Για να ομογενοποιήσουμε 2 υγρά, που υπό φυσιολογικές συνθήκες δεν αναμειγνύονται, χρειαζόμαστε ως συνδετικό κρίκο έναν γαλακτωματοποιητή, δηλαδή ένα συστατικό τα μόρια του οποίου να συνδέονται και με τα δύο υγρά. Στην περίπτωση της vinaigrette το ρόλο του γαλακτωματοποιητή παίζει η μουστάρδα.
Άλλοι γαλακτωματοποιητές είναι ο κρόκος του αυγού, το γιαούρτι, οι πουρέδες φρούτων και οι αλεσμένοι ξηροί καρποί. Με την ευκαιρία μια εύκολη συνταγή για vinaigrette μπαλσάμικου είναι: 1 μέρος ξίδι, 4 μέρη λάδι και ¼ μέρος γαλακτωματοποιητή ( μουστάρδα ή γιαούρτι). ;-)
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση