Ξεκινώντας θα πρέπει να διευκρινίσουμε πως δεν αναφερόμαστε στα τυριά ωρίμανσης με μύκητα τύπου Roquefort ή blue cheese αλλά για όλα τα υπόλοιπα τυριά. Συνήθως τα μαλακά τυριά είναι πιο επιρρεπή στη μούχλα από τα σκληρά λόγω της υγρασίας και γι’ αυτό χρειάζονται μεγαλύτερη προσοχή. Εάν ακολουθήσουμε τα σημάδια τότε μπορούμε να αποφασίσουμε αν θα καταναλώσουμε ή όχι ένα μουχλιασμένο τυρί.
Εάν τα σημάδια της μούχλας είναι λευκά και πράσινα τότε, το πιο πιθανό είναι να μπορείτε να κόψετε και να απομακρύνετε την συγκεκριμένη περιοχή, χωρίς να υπάρχει πρόβλημα με το υπόλοιπο.
Εάν τα σημάδια είναι κίτρινα, πορτοκαλί, ροζ ή και κόκκινα τότε μην το σκεφτείτε καν, η θέση του είναι στον σκουπιδοτενεκέ. Μάλλον πρόκειται για το τοξικό βακτήριο με το όνομα Serratia marcescens με επώδυνες συνέπειες. Το ίδιο συμβαίνει και εάν η μούχλα είναι μαύρη, πετάξτε εντελώς γιατί το πιο πιθανόν είναι να έχουν αναπτυχθεί τοξικές ρίζες σε ολόκληρο το τυρί. Προσοχή: oι ρίζες αν και συνήθως δεν γίνονται αντιληπτές εύκολα εντούτοις υπάρχουν, γι’ αυτό θα πρέπει να απορρίψουμε το τυρί.
Τέλος, τον δρόμο για τον σκουπιδοτενεκέ θα πρέπει να πάρει και το τυρί που παρουσιάζει έντονες μυρωδιές όπως της αμμωνίας.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση