Tσάι του βουνού
Pure Happiness Anassa
Τι θέλει κανείς κάθε μέρα; Πραγματική ευτυχία. Και μπορεί από την πραγματική να μην έχουμε περίσσευμα έχουμε, όμως, εικονική. Αυτός ήταν ο λόγος που το μάτι έκανε κλικ πάνω σε ένα μεταλλικό κουτάκι με ένα μινωικό σκίτσο από έξω-τον φτερωτό Πήγασο για τον απόλυτο συνειρμό-και με σιβυλλικό τίτλο Pure Happiness. Η αλήθεια είναι ότι και μόνο η ιδέα για μια σειρά από βιολογικά τσάγια του βουνού είναι happy αλλά το εσωτερικό είναι που φέρνει την ευτυχία. Τσάι του βουνού(ο γνωστός σιδερίτης), μέντα, φασκόμηλο και μελλισόχορτο σε ένα συνδυασμό που ζεσταίνει το σώμα(και το μυαλό, για να μην ξεχνιόμαστε). Η χιουμοριστική συλλογή Αnassa Οrganics(με τον τόνο στο Α κεφαλαίο από το αρχαιοελληνικό άνασσα που σημαίνει βασίλισσα) έχει και άλλα φιλοσοφικά: Pure Υοuth, Pure Peace, Pure Symmetry, Pure Defense αλλά η ευτυχία είναι όλα τα λεφτά…(που λέει ο λόγος)
(PureHappinessAnassaOrganics, Λ. Κηφισίας 125-127, τηλ. 210 6923.111, www.anassaorganics.comκαι στο Aφοί Bασιλόπουλοι Delicatessen, Παπαρρηγοπούλου 3, Σύνταγμα, τηλ. 210 3222.405)
Χωριάτικο φύλλο Γουναρίδης
Τα παλιά χρόνια ένα κορίτσι για να παντρευτεί εκτός από τα κάλλη και την προίκα (ειδικά αυτή), έπρεπε να ξέρει να ανοίγει φύλλο. Τόσο λεπτό που να καθρεφτίζεται η ομορφιά της, έλεγαν οι μαμάδες. Σήμερα, ευτυχώς, έχουμε το λυσάρι για κάθε περίπτωση. Ο λόγος για ένα μαγαζάκι στην Νέα Ιωνία όπου ο Γιώργος Γουναρίδης συνεχίζει να ανοίγει φύλλο σαν μετάξι όπως έμαθε από τον πατέρα του-φυλλαδόρο στο επάγγελμα-πρόσφυγα από την Σπάρτη της Μικράς Ασίας. Δεν αποκαλύπτει τα μυστικά-θα μπορούσε να το κάνει και με κλειστά μάτια μετά από χρόνια στην μαστοριά της ματσόβεργας με την οποία ανοίγονται μάτσο τα χωριάτικα φύλλα-αλλά ό,τι και να αγοράσετε(φύλλο κρούστας, Βηρυτού, σφολιάτα, ζύμη κουρού και ζύμη για πίτσα) θα σας βγάλει τέλεια πίτα. Και βέβαια, η μεγάλη επιτυχία είναι οι πίτες της μαμάς Δήμητρας Γουναρίδη: μελιτζανόπιτα, κολοκυθόπιτα και η σπέσιαλ τυρόπιτα. Αυτή είναι προίκα…
(Χωριάτικο φύλλο Γουναρίδης, Eυαγγελικής Σχολής 3-5, Ν. Ιωνία, τηλ. 210 2712.548, www.dimitragounaridi.gr
Σαν Ζωζέφ Τυροκομείο Ζωζεφίνος
Σαν Μιχάλη ξέραμε. Ένα εξαιρετικό τυρί της Σύρου που άνετα θα μπορούσε να ανταγωνιστεί την παρμεζάνα, αν, δηλαδή, υπήρχε εθνικό μάρκετινγκ. Σαν Ζωζέφ, όμως, πρώτη φορά δοκιμάσαμε. Και τα δυο προέρχονται από ένα συριανό τυροκομείο-το μεγαλύτερο του νησιού-των αδελφών Βακόνδιων που αποφάσισαν να κάνουν την τέχνη τους επάγγελμα. Το συριανό γάλα-όπως και όλο το γάλα των νησιών-έχει άλλη ομορφιά λόγω της αρμύρας αλλά το συγκεκριμένο έχει παραπάνω χάρη. Σκληρό τυρί-κάτι ανάμεσα στην γραβιέρα και το Σαν Μιχάλη-, συνοδεύει εξαιρετικά μια ωραία γυμνή μακαρονάδα cacioepepe, με μαύρο πιπέρι. Δοκιμάστε επίσης τα γροθοτυράκια, για μεζέ, και το εξαιρετικό γιαούρτι τους. Σπάνια γεύση…
(Σαν Ζωζέφ Τυροκομείο Ζωζεφίνος, Ανω Μάννα, Σύρος, τηλ. 22810 75454 και στο μπακάλικο του Αλεξανδρή, Ηρώων Πολυτεχνείου 30, πλ. Αεροπορίας, Ηλιούπολη, τηλ. 210 9918.730)
Γκόγκες Παραδοσιακά Ζυμαρικά Aπό τ’ Ανάπλι
Τι είναι ακριβώς οι γκόγκες; Κάτι σαν τα ιταλικά νιόκι μόνο σε πιο προχωρημένο στάδιο. Τις έφτιαχναν οι μαμάδες στην Λακωνία και Αργολίδα-μπορείτε να τις δοκιμάσετε ακόμα σε ταβέρνες αν και θέλουν φασαρία και τις αποφεύγουν-και όπως όλα τα καλά πράγματα, εγκαταλείφτηκαν προς όφελος της ιταλικής μαεστρίας (αποδεικνύοντας την εξυπνάδα και το ταλέντο των Ιταλών που θα μπορούσαν να γίνουν άνετα παράδειγμα προς μίμηση). Οι γκόγκες, λοιπόν, ή γκόγκιτζες δεν θέλουν πολλά: αλεύρι και νερό. Η τέχνη, όμως, είναι στο σχήμα σαν κοχύλι-πλακουτσό με το δάχτυλο-ώστε να βγουν στο σωστό μέγεθος. Λίγοι πια τις κάνουν αλλά οι γκόγκες που ανακαλύψαμε σε μια κυριακάτικη απόδραση στο Ναύπλιο στο Εργαστήρι Παραδοσιακά Ζυμαρικά Από τ’ Ανάπλι είναι όλα τα λεφτά. Λίγη ώρα βράσιμο και από πάνω καυτό βούτυρο και τριμμένη μυζήθρα που σε κάνει να γλείφεις τα δάχτυλα(και τώρα που ανοίγει ο καιρός το Ναύπλιο είναι κοντά. Και κάθε φορά καλύτερο)
(Γκόγκες Παραδοσιακά Ζυμαρικά Από τ΄Ανάπλι, Πολυζωίδου 8, Ναύπλιο, τηλ. 27520 28959)
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση