Shaken, not stirred

31 Οκτωβρίου 2014
Χάρης Τζαννής
Η φράση σφραγίδα του δημοφιλέστατου πράκτορα James Bond είναι αρκετή για να ξεσηκώσει πολύωρες συζητήσεις των σινεφίλ, των fans του Martini, των bartenders και όχι μόνο. Χτύπημα ή ανακάτεμα λοιπόν;


Στην πραγματικότητα όλα είναι απλώς μια ατάκα που ο ίδιος ο ήρωας φροντίζει να απομυθοποιήσει το 2006 στην κινηματογραφική εκδοχή του Casino Royale όταν πια έχει χάσει πολλά χρήματα και ζητά ένα martini από το μπαρ. Shaked or stirred, ρωτά ο bartender. Do I look like I give a damn? απαντά ο Bond και έρχεται επιτέλους η δικαίωση.

 Ήδη από το πρώτο μυθιστόρημα του Ian Fleming, το Casino Royale το 1953, ο Bond δίνει μόνος του τη συνταγή του δικού του ποτού. Ένα vodka martini με τρία μέρη gin, ένα μέρος vodka και μισό μέρος Kina Lillet χτυπημένα με πάγο και γαρνιρισμένα από μια φλούδα λεμόνι. Πρόκειται για vodka martini και όχι για ένα κλασικό martini με gin και vermouth.

H μέθοδος του χτυπήματος [shake] χρησιμοποιείται κυρίως για κοκτέιλ που περιέχουν έντονα συστατικά όπως χυμοί φρούτων, σιρόπια, πηχτά λικέρ, αυγά και άλλα. Με τη μέθοδο αυτή επιτυγχάνεται η σωστή ανάμιξη των υλικών με γρήγορο πάγωμα και κυρίως θολή όψη. Αντίθετα, η ανάδευση [stirring] αποτελεί πιο ευγενική τεχνική που χρησιμοποιείται για την ανάμιξη καθαρών αποσταγμάτων που δεν απαιτούν δύναμη στην ομογενοποίηση ενώ παρέχει έλεγχο στη αραίωση του πάγου και διαύγεια στο τελικό αποτέλεσμα.

Μια καλή συμβουλή λοιπόν είναι να δοκιμάσετε και να επιλέξετε αυτό που σας ευχαριστεί καλύτερα. Προσωπικά το martiniμου το προτιμώ stirred, καθώς με βοηθάει να απολαύσω τα βοτανικά αρώματα του gin σε συνδυασμό με την αρωματική φύση του vermouth, και σχεδόν πάντα εμπιστεύομαι τον bartender μου. Sorry James! 

Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση