Αυτό νιώθω κάθε φορά που στέκομαι μπροστά στο πάγκο - ψυγείο που στήνει η Εταιρεία Ραγιάν στις εκθέσεις που επισκέπτομαι.
Ο Θεόφιλος Γεωργιάδης και η γυναίκα του μετέτρεψαν την περηφάνια για τον τόπο καταγωγής τους σε δημιουργία. Για πάνω από είκοσι χρόνια τώρα στο αγρόκτημά τους στη Βάθη (Ραγιάν, στη ποντιακή διάλεκτο) έχουν καταφέρει να παράγουν όλα τα χαρακτηριστικά προϊόντα του Πόντου, με αποτέλεσμα όταν βρεθείς μπροστά από το πάγκο τους να χάνεσαι σε ένα ατελείωτο ταξίδι στις γεύσεις του κόσμου τους. Τυριά όπως το γαΐς, το σολγούν, το παρχαροτύρι, το πασκιτάν, το «τυρί της σπηλιάς», ζυμαρικά όπως τα βαρένικα, τα εβριστόν, τα σιρόν, γιοχάδες, ωτία, στύπες, ντολμάδες, σαλάτες, αλλά και βούτυρο ξυγαλί.
Ο λόγος που ονομάζεται έτσι αυτό το βούτυρο είναι γιατί παράγεται από την επεξεργασία του γιαουρτιού (ξύγαλα στην ποντιακή διάλεκτο), το οποίο με συνεχή ανάδευση (στο ξύλινο ξυλάγγ’ στις παλιότερες εποχές) διαχωρίζεται στο λιπαρό του μέρος, που δίνει το βούτυρο ξυγαλί, και σε ένα υδαρές υπόλειμμα, το οποίο με την προσθήκη νερού και ελάχιστου αλατιού, δίνει το άπαχο ταν που χρησιμοποιείται ως ρόφημα. Έχει πολύ ελαφρύτερο άρωμα από το κλασσικό αγελαδινό βούτυρο, ενώ η γεύση του είναι πλούσια και ελαφρώς όξινη, προδίδοντας τη προέλευση του από το πλήρες αγελαδινό γιαούρτι. Τελευταία η Ραγιάν άρχισε να παράγει και ξυγαλί με αρωματικά βότανα της ελληνικής υπαίθρου.
Τα προϊόντα της βιοτεχνίας Ραγιάν βρίσκουμε στο εργαστήριο – τυροκομείο στη Βάθη Κικλίς (τηλ.: 23410-84.267), στο κατάστημά τους στο Κιλκίς, Γ. Καπέτα 11 και στη Θεσσαλονίκη, Μπαλάνου 13 (τηλ.: 2315-00.39.07). Επίσης, σε επιλεγμένα μπακάλικα στην Αθήνα.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση