Fourme d’ Ambert: Μούχλα από την αρχαιότητα

16 Μαΐου 2016
Χάρης Τζαννής
Το Φουρμ ντ’ Αμπέρ αποτελεί μια ντελικάτη εκδοχή μουχλιασμένου τυριού με ρίζες στην αρχαιότητα.


Ακόμη και αυτοί που δεν συμπαθούν αρκετά το ροκφόρ θα βρουν στο Fourmet d’ Ambert μια ευγενική εκδοχή της μούχλας και ένα τυρί που παρά τη φινέτσα του παραδίδει μια ενδιαφέρουσα πολυπλοκότητα.

Πρόκειται για μπλε τυρί με καταγωγή την Auvergne της Γαλλίας που παράγεται από αγελαδινό γάλα. Με χαρακτηρισμό ΠΟΠ ήδη από το 1972 ενώ οι ρίζες του χάνονται στα βάθη της ιστορίας πριν ακόμη ο Ιούλιος Καίσαρας κατακτήσει την περιοχή. Παράγεται αυστηρά στις περιοχές Puy-de-Dôme, Loire και Cantal από γάλα αγελάδων που τρέφονται με χορτάρι σε υψόμετρο από 600 έως 1600 μέτρα.

Έχει κυλινδρικό σχήμα που γίνεται με τη χρήση καλουπιών κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης. Το τυρόπηγμα αλατίζεται ενώ προστίθεται μπλε μούχλα και αφήνεται να ωριμάσει για 28 μέρες τουλάχιστον. Ενδιάμεσα αναποδογυρίζεται και τρυπιέται για να ανοίξουν δίοδοι αέρα που θα το βοηθήσουν στην ωρίμανση.

Πρόκειται για ένα εξαιρετικό τυρί με κιτρινωπή επιφάνεια και γκρίζο σώμα με μπλε φλέβες. Το άρωμα του είναι διακριτικό ενώ και η γεύση που θυμίζει μανιτάρια είναι απαλή αλλά γεμάτη ωριμότητα. Ταιριάζει πολύ με σύκα ενώ αγαπά να συνοδεύει καλό κόκκινο κρασί. Είναι ιδανικό για όσους επιθυμούν να ξεκινήσουν την επαφή τους με τα μπλε τυριά.

Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση