Πρόκειται για προϊόν Π.Ο.Π. και είναι ένα από τα είκοσι ελληνικά τυριά αυτής της κατηγορίας. Παράγεται στη Θεσσαλία και τη Μακεδονία αλλά και στους νομούς Ξάνθης και Λέσβου από πρόβειο γάλα με την προσθήκη κατσικίσιου σε αναλογία έως 20%. Να πω την αλήθεια το κασέρι γενικώς δεν το πολυσυμπαθούσα καθώς δεν ήμουν φίλος της βουτυρένιας αλλά σχεδόν πλαστικής του αίσθησης και προτιμούσα την πιο έντονη αλλά συνάμα βελούδινη αίσθηση που θυμόμουν από παιδί με μια ζεστή φέτα ψωμί για δεκατιανό.
Ακριβώς αυτή την αίσθηση ξαναβρήκα στο εξαιρετικά παλαιωμένο κασέρι του Προίκα από τον Σοχό της Θεσσαλονίκης καθώς το πλούσιο άρωμα και η αρχικά γλυκιά του γεύση προχωρούσαν αρμονικά σε μια πολυπλοκότητα γήινης έντασης του γάλακτος στην επίγευση. Πρόκειται για την επίδραση της παλαίωσης που διαρκεί ένα χρόνο και αφήνει έντονα τα στοιχεία της στο τυρί.
Το παλαιωμένο κασέρι καλό θα είναι να καταναλώνεται σε θερμοκρασία δωματίου και θα ήταν κρίμα να μην το συνοδεύσετε με ένα έντονο κόκκινο ή ένα γλυκό λευκό κρασί και μερικά φρούτα στο πλάι.
Ελληνικά καλούδια, Χατζηχρήστου 8, Ακρόπολη, τηλ. 210 92 24 060
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση