Σαν Μιχάλη παλαίωσης, Ζωζεφίνος

22 Δεκεμβρίου 2015
Χάρης Τζαννής
Η εξέλιξη ενός προϊόντος Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης που αξίζει την προσοχή μας.


Είναι μεγάλη μου χαρά να βλέπω προϊόντα που παρακολουθώ να εξελίσσονται γευστικά και να τολμούν. Τον Ζωζεφίνο από τη Σύρο τον είχα παρουσιάσει πρώτη φορά  για το εξαιρετικό Σαν Μιχάλη, με την έντονα πικάντικη γεύση που ξεχωρίζει.

Δεν πέρασε αρκετός καιρός για να παρουσιάσει ένα νέο, εντυπωσιακό τυρί που αποτελεί την εξέλιξη της παραγωγής του. Πρόκειται για το Σαν Μιχάλη 12μηνης παλαίωσης όπου το τυρί πλέον παρουσιάζει εξαιρετικές αρετές. Έτσι, καθώς το τυρί χάνει υγρασία, προστίθεται εντονότερος αρωματικός χαρακτήρας από το γάλα και ο χρόνος επιδρά καταλυτικά στη ισορροπία αλμυρού και πικάντικου. Η γεύση αποκτά πολυπλοκότητα ενώ η επίγευση γίνεται ομαλότερη και διαρκεί περισσότερο. Το τυρί δείχνει να ωριμάζει εξαιρετικά, ενώ φαίνεται πως αντέχει και άλλο ακόμη. Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης από ένα γενναιόδωρο νησί με μακριά παράδοση αλλά και ευοίωνο μέλλον.  

Το Σαν Μιχάλη 12μηνης ωρίμανσης είναι έντονο και για το λόγο αυτό χρειάζεται σκέψη στο συνδυασμό του. Αν πρόκειται για ποτό προτιμήστε ένα καλό σέρι ή ένα παλαιωμένο τσίπουρο που θα μπορέσουν με την έντασή τους να σταθούν επάξια δίπλα στο τυρί. Στο πιάτο προτιμήστε απαλές γεύσεις και υλικά όπως απλά κριτσίνια ή παξιμάδια, πράσινες σαλάτες ή και ζυμαρικά με απαλές σάλτσες.  

Ζωζεφίνος Μάρμαρο Μάννα, 84100 Άνω Μάννα, Σύρος , τηλ.22810 75454

Μεγάλα Super market ΑΒ Βασιλόπουλος

Supermarket Θανόπουλος 

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση