Το κόλπο αυτό μας το εκμυστηρεύτηκε ο κ. Αντώνης Λειβαδάρας, ο πιο παλιός από τους νέους λουκουμοποιούς της Σύρου. Σύμφωνα με τον κ. Λειβαδάρα για να διαπιστώσετε εάν το λουκούμι σας δεν περιέχει γλυκόζη αρκεί να το βυθίσετε σε ένα ποτήρι νερό. Στην περίπτωση που το λουκούμι διατηρήσει το σχήμα του τότε δεν περιέχει γλυκόζη. Σε περίπτωση που το σχήμα του λουκουμιού αλλοιωθεί και το λουκούμι αρχίσει να λιώνει και να «στάζει» τότε σίγουρα περιέχει γλυκόζη.
Η γλυκόζη χρησιμοποιείται κυρίως για να κρατά σφιχτό το λουκούμι εάν αυτό δεν μπορεί να επιτευχθεί μέσω του παραδοσιακού τρόπου παρασκευής του λουκουμιού.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση