Παράγεται συνήθως στο τέλος του καλοκαιριού ή την αρχή του φθινοπώρου από φρούτα εποχής και αφήνεται να ωριμάσει έως και την περίοδο των Χριστουγέννων. Η ιταλική mostardadifruttaαποτελεί μια διαφορετική εκδοχή καρυκεύματος που συνοδεύει ιδανικά κρεατικά, αλλαντικά και τυριά.
Η αυθεντική συνταγή Mostarda di Cremonaαποτελείται από φρούτα, κομμένα σε μικρά κομμάτια, που έχουν βράσει στο σιρόπι τους για λίγη ώρα. Αν και αρχικά μοιάζει με κομπόστα εντέλει αποτελεί μια ιδιαίτερη γλυκόξινη σάλτσα, ιδανικό συνοδευτικό για κρύα κρέατα. Η γλυκόξινη γεύση της προέρχεται από την προσθήκη στο σιρόπι των φρούτων στο τέλος, σκόνης ή κόκκων μουστάρδας και όλα μαζί βρασμένα σε μούστο σταφυλιών.
Στην Ιταλία φτιάχνεται παραδοσιακά σε βάζα στο σπίτι όπως η μαρμελάδα, αλλά κυκλοφορεί και έτοιμη στο εμπόριο σε συνδυασμό ανάμικτων φρούτων ή ξεχωριστά όπως είναι η mostardaμε σύκα, με ροδάκινα, με κολοκύθα, αχλάδια, πεπόνι, κυδώνι και πολλά άλλα.
Γι’ αυτό την επόμενη φορά που θα βρεθείτε στην Ιταλία και ζητήστε μουστάρδα μην εκπλαγείτε αν σας τελικά σας δώσουν μια γλυκόξινη κομπόστα φρούτων.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση