Το μέγεθος του έχει ως αποτέλεσμα διαφορετική γεύση, αλλά και υφή σάρκας σε σχέση με αυτήν του γαύρου που γνωρίζουμε στην αλίπαστη μορφή του, ως αντζούγια. Αυτό διαπίστωσα δοκιμάζοντας τον παστό γαύρο Λαλάς, μιας βιοτεχνίας αλιπάστων δημιουργημένης από τη τρίτη πλέον γενιά της οικογένειας ιχθυεμπόρων Ταχλιαμπούρη στο νησί της Λέρου. Τα φιλέτα του παστού γαύρου καθαρίζονται από το αλάτι και το δέρμα και διατηρούνται σε χαμηλό γευστικά ηλιέλαιο. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα η υφή, το χρώμα και η γεύση να παραμένουν έντονα και ζωντανά, θυμίζοντας περισσότερο παστώματα μικρής διάρκειας, συνήθως σπιτικά. Ίσως σε αυτό να συμβάλλει και η μη βιομηχανοποιημένη μορφή παρασκευής του, καθόσον η επεξεργασία των ψαριών γίνεται με χειροποίητο τρόπο και η ωρίμανση επιτυγχάνεται φυσικά.
Ξεπλύνετε τον και σερβίρετε τον απλά, με καλό ελαιόλαδο και λεμόνι, για να απολαύσετε τη γεύση του. Αν τον χρησιμοποιήσετε σε συνταγές που ζητούν αντζούγια, προσέξτε την δόση γιατί το συγκεκριμένο προϊόν είναι πιο έντονο γευστικά από τις αντζούγιες σε λάδι, που κυκλοφορούν στο εμπόριο.
Τα προϊόντα Λαλάς τα βρήκα στο Παντοπωλείο της Μεσογειακής Διατροφής, Σοφοκλέους 1, πληροφορίες στο τηλ. 2247023901
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση