Φύλλα περέκ ή η ευκολότερη πίτα

08 Ιανουαρίου 2018
Άρτεμις Χάλαρη
Ένα από τα προϊόντα, που φροντίζω να έχω στη κουζίνα μου για ώρα ανάγκης είναι τα περέκ, αυτά τα ποντιακής προέλευσης, φύλλα πίτας.
  • ΦΥΛΛΑ ΠΕΡΕΚ Η Η ΕΥΚΟΛΟΤΕΡΗ ΠΙΤΑ | Το προϊόν της ημέρας

Αυτό που κάνει τα περέκ να ξεχωρίζουν είναι ότι φτάνουν σε εμάς αφυδατωμένα από το ψήσιμο, έτσι ώστε να μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως και ένα χρόνο μετά τη παρασκευή τους. Τα περέκ του γυναικείου συνεταιρισμού του Αγίου Αντωνίου φτιάχνονται ακολουθώντας πιστά την παραδοσιακή διαδικασία. Η ζύμη ζυμωμένη μόνο με νερό, αλεύρι και αλάτι, ανοίγεται σε λεπτά φύλλα, τα οποία με τη σειρά τους ψήνονται απλωμένα σε αυτό το ειδικό ταψί, το σατζ, πάνω στη πυροστιά  (στο  τζάκι θα λέγαμε σήμερα, χάριν ευκολίας) και σε αυτό το τρόπο ψησίματος οφείλουν και τη νοστιμιά τους. 

Ωραία, η μέθοδος παρασκευής τους είναι γοητευτική, αλλά τι τα κάνουμε;,

Παραδοσιακά, με αυτά τα φύλλα έφτιαχναν πίτες στο τηγάνι, με μια διαδικασία ελάχιστου χρόνου (περίπου 7 λεπτά), συγκριτικά με ότι γνωρίζουμε για τη παρασκευή μιας πίτας.  Έβρεχαν, για πολύ λίγο, με νερό είτε κάτω από τη βρύση ή μέσα σε μία λεκάνη 3 φύλλα, που τοποθετούσαν σε ένα βουτυρωμένο τηγάνι πάνω σε μέτρια φωτιά. Ανάμεσα στα φύλλα συνήθως προσέθεταν βούτυρο σε κομματάκια.  Όταν ψήνονταν το από κάτω φύλλο τα γύριζαν, όπως γυρνάμε την ομελέτα και έριχναν από πάνω συνήθως τριμμένη φέτα. Ακολουθούσαν άλλα δύο φύλλα με την ίδια διαδικασία, όπως τα προηγούμενα και άλλο ένα γύρισμα της πίτας. Έτοιμη!

Αφήστε τη φαντασία σας ελεύθερη στη "γέμιση", που θα χρησιμοποιήσετε, εξ` άλλου ας μη ξεχνάμε ότι οι περίφημες πίτες του ελλαδικού χώρου, αλλά και οι πίτσες της γειτονικής μας Ιταλίας έχουν τη προέλευση τους στα διαθέσιμα λόγω εποχικότητας και τόπου υλικά, αλλά και τη φαντασία των μαγειρισσών.  Εγώ έφτιαξα σπανακορυζοτυρόπιτα στιγμής, όταν έβαλα περίσσευμα σπανακόρυζου, με φέτα και δυόσμο και το αποτέλεσμα ήταν εξαιρετικό. Πραγματικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ότι θέλετε. Εάν σας σπάσουν τα φύλλα  χρησιμοποιήστε τα άφοβα, αφού στο τηγάνι θα ενωθούν πάλι. Τα πολύ θρυμματισμένα φύλλα βρίσκουν θαυμάσια εφαρμογή  σε μία πορτοκαλόπιτα , ή μια πατσαβουρόπιτα.

Τα προιόντα του συνεταιρισμού τα βρίσκετε  στα παντοπωλεία της Αθήνας ή ηλεκτρονικά στο http://www.aianton.gr

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση