Το καλάθι της εβδομάδας

23 Απριλίου 2014
Έλενα Κακλαμάνου
Άλειμμα με παντζάρι, καρότο και κόλιανδρο Δαρνάκων Γεύσεις Θα μπορούσε να λέγεται και μαρμελάδα αν δεν υπήρχαν οι αγκυλώσεις της γραφειοκρατίας που μόνο εμπόδια βάζουν.


Άλειμμα με παντζάρι, καρότο και κόλιανδρο Δαρνάκων Γεύσεις

Θα μπορούσε να λέγεται και μαρμελάδα αν δεν υπήρχαν οι αγκυλώσεις της γραφειοκρατίας που μόνο εμπόδια βάζουν. Ο λόγος για ένα νέο προϊόν από την Δαρνάκων Γεύσεις, ένα εργαστήρι στο Νέο Σούλι ένα από τα πέντε Δαρνακοχώρια, που άνοιξε πριν οκτώ μήνες ο Σωτήρης Βαγενάς με σπουδές γεωπόνος τεχνολόγος. Η αλήθεια είναι ότι τέτοια εργαστήρια ανοίγουν πολλά, η περίπτωση, όμως, έχει εξαιρετικό ενδιαφέρον. Όχι μόνο γιατί κάθε συνταγή έχει τα καλύτερα υλικά-αυτονόητο αλλά όχι πάντα δεδομένο-αλλά γιατί έχει την ανάλογη μελέτη-δοκιμάστε την μαρμελάδα πορτοκάλι-καρότο και θα καταλάβετε τη διαφορά. Το άλειμμα είναι τελευταίας εσοδείας, κυκλοφορεί αυτές τις μέρες και είναι εξαιρετικό εναλλακτικό συνοδευτικό ενός καλοκαιρινού τηγανητού ψαριού. Ο Γιώργος Μήτρακας στο ελληνικό μπακάλικο/εστιατόριο MorningTalesστο Wageningenστην Ολλανδία το προσφέρει και σε ένα γρήγορο σάντουιτς με βουβαλίσιο λουκάνικο από τις Σέρρες και οι Ολλανδοί αναστενάζουν

(Άλειμμα με παντζάρι, καρότο και κόλιανδρο Δαρκάνων Γεύσεις, Νέο Σούλι Σερρών, τηλ. 23210 92754, 6942 485789 και Aφοί Bασιλόπουλοι Delicatessen, Παπαρρηγοπούλου 3, Σύνταγμα, τηλ. 210 3222.405)

Αναψυκτικό Τζίντζερ με κεφίρ Υγιεία

Η αίσθηση γνωστή: εκεί που νομίζεις ότι αν φας λίγο αρνί ακόμα θα εκραγείς. Γιατί μας αρέσει το αρνί, το κοκορέτσι και η μαγειρίτσα αλλά μας αρέσουν πολύ. Πάρα πολύ και εκεί είναι το πρόβλημα. Με τα bitters δεν τα πάμε καλά αν και είναι πρώτης τάξης χωνευτικά. Ενας φίλος, όμως, από τα βόρεια έφερε ένα ιδιότροπο αναψυκτικό που είναι ένα και ένα για το στομάχι. Τζίντζερ και κεφίρ. Το τζίντζερ γνωστό για τις ιδιότητες του-κάπως έτσι βγήκε και η κερκυραϊκή τζιτζιμπύρα που μόνο μπύρα δεν είναι αλλά αναψυκτικό από τζίντζερ. Όλα τα λεφτά είναι, όμως, το κεφίρ: οι περίφημοι κόκκοι που δημιουργούν έξτρα ζύμωση παράγοντας διοξείδιο του άνθρακα. Οι Καυκάσιοι, λαός με ιστορία και κυρίως, πολλά πολλά χρόνια ζωής, το χρησιμοποιούν στα γιαούρτια. Ο Ιορδάνης Παπαδόπουλος φτιάχνει και γιαούρτια και γάλα με κεφίρ αλλά το αναψυκτικό είναι άλλο πράγμα. Ολίγον πιπεράτο αλλά κάνει άριστα την δουλειά του…

(Αναψυκτικό Τζίντζερ με κεφίρ Υγιεία, Ωραιόκαστρο Θεσσαλονίκης, τηλ. 2394  300751, 6977 568924, www.ygieia.comκαι στο Εbloko, Αβέρωφ 11, Κηφισός, τηλ. 210 4819.880)


Λουλουδομαγιά Η Καλοαγρίτισσα

Τι είναι ακριβώς η λουλουδομαγιά; Αυτή ήταν και η δική μας απορία. Παιδιά της πόλης, ξέραμε το ψωμί από το φούρνο. Οι μαμάδες, όμως, στα χωριά είχαν τα δικά τους κόλπα και η λουλουδομαγιά είναι ένα από αυτά. Αλεύρι και άνθη λυκίσκου σε μια «μαγική» σκόνη που φουσκώνει το ψωμί και αντικαθιστά το προζύμι. Το ψωμί βγαίνει ξινούτσικο και πλακουτσό όπως ακριβώς περιμένει κανείς από ένα χωριάτικο. Οι γυναίκες του Αγροτικού Συνεταιρισμού Η Καλοαγρίτισσα θα σας πουν και την δική τους συνταγή αλλά κάντε προμήθεια και από διάφορα ποντιακά όπως υβριστόν, συρόν και φύλλα προψημένα στο σάτσι, την ποντιακή μεταλλική σχάρα, για εύκολες πίτες. Έχουν, επίσης, ένα σπαθόλαδο θεϊκό: ελαιόλαδο και βάλσαμο ή σπαθόχορτο-ή St. John’sWort στην αγγλική-για επαλείψεις δια πάσα νόσο

(Λουλουδομαγιά Γυναικείος Αγροτικός Συνεταιρισμός Η Καλοαγρίτισσα, Καλός Αγρός Δράμας, τηλ. 25210 96500, 6977 966973, www.kaloagritissa.grκαι στο μπακάλικο Η σέσουλα της γειτονιάς, Πίνδου 14, Ν. Φιλαδέλφεια, τηλ. 210 2583.920)

Πικάντικες σαρδέλες Eργον

Πάντα μας άρεσε η ιδέα των πορτογαλέζικων petiscos, των τοπικών tapas: μια κονσέρβα σαρδέλα, λίγο χωριάτικο ψωμί και ένα καλό κρασί σε ένα γρήγορο πέρασμα μέσα στην πόλη. Και παρόλο που είμαστε σαρδελομανείς-τις αγαπάμε μέχρι μανίας-δύσκολα βρίσκεις καλή σαρδέλα. Να εξηγηθούμε: εννοούμε την ολόκληρη σαρδέλα που κρατάει την σάρκα της και δεν ταγγίζει από της κακής ποιότητας λάδι. Αυτό ακριβώς βρήκαμε στις σαρδέλες Εργον: έχουν γεύση, νοσταλγικό design και καταγωγή-την δημοφιλή και έξτρα επιτυχημένη ομάδα Εργον των αδελφών Θωμά και Γιώργου Δούζη που αναβίωσαν το σαλονικιώτικο μπακάλικο και στο Λονδίνο. Αν μπορούσαμε να βρούμε και ένα petiscobar στα νησιά δεν θα θέλαμε τίποτα άλλο για απόλαυση στο ελληνικό καλοκαίρι

(Πικάντικες σαρδέλες Εργον, Χαριλάου Τρικούπη 125, Νέα Ερυθραία, τηλ. 210 6200.821, www.ergonproducts.gr)

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση