Το καλάθι της εβδομάδας

Άλειμμα φρέσκιας ντομάτας και πιπεριάς Γεωδή

Τι θέλει κανείς για το καλοκαιρινό τραπέζι; Ένα προϊόν για όλες τις ώρες. Να το έχει στο ντουλάπι και να κάνει την δουλειά του γρήγορα, εύκολα και νόστιμα. Οπερ και εγένετο με τη νέα σειρά φρέσκιες σπιτικές σάλτσες και αλείμματα της Γεωδή. Από την κλασική σάλτσα ντομάτας μέχρι την καυτερή με πιπεριά και την μεσογειακή με βασιλικό και ελιές συν, βέβαια, την ιταλική με pesto. Με φρέσκια υλικά και ελληνικά αρωματικά. Απλώνονται πάνω στο ψωμί-χμμ, μετά το μπάνιο είναι σούπερ μεσημεριανό με δυο τηγανητά αυγά-ομορφαίνουν τις σάλτσες στα κοκκινιστά και φτιάχνουν μια σπέσιαλ extra large μακαρονάδα στην στιγμή. Μια κουταλιά σε ένα καγιανά ή ένα καλοκαιρινό τουρλού με όλα τα λαχανικά και δεν αφήνεις το ζυμωτό ψωμί από τα χέρια. Και επειδή το καλοκαίρι είμαστε της παραλίας, του τροχόσπιτου, του κάμπινγκ, της σκηνής και του πετρογκάζ, με ένα βαζάκι τρώει όλη η οικογένεια και γλείφει και τα δάχτυλα. Ευχαριστούμε Γεωδή…(Α, να μην το ξεχάσουμε, και με λιγότερες από 30 θερμίδες ανά μερίδα γιατί είμαστε και του fit)

(Φρέσκιες σπιτικές σάλτσες και αλείμματα ντομάτας Γεωδή, τηλ. 210 6215.080,  www.geodinet.gr και στο BoxGourmet, Kυδωνιών 36, Βύρωνας, τηλ. 210 7600.279, www.box-gourmet.gr)

Παξιμάδια Ντάνος Αρτοποιήματα

Πόσο δύσκολο είναι να βρεις ένα καλό παξιμάδι; Άθλος παρά το γεγονός ότι έχουν γεμίσει τα ράφια. Μπορεί η υφή να είναι καλή αλλά αν λείπει η ουσία τίποτα δεν είναι στη θέση του. Η γεύση, δηλαδή, του πραγματικού ψωμιού. Πάρτε παράδειγμα τον συριανό φούρνο του Ντάνου. Είναι λίγο μακριά αλλά επειδή όλοι θα περάσουμε κάποια στιγμή από το νησί η επίσκεψη είναι σχεδόν σαν τελετουργία. Ο Ντάνος Πρίντεζης είναι παθιασμένος με το ψωμί και κατά συνέπεια, το παξιμάδι του. Το κάνει μεστό, τραγανό με αποτέλεσμα όταν πέφτει από πάνω το ελαιόλαδο να το ποτίζει ελαφρά διατηρώντας την σφριγηλότητά του-ως πρέπει δηλαδή. Στο νησί εκτός από τον κεντρικό φούρνο, στην παραλία του Φοίνικα όπου θα βρείτε και τα χειροποίητα παγωτά του, υπάρχει και ένα πρατήριο στην Ερμούπολη καθώς και το νεότατο Bakery Cafe. Και επειδή το παξιμάδι είναι εύκολο στη μεταφορά αγοράστε προμήθειες…

(Παξιμάδια Ντάνος Αρτοποιήματα, παραλία Φοίνικα, τηλ. 22810 42555, Βικέλα 13, Ερμούπολη, τηλ. 22810 89090)

Γλυκό του κουταλιού φραγκόσυκο Σπιτικό

Eίναι περίεργο πως συνδέει το μυαλό αναμνήσεις. Κάθε χρόνο που έμπαινε το καλοκαίρι ερχόταν στο σπίτι από το χωριό, ένα προικισμένο τόπο στην Μεσσηνία, μια σακούλα με φραγκόσυκα. Ζουμερά, αρωματικά, μέλι από την γλύκα… Μόνο που δεν τα έτρωγε κανείς. Τουλάχιστον από μας τα παιδιά που όταν τα πιάναμε, χοροπηδούσαμε από τα αγκάθια. Κάπως έτσι τα φραγκόσυκα εξαφανίστηκαν από προσώπου γης. Όχι μόνο από το συγκεκριμένο χωριό αλλά τα περισσότερα χωριά. Η ετυμηγορία απλή: δεν ήταν δημοφιλές φρούτο. Δεν είχε την χάρη και την ομορφιά ενός αφράτου ροδάκινου ή ενός καλογυαλισμένου μήλου. Φρούτο των άγριων τοπίων της Μεσογείου, το φραγκόσυκο έκανε πρόσφατα comebackσε πολλά χωριά που ξαναβάζουν τις καλλιέργειες όχι για την ελληνική αγορά-που τα σνομπάρει ακόμα-αλλά την Ευρώπη όπου η ζήτηση είναι μεγάλη. Αν υπήρχε καλό μάρκετινγκ, το φραγκόσυκο θα ήταν το ελληνικό φρούτο του πάθους. Ιδια νοστιμιά, ίδια στιφάδα, ίδιος εξωτισμός. Μόνο που δεν υπάρχει καλό μάρκετινγκ και έτσι το γλυκό του κουταλιού φραγκόσυκο είναι σπάνιο προϊόν. Ενας λόγος παραπάνω που εκτιμήσαμε το γλυκό που φτιάχνει η Ευγενία Στόφα από τα φραγκόσυκα της αυλής της στο χωριό Λάλουκας, στο δρόμο Άργους-Ναυπλίου. Υπόξινο αλλά η γεύση του είναι άλλο πράγμα. Και ένα κουταλάκι εκτινάζει ένα κοκκινιστό στα ύψη από νοστιμιά… Ειδικά το καλοκαίρι, φέρνει δάκρυα στα μάτια από τις αναμνήσεις…

(Γλυκό του κουταλιού φραγκόσυκο Σπιτικό, Λάλουκας Άργους, τηλ. 27510 62023, 6972 865965, www.tospitiko.com)

Κρίταμος τουρσί Οικοτεχνία Δελατόλα

Πότε ακριβώς ο κρίταμος(ή το κρίταμο ανάλογα με την καταγωγή) έγινε το νέο σταμναγκάθι; Δεν υπάρχει ταβέρνα παρα θιν’ αλός που να μην τον έχει στο κατάλογο όπως ακριβώς, πριν μερικά χρόνια, το παραμελημένο κρητικό χόρτο. Όχι πως έχουμε αντίρρηση-αντίθετα, μας αρέσει που το local είναι το νέο global-αλλά όταν χάνεται η μπάλα πηγαίνει ενάντια στο σκοπό αλλά και στο προϊόν. Και έτσι και ο κρίταμος, ένα άγριο χόρτο της θάλασσας που υπήρχε πάντα στα τραπέζια της cucinapovera της ελληνικής επαρχίας. Στην Κρήτη και τις Κυκλάδες μεγαλούργησε αφού χρησιμοποιόταν σε μια σειρά από φαγητά της γιορτής. Ο κρίταμος, όμως, μόνο άγριος έχει ομορφιά. Όταν έχει μαζέψει τον ήλιο και την αλμύρα της θάλασσας. Και για αυτό προσκυνούμε τον ξυδιαστό κρίταμο της Οικοτεχνίας Δελατόλα. Τρεις γενιές γυναικών στην Τήνο που αναβιώνουν την κουζίνα ενός νησιού που έχει παράδοση και πλούτο. Τραγανό, ξινό, μαζί με τα αλιβάρβαρα, επίσης τοπικό άγριο χόρτο που μαζεύουν μετά την βροχή, και τα αγγουράκια της κάπαρης αποτελούν την αγία τριάδα των τουρσιών του καλοκαιριού. Δοκιμάστε το με φρεσκοτηγανισμένο μαριδάκι και ανοίξτε τα ούζα. Δεν θα μείνει καραφάκι…

(Κρίταμος τουρσί Οικοτεχνία Δελατόλα, Σμουρδιά Τήνου, τηλ. 22830 22807, 6989 284891, www.tontoulapitisgiagias.gr και στο Παντοπωλείο Μεσογειακής Διατροφής, Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11, τηλ. 210 3628.738)