Μπίρα stout, είναι βαριά;

Η πιο συνήθης εντύπωση σχετικά με τις μπίρες stoutείναι πως πρόκειται για βαριές, πηχτές μπίρες που δύσκολα καταναλώνονται. Για να δούμε όμως τι είναι οι μπίρες stout.

Καταρχήν πρόκειται για σκουρόχρωμες, αφροζύμωτες μπίρες γνώστες στο ευρύ κοινό ως μαύρες και στους γνώστες ως stout, porter, oatmealκ.ο.κ. Το μαύρο χρώμα και η ιδιαιτερότητα τους έγκειται στο γεγονός πως το κριθάρι είναι ψημένο σε αντίθεση με τις ξανθές μπίρες. Αυτό σημαίνει πως το βασικό τους χαρακτηριστικό είναι οι έντονες αναφορές σε ψήσιμο και αρώματα όπως του καφέ, της σοκολάτας και των ψημένων ξηρών καρπών.

Οι μαύρες μπίρες έχουν ιστορία μεγαλύτερη των 300 ετών ενώ παρουσιάζουν μια μεγάλη γκάμα γεύσεων, αρωμάτων και εντάσεων. Η Ιρλανδία έχει συνδέσει το όνομά της με μια εμβληματική μαύρη μπίρα, την Guinness των μόλις 4,2% αλκοολικών βαθμών. Η Guinness ανήκει στην μεγάλη κατηγορία των ξηρών μπιρών, drystouts και είναι μια ελαφριά μαύρη μπίρα με έντονη γεύση καφέ. Μια άλλη μεγάλη κατηγορία είναι η γλυκιές stout, ενώ μια ελαφριά μαύρη μπίρα, με συνήθως μικρότερο ποσοστό ψημένου κριθαριού,  ονομάζεται porterαπό τους γεροδεμένους (portly) εργάτες που την έπιναν στο Λονδίνο.

Οι μπίρες stout είναι κανονικές μπίρες που απευθύνονται σε όλους, μπορεί να είναι χαμηλού αλκοόλ αλλά φθάνουν και ψηλά, μπορεί να είναι ελαφριές ή γεμάτες, να διαθέτουν αρώματα ανθικά ή φρούτων, να θυμίζουν καφέ, καμιά φορά και με λίγο γάλα, ίσως καραμέλα, σοκολάτα, φιστίκι, αμύγδαλο και πολλά άλλα.

Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com