Με τι θα συνδυάζατε ένα μποφόρ; 

17 Οκτωβρίου 2017
Χάρης Τζαννής
Σχεδόν όλοι γνωρίζουν την κλίμακα Μποφόρ που μετρά την ένταση του ανέμου, όπου όσο περισσότερα τα μποφόρ τόσο μεγαλύτερη η ένταση του ανέμου. Πόσοι όμως γνωρίζουν το τυρί Μποφόρ;
  • ΜΕ ΤΙ ΘΑ ΣΥΝΔΥΑΖΑΤΕ ΕΝΑ ΜΠΟΦΟΡ;  | Tips & Tricks

Το τυρί Μποφόρ, γνωστό και ως «τυρί των βουνών» έχει καταγωγή από το ομώνυμο χωριό της νοτιοανατολικής Γαλλίας κοντά στα σύνορα με την Ελβετία. Πρόκειται για ένα σκληρό τυρί που μοιάζει με γραβιέρα και είναι χαρακτηρισμένο ως ΠΟΠ ήδη από το 1968. Έχει αρωματική γεύση, ελαφρώς αλμυρή ενώ το χαρακτηριστικό του είναι το τέλειο λιώσιμο του που το καθιστά ιδανικό για σουφλέ. 

Παράγεται από ωμό αγελαδινό γάλα, κυρίως αγελάδων Tarentaise, ενώ χρειάζονται 600 λίτρα γάλα για ένα κεφάλι Beaufort. Το γάλα ζεσταίνεται με πυτιά και κατόπιν τυλίγεται σε πανί για να στραγγίξει. Μετά μπαίνει σε κυλινδρικό καλούπι από ξύλο οξιάς και πιέζεται. Αφού ωριμάσει για τουλάχιστον 6 μήνες σε κρύα κελάρια και αποκαλουπωθεί, το κεφάλι Beaufort έχει διάμετρο 60 εκ. και 20εκ ύψος.

Στο παρελθόν αποτελούσε την μοναδική πηγή εισοδήματος για τους αγρότες των Άλπεων και για τον λόγο αυτό το πωλούσαν στα μεγάλα αστικά κέντρα τη στιγμή που οι ίδιοι το κατανάλωναν μόνο σε εξαιρετικές περιπτώσεις. Σήμερα, αποτελεί την αγαπημένη συνήθεια των Γερμανών σκιέρ που ταξιδεύουν στις γαλλικές Άλπεις.

Ο αρωματικός και έντονος χαρακτήρας του μποφόρ επιζητά αλκοόλ γι’αυτό και ένα αρωματικό, γλυκό και ελαφρώς spicy ουίσκι όπως το Glen Garioch 12yo είναι η τέλεια επιλογή. Εναλλακτικά και μετά την πρόσφατη δοκιμή μου θα πρότεινα το παλαιωμένο τσίπουρο του Σιγάλα. 

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση