Μεταξύ των μαγείρων και των επιχειρηματιών υπάρχει μία έκφραση που συμπυκνώνει όλη τη φιλοσοφία της επαγγελματικής εστίασης. «Ένα κοτόπουλο των 10 ευρώ μπορεί να κοστίσει τελικά ένα εκατομμύριο ευρώ». Όσο και εάν ακούγεται υπερβολή αναδεικνύει την ευθύνη της παροχής υπηρεσιών φαγητού στο κοινό που εν πολλοίς επηρεάζει την ασφάλεια του προσωπικού, των πελατών έως και την ύπαρξη ενός καταστήματος λόγω των πολλών κινδύνων που ελλοχεύουν.
Μια κατηγορία κινδύνων είναι οι βιολογικοί δηλαδή κίνδυνοι από μόλυνση και αλλοίωση των τροφίμων από βακτηρίδια, μύκητες, ιούς, σαλμονέλα στρεπτόκοκκο αλλά και αλλεργίες των καταναλωτών. Έτσι, ο ρόλος του chefπαραμένει σημαντικός στην αντιμετώπιση αυτών των κινδύνων.
Ταυτόχρονα υπάρχουν κίνδυνοι που προέρχονται από την χρήση χημικών καθαρισμού, τοξικά και εντομοκτόνα κατά την απολύμανση.
Επιπλέον, κίνδυνοι μπορεί να προέλθουν από το ίδιο το περιβάλλον της εστίασης όπως κομμάτια γυαλιού ή ξύλου στο πιάτο, σκόνη, πλαστικά μέρη ή άλλα υλικά.
Τέλος, η ασφάλεια του χώρου είναι πολλή σημαντική στην παρεχόμενη υπηρεσία καθώς αυτοσυντηρημένες εγκαταστάσεις, λαδωμένα πατώματα, μαχαίρια, κόφτες, εξοπλισμός, χαλασμένα σκαλιά, πρίζες, ξεχασμένα καρφιά, χαλαρές συνδέσεις μπορεί να αποτελέσουν πηγές κινδύνου για προσωπικό και επισκέπτες.
Συνοψίζοντας, ένα χαλασμένο κοτόπουλο μπορεί να στοιχίσει τον θάνατο σε έναν άνθρωπο και γι’ αυτό τα καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος θα πρέπει να λειτουργούν από επαγγελματίες. Δεν αρκεί να μαγειρεύει κάποιος καλά για τους φίλους του ώστε να ανοίξει μια ταβέρνα αλλά θα πρέπει να γνωρίζει και το μέγεθος της ευθύνης του στην παροχή αυτής της υπηρεσίας.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση