To Νορμανδικό Καμαμπέρ [ Camembert de Normandie] είναι μαλακό τυρί από αγελαδινό γάλα. Έχει λάβει την ένδειξη ΠΟΠ ήδη από το 1983 και παράγεται όπως υποδεικνύει και το όνομα του στη Νορμανδία. Έχει διάμετρο 11 εκατοστών, ύψος 2,5εκ. και βάρος περίπου 250γρ. ενώ διατίθεται σε κουτάκι από ελαφρύ ξύλο. Το γαλλικό camembert διατίθεται σε 3 ποιότητες η καλύτερη εκ των οποίων είναι το νορμανδικό.
Ο θρύλος αναφέρει πως το τυρί ανακαλύφθηκε στη Νορμανδία κατά την Γαλλική Επανάσταση από την Μαρί Χαρέλ μια επαρχιωτοπούλα με τη βοήθεια ενός μοναχού από το Brie που κρυβόταν τότε στο χωριό της.
Το Καμαμπέρ παράγεται από απαστερίωτο αγελαδινό γάλα με την προσθήκη πυτιάς. Αφού ξεχωρίσει το τυρόπηγμα από το τυρόγαλο, τοποθετείται σε καλούπι με αλάτι και τα καλούπια με τη σειρά τους σε ειδικούς θαλάμους με ελεγχόμενη θερμοκρασία και υγρασία που ονομάζονται Heloir [ελουάρ]. Τέλος, το τυρί ωριμάζει σε κελάρι για 3 εβδομάδες ενώ αναποδογυρίζεται κάθε μέρα.
Το Καμαμπέρ σερβίρεται με φρέσκο ψωμί, μπαίνει σε πλατό τυριών, σε σουφλέ ενώ συνοδεύει ιδανικά πατάτες και λαχανικά. Επίσης, για όσους το αγαπούν καλό είναι να το δοκιμάσουν ψητό ή τηγανητό και να το συνοδεύσουν με ένα φρέσκο κόκκινο κρασί.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση