Reblochon: ενοίκιο ή τυρί;

21 Ιουλίου 2017
Χάρης Τζαννής
Τις περισσότερες φορές, η ιστορία που βρίσκεται πίσω από κάποιο προϊόν είναι εξίσου, αν όχι περισσότερο, ενδιαφέρουσα από το ίδιο το προϊόν.
  • REBLOCHON: ΕΝΟΙΚΙΟ Η ΤΥΡΙ; | Tips & Tricks

Το Reblochon είναι ένα χαρακτηριστικό ημίσκληρο γαλλικό τυρί από αγελαδινό γάλα. Η γεύση του είναι απαλή και θυμίζει κελάρι με έντονη νότα βουτύρου. Στα γαλλικά το όνομά σε ελεύθερη μετάφραση σημαίνει «επανάρμεγμα», και εδώ, βρίσκεται μια γοητευτική ιστορία από το γαλλικό παρελθόν.

Κατά τον 14ο αιώνα όταν έκανε την εμφάνιση του το reblochon, οι κτηνοτρόφοι πλήρωναν στους γαιοκτήμονες ενοίκιο για τη χρήση της γης. Το ενοίκιο ήταν ανάλογο με την παραγωγή γάλακτος την οποία έλεγχαν και πιστοποιούσαν οι «εισπράκτορες». Οι κτηνοτρόφοι σε πολλές περιπτώσεις άρμεγαν λιγότερο τις αγελάδες για να επιδείξουν μικρότερη παραγωγή και όταν οι εισπράκτορες αποχωρούσαν τότε άρμεγαν ξανά τις αγελάδες τους. Το γάλα που απέμενε ήταν ένα πλούσιο σε λιπαρά και κρεμώδες και γι’ αυτό το χρησιμοποιούσαν για την παραγωγή του reblochon.

Το reblochon είναι ιδανικό για σάντουιτς αλλά και πιατέλες τυριών, ενώ έχει μια μαγική ιδιότητα να κάνει ακόμη και το Beaujolais nouveau να μοιάζει με κρασί.

Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση