Πόσο διατηρούνται τα τρόφιμα στο ψυγείο;

Υπάρχουν λοιπόν κάποιοι ασφαλείς κανόνες, όρια περισσότερο, με τα οποία μπορούμε να έχουμε το κεφάλι μας ήσυχο. Ας δούμε λοιπόν τα δεδομένα.

Κατάψυξη εννοούμε θερμοκρασίες από τους -18^οCκαι χαμηλότερες ενώ η ψύξη θα πρέπει να είναι κοντά στους 4^οCκαι προς τα κάτω. Σχετικά με την κατάψυξη, θα πρέπει να τονίσουμε πως πρόκειται για μια αποδεκτή και σίγουρη λύση συντήρησης. Στην κατάψυξη τα περισσότερα τρόφιμα χάνουν σε ποιότητα με το πέρασμα του χρόνου αλλά δύσκολα χαλάνε. Δεν καταψύχονται όμως όλα τα τρόφιμα, ειδικά αυτά που έχουν πολύ υγρασία θα χάσουν πολύ σε ποιότητα [π.χ. σαλάτες]. Καλό είναι να μην καταψύχετε λαχανικά γιατί έχουν πολύ υγρασία [εξαίρεση ο αρακάς που καταψύχετε τέλεια], τυριά και ψάρια που χάνουν πολύ σε ποιότητα.

Ένα γενικό όριο συντήρησης των τροφίμων στην ψύξη είναι οι 72 ώρες που τηρουμένων των προδιαγραφών μας δίνουν σχετική ασφάλεια. Έτσι, το κρέας [κιμάδες, λουκάνικα, αλλαντικά, μπριζόλες] διατηρούνται 2 με 5 μέρες maximum τη στιγμή που το κοτόπουλο δεν μπορεί να ξεπεράσει τις 2 μέρες. Στην κατάψυξη ο χρόνος αυτός κυμαίνεται από 4 έως 12 μήνες.

Τα μαγειρεμένα τρόφιμα όπως οι σούπες ή τα απομεινάρια ενός γεύματος διατηρούνται 3-4 μέρες στην ψύξη και 1 έως 3 μήνες στην κατάψυξη.

Τα αυγά είναι μια κατηγορία από μόνα τους και χρειάζονται προσοχή. Τα ωμά αυγά διατηρούνται το πολύ μέχρι 5 εβδομάδες στην ψύξη και δεν καταψύχονται. Τα ασπράδια και οι κρόκοι  ξεχωριστά διατηρούνται το πολύ μέχρι 4 ημέρες και στην κατάψυξη 12 μήνες τα ασπράδια, ενώ οι κρόκοι δεν καταψύχονται. Οι 4 μέρες στην ψύξη είναι και το όριο για φαγητά που περιέχουν αυγό.

Καλό θα είναι να ελέγχουμε τα τρόφιμα και σε περίπτωση που έχουν άσχημη οσμή ή αλλοιωμένο χρώμα να μην τα καταναλώνουμε και ειδικά μετά τις 72 ώρες να είμαστε προσεκτικοί. 

Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com