Δοκιμάζοντας έναν καλό καφέ

18 Οκτωβρίου 2016
Χάρης Τζαννής
Ο καφές είναι το πιο διαδομένο ρόφημα παγκοσμίως, με δεύτερο το τσάι, παραμένει όμως δυστυχώς ένας μεγάλος άγνωστος για τους περισσότερους από εμάς.
  • ΔΟΚΙΜΑΖΟΝΤΑΣ ΕΝΑΝ ΚΑΛΟ ΚΑΦΕ | Tips & Tricks

Με την έλευση του τρίτου κύματος καφέ σε παγκόσμιο επίπεδο το αγαπημένο ρόφημα μεταλλάσσεται συνεχώς δημιουργώντας νέα δεδομένα στην απόλαυση του. Αποτελεί μέρος της καθημερινής ρουτίνας εκατομμυρίων ανθρώπων στον πλανήτη εντούτοις, το τελευταίο διάστημα όλο και περισσότεροι είναι αυτοί που κάνουν το βήμα από την απλή κατανάλωση στην γευστική εμπειρία. Ναι ο καφές μπορεί να αποτελέσει πλέον μια ολοκληρωμένη γευστική εμπειρία. Ποια είναι όμως εκείνα τα χαρακτηριστικά που μας την προσφέρουν;

Το άρωμα είναι ένα από τα βασικά χαρακτηριστικά του καφέ και προσωπικά αυτό που αναζητώ με ενθουσιασμό κάθε φορά γιατί προδίδει πολλά για τον χαρακτήρα του καφέ. Οφείλεται στα πτητικά έλαια του καφέ επηρεάζεται από το είδος, το καβούρδισμα αλλά και τον τρόπο παρασκευής του καφέ.

Το σώμα του καφέ αντιστοιχεί στην αίσθηση του βάρους του καφέ που έχουμε στη γλώσσα μας και μπορεί να είναι πλούσιο, δυνατό, συμπαγές, γεμάτο, αδύνατο, χαλαρό ή και νερουλό. 

Το βασικό χαρακτηριστικό είναι η γεύση όπου η διάλυση κυρίως της καφεΐνης προσδίδει πίκρα που είναι επιθυμητή μέχρι ενός σημείου. Η γλύκα οφείλεται στη διάλυση των πολυσακχάρων και τείνει να είναι χαρακτηριστικό πολύ καλών καφέδων. Καλοί καφέδες επίσης διαθέτουν μια χαρακτηριστική αλμύρα ως αποτέλεσμα της διάλυσης των αλάτων του καφέ. Η αλμύρα θα πρέπει να είναι ισορροπημένη ενώ είναι ανεπιθύμητη όταν είναι έντονη. Τέλος, το ξινό συνήθως δεν είναι επιθυμητό σε έναν καφέ και καλό είναι να μην υπάρχει.

Από την άλλη η οξύτητα, και όχι το ξινό, είναι επιθυμητή ακριβώς όπως και στο κρασί καθώς προσδίδει ένταση και χαρακτήρα στον καφέ. Η οξύτητα επηρεάζεται αρκετά από το είδος και το καβούρδισμα του καφέ. Ένας καλός Arabicaπου καλλιεργείται σε μεγάλο υψόμετρο αλλά και οι περιζήτητοι καφέδες της Κένυας διαθέτουν έντονα αυτό το χαρακτηριστικό.

Τέλος, η επίγευση ως ακόλουθη της γεύσης αποκαλύπτει και αυτή πολλά για την ποιότητα του καφέ καθώς προσδιορίζει την ξηρότητα ή όχι της αίσθησης που απομένει και μπορεί να είναι από ανεπιθύμητα στυπτική έως σοκολατένια που είναι το ζητούμενο.

Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση