Το ψωμί είναι ένα διατροφικό αγαθό, με μακραίωνη ιστορία, που αποτελεί τη βάση της καθημερινής μας διατροφής. Για την παρασκευή του ψωμιού χρησιμοποιούνται άλευρα δημητριακών που αλέθονται ολόκληρα ή αποφλοιωμένα. Έτσι, έχουμε δύο γενικές κατηγορίες ψωμιού το μαύρο από ολικής άλεσης δημητριακά ή το λευκό από μερικής άλεσης δημητριακά.
Αντίθετα με την γενική αντίληψη θα πρέπει να σημειώσουμε πως και οι δύο κατηγορίες ψωμιού περιέχουν τις ίδιες θερμίδες. Το μαύρο ψωμί όμως υπερέχει του λευκού, λόγω των περισσοτέρων φυτικών ινών που περιέχει. Οι φυτικές ίνες του ψωμιού είναι σύνθετοι υδατάνθρακες που δεν μεταβολίζονται με αποτέλεσμα να δημιουργούν γρηγορότερα αίσθημα κορεσμού στον οργανισμό, να βοηθούν τη λειτουργία του εντέρου, να μειώνουν την απορρόφηση λίπους, και σε αντίθεση με το λευκό ψωμί, μειώνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα ενώ δεν προκαλούν απότομη αύξηση του γλυκαιμικού μας δείκτη.
Το μαύρο ψωμί λοιπόν προτείνεται γιατί έχει μεγαλύτερη θρεπτική αξία ενώ μας χορταίνει γρηγορότερα και όχι γιατί έχει λιγότερες θερμίδες.
Extra tip: Η φρυγανιά έχει περισσότερες θερμίδες από το ψωμί.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση