Είναι απαραίτητη η μετάγγιση του κρασιού σε κανάτα;

28 Νοεμβρίου 2014
Χάρης Τζαννής
Πρόσφατα άκουσα σε μια συζήτηση την εμπειρία ενός γευσιγνώστη που σε μια επίσκεψη του στην Ιταλία, σε μια μικρή trattoria με πλαστικές καρέκλες, η σερβιτόρα μετάγγισε το κρασί που παραγγείλανε σε γυάλινη κανάτα.

Η οινική κουλτούρα και εκπαίδευση των γειτόνων μας σε όλο της το μεγαλείο.


Στην πραγματικότητα η μετάγγιση του κρασιού γίνεται κυρίως για δύο λόγους. Oπρώτος είναι για να αναπνεύσει το κρασί μετά την πολύμηνη παραμονή του στο μπουκάλι χωρίς οξυγόνο. Ένα κρασί που αναπνέει, ανακτά τα αρωματικά του χαρακτηριστικά και αναδεικνύει καλύτερα τον οινικό του χαρακτήρα. Ο δεύτερος λόγος είναι για να διαχωριστεί το ίζημα από το κρασί. Αν και τα σύγχρονα κρασιά είναι όλο και πιο καθαρά λόγω του φιλτραρίσματος τους και της διαδικασίας σταθεροποίησης εντούτοις η πολύχρονη παραμονή ενός κρασιού παλαίωσης στο μπουκάλι ενδέχεται να δημιουργήσει ελάχιστο ίζημα. Έτσι καλό είναι, ειδικά στα κόκκινα κρασιά παλαίωσης, να μεταγγίζουμε αργά και σταθερά το περιεχόμενο της φιάλης σε μια καθαρή γυάλινη κανάτα. Η εμπειρία δείχνει πως οι γυάλινες κανάτες με μακρύ, στενό λαιμό και φαρδύ πάτο βοηθούν στον κατάλληλο αερισμό και στην ανάδειξη των αρωματικών χαρακτηριστικών των κόκκινων κρασιών. 

Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com

   

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ ΚΥΡΚΑΓΑΤΣΛΗΣ - 28 Νοεμβρίου 2014

Ένας τρίτος λόγος για την μετάγγιση του κρασιού κατά την ταπεινή μου άποψη είναι το "φαίνεστε". Πάρα πολύ σωστοί οι δυο πρώτοι λόγοι όμως δεν πρέπει να ξεχνάμε και την εικόνα μας ως εστιάτορες ή ως επαγγελματίες στο χώρο της εστίασης.