Πόσο σημαντικό είναι το καβούρδισμα του καφέ;

23 Οκτωβρίου 2017
Χάρης Τζαννής
Το καβούρδισμα είναι η διαδικασία ψησίματος των κόκκων του καφέ που απελευθερώνει τα αρώματα της ποικιλίας και δίνει το χαρακτηριστικό καφέ χρώμα στους κόκκους.
  • ΠΟΣΟ ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΚΑΒΟΥΡΔΙΣΜΑ ΤΟΥ ΚΑΦΕ; | Tips & Tricks

Για να απολαύσουμε έναν πραγματικά καλό καφέ θα πρέπει να συνυπάρξουν 3 βασικές προϋποθέσεις: Καλή πρώτη ύλη, σωστό καβούρδισμα, σωστή παρασκευή. Αν λοιπόν η σωστή πρώτη ύλη είναι θέμα παραγωγής το καβούρδισμα και η παρασκευή είναι τέχνη δηλαδή, ταλέντο, ικανότητα, φαντασία και εμπειρία. Γιατί όμως το καβούρδισμα είναι τόσο σημαντικό;

Κατά τη διαδικασία του καβουρδίσματος οι κόκκοι του καφέ χάνουν μέρος της υγρασίας τους, μειώνονται σε βάρος, αυξάνουν τον όγκο τους, αλλάζουν χρώμα ενώ ταυτόχρονα αυξάνονται τα λίπη και μειώνονται τα σάκχαρα και τα οξέα τους. Το κυριότερο όμως είναι πως ανάλογα με τη διάρκεια ψησίματος απελευθερώνονται σταδιακά και τα αρώματα τους.

Το καβούρδισμα διαρκεί από 8 έως 15 λεπτά περίπου ανάλογα με την ποικιλία και την επιθυμία του παραγωγού να αναδείξει διαφορετικά αρώματα. Στα πρώτα λεπτά καβουρδίσματος οι κόκκοι αλλάζουν χρώμα και από πράσινοι γίνονται χρυσοκίτρινοι με μυρωδιά που παραπέμπει στο ποπκορν μέχρι το πρώτο σκάσιμο κοντά στα 8 λεπτά όπου πλέον είναι χρώματος ανοικτού καφέ. Εδώ ο καφές αναδεικνύει τις πρώτες ξινές γεύσεις και αρώματα. Στα 10 λεπτά το καβούρδισμα οι κόκκοι είναι πλέον καφέ ενώ τα έλαια έχουν κάνει την εμφάνιση τους αναδεικνύοντας πλέον πολυπλοκότητα στη γεύση και το άρωμα. Από το 11ο έως το 15ο λεπτό καβουρδίσματος, συνήθως και ανάλογα την ποικιλία, οι κόκκοι αναπτύσσουν πλήρως τα αρώματα και τις γεύσεις προχωρώντας προς το δεύτερο σκάσιμο.

Η πικράδα, η οξύτητα, τα έλαια και η ισορροπία του καφέ εξαρτώνται από τον τρόπο και τον χρόνο καβουρδίσματος. Είναι στο χέρι λοιπόν του κάθε ειδικού, πού θα σταματήσει το καβούρδισμα του, τι αρώματα θα θελήσει να αναδείξει και τι πολυπλοκότητα θα προσπαθήσει να επιτύχει. Σχεδόν όπως κάνει και ένας καλός οινοποιός. Ο καφές που πίνουμε στο φλιτζάνι μας εξαρτάται εν πολλοίς από την τέχνη του καβουρδίσματος!

Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση