Το μενού, κατάλογος ή κάρτα αποτελεί τη λίστα των προσφερόμενων ειδών ενός καταστήματος. Το μενού αυτό ανήκει πάντα σε μια από τις 2 μεγάλες κατηγορίες μενού και σε έναν τουλάχιστον από τους 5 τύπους ή και συνδυασμό αυτών.
Οι κατηγορίες μενού είναι η a la carte και η table d’ hôte στις οποίες έχουμε αναφερθεί εκτενώς εδώ. A la carte σημαίνει ποικιλία εδεσμάτων από τα οποία μπορεί να επιλέξει ο καλεσμένος ενώ table d’ hôte σημαίνει πως το μενού είναι προκαθορισμένο από τον οικοδεσπότη.
Ως προς το περιεχόμενο του όμως ένα μενού μπορεί να είναι:
Στατικό, που σημαίνει πως παραμένει το ίδιο για μεγάλο χρονικό διάστημα, όπως συμβαίνει συνήθως σε αλυσίδες καταστημάτων, παλιές ταβέρνες, μαγειρεία κτλ. Μπορεί ένα στατικό μενού να περιέχει πιάτο ημέρας ενώ συχνά αλλάζει ανάλογα με την εποχή έως και 4 φορές τον χρόνο. Το μενού αυτό συνηθίζεται από τις μοντέρνες ταβέρνες και πολλά εστιατόρια.
Περιοδικό ή κυκλικό, όπου μπορεί να αλλάζει καθημερινά αλλά η αλλαγή αυτή επαναλαμβάνεται με σταθερότητα π.χ. κάθε εβδομάδα. Το μενού αυτό συνηθίζεται κυρίως σε οργανισμούς, ιδρύματα, εστιατόρια μεγάλων εταιρειών, σχολεία κτλ.
Μενού αγοράς, με την έννοια πως η κουζίνα προμηθεύεται υλικά που βρίσκει καθημερινά στην αγορά ανάλογα με την εποχή. Πρόκειται για ένα ευέλικτο εποχιακό μενού, που συναντούμε όλο και περισσότερο πλέον, και παρά το γεγονός πως βάζει δύσκολα στον chef εντούτοις, του εξοικονομεί κόστος ενώ του παρέχει πάντα φρεσκάδα στα πιάτα του.
Μενού των 100 μιλίων [160 χιλιομέτρων], που υλοποιεί μια διεθνή τάση στην παγκόσμια γαστρονομική αγορά. Σύμφωνα με την τάση αυτή ένα μενού περιλαμβάνει στην πλειονότητα των παρασκευών του πρώτες ύλες που παράγονται εντός μιας ακτίνας 160 χιλιομέτρων από το εστιατόριο. Η πρακτική αυτή περιέχει την εποχικότητα, την τοπικότητα άρα και την φρεσκάδα και κυρίως ενδυναμώνει τις σχέσεις μεταξύ παραγωγών, μαγείρων, καταναλωτών αναπτύσσοντας τις τοπικές κοινωνίες. Αν και η τάση αυτή είναι ξενόφερτη, εντούτοις στην ελληνική επαρχία πολλά καταστήματα ακολουθούν αυτήν την πρακτική υποσυνείδητα με τοπικά χόρτα, λαχανικά, κρεατικά ή τυριά.
Υβριδικό, δηλαδή έναν συνδυασμό των παραπάνω τύπων και κατηγοριών.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση