Μιλώντας για εστιατόρια, και όχι για wine bars, σίγουρα θα έχετε παρατηρήσει πως οι μεγάλες, πολυσέλιδες και αρκετά αναλυτικές λίστες κρασιών έχουν αρχίσει να μειώνονται αισθητά στη σύγχρονη εστίαση. Πολλές φορές οι λίστες αυτές δημιουργούσαν πονοκέφαλο δίνοντας πληθώρα επιλογών που δύσκολα μπορούσε να επεξεργαστεί ένας πελάτης. Από την άλλη πολλές φορές μια εμπεριστατωμένη λίστα δημιουργούσε αίσθημα ασφάλειας αλλά και δέος στο κοινό ενδυναμώνοντας το κύρος του εστιατορίου.
Σήμερα, οι λίστες τείνουν να συρρικνώνονται μέσα από μια διαδικασία αλλαγής της γαστρονομικής εμπειρίας. Η αλλαγή αυτή συντελείται καθώς οι επαγγελματίες sommeliers πλέον στρέφονται ολοένα και περισσότερο σε εξειδικευμένες λύσεις που ακολουθούν την εποχικότητα και το στιλ του μενού που δημιουργεί ο σεφ. Για να μην υπάρχει παρεξήγηση να διευκρινίσω πως η λίστα κρασιών δεν είναι απαραίτητα και η κάβα ενός εστιατορίου. Έτσι, ακόμη και εάν ένα εστιατόριο διαθέτει μια αξιόλογη κάβα με βάθος και ποικιλία εντούτοις, ολοένα και περισσότεροι sommeliers αποφασίζουν να δημιουργήσουν εποχιακές λίστες που να ακολουθούν και να συνοδεύουν το μενού του σεφ. Κάποιοι αρκετά τολμηροί μάλιστα διαμορφώνουν αυτή τη λίστα καθημερινά παρουσιάζοντας διαφορετικές προτάσεις στους πελάτες τους.
Ας μην μας ξενίζει λοιπόν αν στα εστιατόρια που επισκεπτόμαστε η λίστα των κρασιών διαμορφώνεται συνεχώς, ενώ καλό είναι να συζητούμε πάντα με τους επαγγελματίες για τις δυνατότητες επιλογής που έχουμε από την κάβα τους.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση