Σε αντίθεση με τον “Master of Wine” που είναι τίτλος, ο sommelier ενσαρκώνει ένα επάγγελμα, μια ιδιότητα εργαζομένου που σχετίζεται με την εστίαση και την οινοπαραγωγή.
Ως sommelier αναφέρεται ο εξειδικευμένος επαγγελματίας στον τομέα του κρασιού με σκοπό την επιλογή και τη δημιουργία του καταλόγου των κρασιών αλλά και τον κατάλληλο συνδυασμό κρασιού και φαγητού γνωστού και ως food matching. Επιπλέον, είναι υπεύθυνος για την πρόταση και το σωστό σερβίρισμα των κρασιών σε ένα εστιατόριο αλλά και την εκπαίδευση της ομάδας του εστιατορίου σε οινικά θέματα.
Η λέξη έλκει την καταγωγή της από την εποχή του Μεσαίωνα στην Γαλλία και τα bêtes de somme, δηλαδή τα ζώα που χρησιμοποιούσαν για την μεταφορά φορτίων, κυρίως προμηθειών τροφίμων. Έτσι, οι sommiers οδηγοί των ζώων αργότερα έγιναν υπεύθυνοι προμηθειών και φτάσαμε έως τους σημερινούς υπευθύνους για το κρασί που ονομάστηκαν sommeliers. Στην ελληνική η λέξη αποδίδεται ως οινοχόος.
Σήμερα, ένας sommelier μπορεί και πρέπει να είναι αναπόσπαστο μέρος τoυ concept ενός εστιατορίου καθώς η εξέλιξη των κρασιών, η ποικιλία, η παγκοσμιοποίηση, και ειδικά στην Ελλάδα, η αλματώδης ανάπτυξη του κλάδου, μπορούν να μεγιστοποιήσουν την γαστρονομική εμπειρία μέσω της παροχής ενός προϊόντος υψηλής ποιότητας.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση
Για περισσότερα τηλεφώνησε και εσύ τώρα: Ανδρεας Ματθιδης διαθέτει 120 ενεργά μέλοι