kyklopas S.A., Cat Cora's Kitchen by Gaea Kritsa Fresh, GAEA PRODUCTS S.A. Gaea Products S.A., Estia 05, Estia, Estia 01,Estia, Olivest, Olivest, για τη διάκριση τους στον κορυφαίο αυτό Διεθνή Διαγωνισμό. Θερμά ευχαριστώ για την κατήχηση στα μυστικά του ελαιολάδου από τις κ.κ. Λαζαράκη και Χριστοπούλου, είναι οι μοναδικές στην Ελλάδα, αναγνωρισμένες εκπαιδεύτριες από το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου (IOC). Η κα Χριστοπούλου είναι επίσης Χημικός Εμπειρογνώμονας της Ευρωπαϊκής Ένωσης, για θέματα ελαιολάδου. Διονύσης Αναστασίου B.S.B.A, MBA OLIVE OIL PRO EXPERT* Πιστοποιημένος από την STAREGISTER και σύμφωνα με τα πρότυπα του (IOC) Διεθνούς Συμβουλίου Ελαιολάδου* Το «ΔΙΕΘΝΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ» είναι η κορυφαία παγκόσμια αρχή για το ελαιόλαδο.