Η μέθοδος chemex είναι στην πραγματικότητα μια μέθοδος φίλτρου για την παρασκευή καφέ. Κύριο χαρακτηριστικό της είναι η χρήση της γυάλινης κανάτας chemex σε σχήμα κλεψύδρας. Η Chemex είναι η εταιρεία κατασκευής των κανατών και του συστήματος φιλτραρίσματος με αυτό τον τρόπο. Το χαρακτηριστικό της κανάτας chemex είναι το ξύλινο δαχτυλίδι στο λαιμό της κλεψύδρας που λειτουργεί τόσο αισθητικά όσο και για την μεταφορά της.
Η μέθοδος chemex είναι απλή και προϋποθέτει την τοποθέτηση φίλτρου στο πάνω μισό της κανάτας, την προσθήκη του αλεσμένου καφέ και την ρίψη ζεστού νερού ώστε να ξεκινήσει η εκχύλιση. Εδώ να σημειώσω πως η μεγάλη διαφορά με άλλα συστήματα φιλτραρίσματος είναι η χρήση των ειδικών φίλτρων chemex που είναι πιο παχιά από τα υπόλοιπα και γι’ αυτό συγκρατούν περισσότερα έλαια του καφέ αναδεικνύοντας άλλα αρώματα της ποικιλίας.
Η μέθοδος αυτή είναι γνωστή ήδη από το 1941 όταν ο Dr Peter Schlumbohm κατασκεύασε την πρώτη κανάτα παρασκευής καφέ. Πρόκειται για ένα αντικείμενο υψηλής αισθητικής που συμπεριλαμβάνεται στις μόνιμες συλλογές των μουσείων Brooklyn Museum, Corning Museum of Glass and MOMA, NY. Το ΜΟΜΑ μάλιστα το εκθέτει ως το καλύτερα σχεδιασμένο αντικείμενο του 1943.
Είναι σημαντικό λοιπόν να κρατήσουμε πως χρησιμοποιώντας τη μέθοδο chemex έχουμε άλλα αρώματα από ότι αν χρησιμοποιούσαμε με τον ίδιο καφέ άλλη μέθοδο. Η τελική επιλογή γίνεται συνήθως από τον baristaπου ανάλογα την ποικιλία επιλέγει και την μέθοδο φιλτραρίσματος.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση