Το καλάθι της εβδομάδας

Γλυκό του κουταλιού ντοματάκι Σύρου Εδέσματα

Τρυφερό απ’ έξω, ζουμερό από μέσα, γλυκό αλλά όχι να σε λιγώνει. Δύσκολος άθλος για αυτό και λίγοι το δοκιμάζουν. Στην Σύρο, όμως, έχουν την τέχνη και την υπομονή και για άλλα παραδοσιακά που χάνονται όπως γλυκό του κουταλιού καπαρόφυλλα με άρωμα ούζου, αγγουράκια της κάπαρης(ναι, γλυκό) και μυρωδάτο ανθό λεμονιού. Μια κουταλιά από την καραμελωμένη γλύκα στην σάλτσα ντομάτας δίνει άλλη νοστιμιά. Λίγη για το καλό! Λιώστε το, όμως, και με το πιρούνι και απλώστε το σε ζυμωτό ψωμί και από πάνω ένα ωραίο Σαν Μιχάλη. Χμμ, σούπερ πρωινό…

(Γλυκό του κουταλιού ντοματάκι Σύρου Εδέσματα, Eμμανουήλ Ροΐδη 6, Ερμούπολη, τηλ. 22810 00000, www.syrou-edesmata.gr)

Καπνιστή πανσέτα Φάρμα Αντωνάκη

Ναι, οι Κρητικοί έοχυν τον τρόπο τους με τα κρέατα. Όχι πάντα τόσο καλά όπως παλιά-ας έχουμε και ένα παράπονο-αλλά αν βρεις τον σωστό άνθρωπο μπορείς να φας κρητικό απάκι και να ομολογείς ήμαρτον από την γλύκα. Η φάρμα Αντωνάκη είναι οικογενειακή υπόθεση-το πρώτο καλό-με ειδίκευση στα κρέατα. Το απάκι είναι σπέσιαλ μεζεδάκι όπως και το καπνιστό σύγκλινο αλλά η καπνιστή πανσέτα είναι όλη η γλύκα. Χοιρινό τρυφερό κρέας με μπαχαρικά που καπνίζεται με αρωματικά κρατώντας την άγρια ομορφιά του. Με μια γρήγορη ομελέτα είναι τέλειο βραδινό για να κάτσουν και τα παιδιά στο τραπέζι(όπως old times)

(Καπνιστή πανσέτα Φάρμα Αντωνάκη,  Ρέθυμνο, τηλ. 28310 57617, www.farma-antonaki.grκαι σε επιλεγμένα σούπερ μάρκετ)

Φρέσκος βασιλικός σε ελαιόλαδο

Πώς διατηρείς τον πλατύφυλλο βασιλικό όταν χάνεται η φρεσκάδα του από την γλάστρα; Ιδού η απορία μέχρι να συναντήσουμε τον φρέσκο βασιλικό σε ελαιόλαδο της Αmvrosia Gourmet. Αρωματικός, εύκολος, φρεσκοκομμένος σε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, από το βαζάκι στο κουτάλι, δίνει σε ένα ωραίο πέστο με κουκουνάρια άλλο άρωμα. Και με μια γυμνή μακαρονάδα γίνεται ιταλικό αμόρε τα βιαστικά μεσημέρια της επιστροφής από την δουλειά

(Βασιλικός σε λάδι Amvrosia Gourmet, Nικομήδους 22, Αθήνα, τηλ. 211 8000.850, www.amvrosiagourmet.gr)

Πετιμέζι Αρκαδιανή

Τι συμβαίνει με το πετιμέζι; Πότε το ανακάλυψαν ξανά όλοι οι μάγειρες και το βάζουν πρώτο πρώτο στη σαλάτα; Η αλήθεια είναι ότι το πετιμέζι έχει γκελ. Όχι χωρίς λόγο. Γλυκόξινο, αρωματικό, είναι η δική μας ζάχαρη όταν η ζάχαρη ήταν είδος πολυτελείας. Σημασία έχει βέβαια το σταφύλι αλλά και το καλό βράσιμο για να μείνει μόνο η γλύκα όπως στην Αρκαδιανή που τιμά το όνομα της περιοχής. Και γίνεται και τέλεια μουσταλευριά. Για μεγάλους και παιδιά… Oσο φθινοπωριάζει τόσο ονειρευόμαστε ξανά ένα ταξίδι στο Ψάρι στην Γορτυνία να ξεφυλλίζουμε παλιές μαγειρικές στην μαγική βιβλιοθήκη του Μάκη Παπούλια… Eρχόμαστε…

(Πετιμέζι Αρκαδιανή, Ψάρι Γορτυνίας, τηλ. 27910 27161, www.arcadiani.gr)