Λίγο νερό στο ουίσκι κάνει τη διαφορά

Ένα μικρό κόλπο που μπορούμε να κάνουμε είναι να στάξουμε μερικές σταγόνες κρύο νερό μέσα στο ποτήρι. Το αποσταγμένο νερό είναι το καλύτερο για αυτή τη χρήση καθώς είναι σίγουρα απαλλαγμένο από οποιαδήποτε ουσία. Σε κάθε περίπτωση αποφεύγουμε το ανθρακούχο.

Το αλκοόλ έχει την ιδιότητα να "καίει - παραλύει" σιγά σιγά τους θύλακες της μύτης και της γλώσσας μας που σχετίζονται με την όσφρηση και την γεύση αντίστοιχα. Οι λίγες σταγόνες νερού μέσα στο απόσταγμα καθυστερούν ή σταματούν την παραπάνω διαδικασία (μέσω της μικρής μείωσης του ποσοστού του αλκοόλ) και έτσι βοηθούν στην απελευθέρωση και αναγνώριση πιο λεπτών αρωμάτων και γεύσεων που αρχικά είναι δυσδιάκριτες από τις αισθήσεις μας.

Σε πιο εξειδικευμένη γλώσσα μπορούμε να πούμε ότι η προσθήκη νερού προκαλεί διάσπαση των αμινοξέων δημιουργώντας μία μικρή χημική αντίδραση όπου απελευθερώνει νέες χημικές ενώσεις που ονομάζονται εστέρες (αρώματα).

Η παραπάνω διαδικασία γίνεται ακόμα πιο σημαντική στην απόλαυση αποσταγμάτων που έχουν μεγαλύτερη πολυπλοκότητα ή παλαίωση όπως το whisk(e)y, το Cognac ή το ρούμι.  Ιδιαίτερα σε αποστάγματα υψηλού αλκοολικού βαθμού θεωρείται απαραίτητο.

Σίμος Ταγαράς, bartender Spiti cocktail bar