Η διαδικασία λέγεται ζεμάτισμα και μας δίνει τη δυνατότητα να έχουμε τραγανά, τρυφερά, νόστιμα και με έντονο χρώμα βρασμένα λαχανικά. Ξεκινάμε βράζοντας τα λαχανικά μας σε νερό ή ζωμό. Λίγο πριν να είναι έτοιμα τα αποσύρουμε και διακόπτουμε απότομα τον βρασμό τοποθετώντας τα σε νερό με πάγο. Στη συνέχεια τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Λίγο πριν το σερβίρισμα μπορούμε να τα σοτάρουμε σε ένα τηγάνι και έτσι θα επιτύχουμε ενδυνάμωση της γεύσης και του χρώματος χωρίς να φαίνονται μαραμένα και παραβρασμένα.
Η τεχνική αυτή ενδείκνυται για λαχανικά όπως κουνουπίδι, μπρόκολο, λάχανο, σπαράγγια και φασολάκια.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση