Τα τελευταία 3 χρόνια αρθρογραφώ ανελλιπώς για τα ελληνικά προϊόντα αλλά και τις ιστορίες των Ελλήνων παραγωγών που με αρκετό κόπο και την ενσωμάτωση καινοτομίας παρουσιάζουν συνεχώς όλο και καλύτερο αποτέλεσμα. Αυτό βέβαια δεν σημαίνει πως δεν με συνεπαίρνουν και οι ιστορίες αξιόλογων προϊόντων από το εξωτερικό που με αντίστοιχες ιστορίες γίνονται σημείο αναφοράς για την παγκόσμια γαστρονομία. Μια από αυτές τις όμορφες ιστορίες που θα μου άρεσε να αφηγηθώ είναι και η ιστορία των SPICE DROPS από την Ινδία που αν σε κάποιους φανεί γνώριμη είναι γιατί η προσπάθεια και η αναζήτηση στην γαστρονομία είναι παγκόσμια ανάγκη.
Η Ιστορία
Λίγο πριν τον Β’ Παγκόσμιο πόλεμο, το 1938, ο D.V. Deo μετανάστευσε από την περιοχή της Γκόα στην περιοχή της Κεράλα, στη Νότια Ινδία, για να αναπτύξει τη γεωργία στα αιθέρια έλαια. Ήταν ο πρώτος άνθρωπος στην Ινδία, που ξεκίνησε τη καλλιέργεια του φυτού Chrysopogon zizanioides γνωστό ως vetiver σε εμπορική βάση. Έτσι, έγινε ο πρωτοπόρος στη βιομηχανία των αιθέριων ελαίων της Ινδίας. Η επιχείρηση του έπειτα επεκτάθηκε σε άλλα αιθέρια έλαια και στην εκχύλιση συμπυκνωμένων μπαχαρικών.
Την επιχείρηση συνέχισε ο μικρότερος γιος Vijay Deo που βρέθηκε από μικρή ηλικία στον χώρο της αρωματοποιίας. Μάλιστα ο ενθουσιασμός του ήταν τόσο μεγάλος που τον οδήγησε στο Μπουτάν για ένα πρόγραμμα, με την υποστήριξη της κυβέρνησης, για να βοηθήσει τους ντόπιους να καλλιεργήσουν και μετέπειτα να εκχυλίσουν το έλαιο του λεμονόχορτου. Έζησε στα Ιμαλάια για 8 χρόνια. Όταν ήταν στο Μπουτάν έκανε ένα 12ήμερο προσκύνημα με τα πόδια στο Aja Ney, τον ιερό τόπο του Lama Guru Padmasambhava. Ο Lama του παρουσίασε ένα «Thangkha» για καλή τύχη στη ζωή του. Αυτή ήταν και η έμπνευση για το όνομα της φίρμας Holy Lama Naturals. Στο πλευρό του Vijay βρισκόταν η σύζυγος του Vijaya που ανέλαβε το εγχείρημα τους και η παραγωγική μονάδα συστάθηκε ως μια γυναικεία επιχείρηση αναγνωρισμένη από το κράτος, η οποία υποστήριξε και ενδυνάμωσε τις περιθωριοποιημένες γυναίκες των τοπικών κοινωνιών της Κεράλα.
Η Vijaya είναι υπεύθυνη για την ανάπτυξη νέων προϊόντων και την τελειοποίηση των φόρμουλων για όλη τη γκάμα των προϊόντων.
Fair Trade
Η Holy Lama Naturals που παράγει τα SPICE DROPS ακολουθεί τις αρχές του θεμιτού εμπορίου και της βιώσιμης παραγωγής. Είναι αναγνωρισμένη στην Κεράλα ως γυναικεία επιχείρηση εγκεκριμένη από την κυβέρνηση. Πάνω από το 80% των εργαζομένων του εργοστασίου είναι γυναίκες. Οι περισσότερες προέρχονται από δυσμενές περιβάλλον (π.χ. χήρες ή εγκαταλελειμμένες από τον σύζυγο κλπ). Σε μια κοινωνία παραδοσιακά ανδροκρατούμενη, η απασχόληση στο εργοστάσιο προσφέρει σε αυτές τις γυναίκες την πολυπόθητη αυτοπεποίθηση και ανεξαρτησία. Στην επιχείρηση ενεργούν ως μια οικογένεια για τους εργαζομένους, ενώ γυναίκες όλων των ηλικιών, από όλες τις κάστες και θρησκείες είναι ευπρόσδεκτες. Η επιχείρηση λειτουργεί βάσει της αρχής της μη πίστωσης, που σημαίνει ότι όλοι οι αγρότες και οι προμηθευτές πρώτων υλών πληρώνονται αμέσως. Το εργοστάσιο παρέχει δίκαιους μισθούς στο προσωπικό, καθώς και δίκαιες τιμές στους αγρότες.
Τι είναι τα SPICE DROPS
Τα SPICE DROPS είναι συμπυκνωμένα εκχυλίσματα που διατηρούν όλη την αυθεντική γεύση, σύσταση και όλα τα οφέλη από τα μπαχαρικά, βότανα, φρούτα και άνθη από τα οποία προέρχονται.
Έχουν λάβει Βραβείο Παγκόσμιας Καινοτομίας Τροφίμων 2015 στην κατηγορία Καλύτερο Νέο Συστατικό και πολλές από τις γεύσεις έχουν λάβει Βραβείο Υπέροχης Γεύσης 2016. Τα περισσότερα εκχυλίσματα έχουν λάβει από 1 έως 2 αστέρια στον διαγωνισμό Great Taste Awards για το 2015 και το 2016. Αναμειγνύονται εύκολα με τρόφιμα και ποτά και μπορούν να προστεθούν σε οποιοδήποτε στάδιο της παρασκευής. Διαθέσιμες 30 γεύσεις. Είναι 100% φυσικό προϊόν και η διάρκεια ζωής τους είναι 3 έτη. Δε περιέχουν τεχνητά χρώματα, τεχνητά συντηρητικά, τεχνητά αρωματικά. Δε περιέχουν αλκοόλ ή ζάχαρη. Είναι κατάλληλα για vegan ενώ δεν περιέχουν γλουτένη.
Πώς γίνονται τα SPICE DROPS;
Τα μπαχαρικά προέρχονται από τοπικές φάρμες της Ινδίας, εκτός από το σαφράν που προέρχεται από το Ιράν. Αυτές οι φάρμες ελέγχονται από την Επιτροπή Μπαχαρικών της Ινδίας σύμφωνα με τους κανονισμούς ποιότητας. Οι ελεγκτές της Επιτροπής Μπαχαρικών επισκέπτονται συχνά τους αγρότες ώστε να τους παρέχουν οδηγίες για τις βέλτιστες πρακτικές. Αρχικά τα μπαχαρικά συμπιέζονται εν ψυχρώ με τη χρήση κυλίνδρων. Η διαδικασία σύνθλιψης πραγματοποιείται χωρίς τη παρουσία θερμότητας ώστε να διατηρούνται τα αρώματα. Στη συνέχεια, τα συνθλιμμένα μπαχαρικά διέρχονται μέσα από ένα δοχείο εκχύλισης όπου ο διαλύτης φιλτράρεται για να επιτευχθούν τα μέγιστα εκχυλίσματα μπαχαρικών. Έπειτα περνούν μέσα από μια συσκευή όπου ο διαλύτης αφαιρείται με αναρρόφηση για να μην επηρεαστούν τα αρώματα. Αυτό που απομένει είναι η ελαιορητίνη, η οποία παρουσιάζει υψηλό βαθμό συμπύκνωσης. Τέλος, η ελαιορητίνη αναμειγνύεται με γαλακτωματοποιητή για να επιτευχθεί το τελικό προϊόν στην επιθυμητή αναλογία.
Μια οικογενειακή επιχείρηση στην Ινδία, άνθρωποι με πάθος και όραμα, καινοτομία και έρευνα, δίκαιο εμπόριο και αγάπη για το προϊόν τους είναι τα βασικά συστατικά της επιτυχημένης πορείας αυτών των εκχυλισμάτων που έχουν ξεκινήσει το παγκόσμιο ταξίδι τους στις αγορές του κόσμου. Στην Ελλάδα είναι διαθέσιμες πλέον σχεδόν 30 διαφορετικές γεύσεις όπως asafoetida(Ασαφέτιδα) - pepper (Μαύρο Πιπέρι) - cardamom (Κάρδαμο) - chai spices (tea masala- τσάι Μασάλα) - cinnamon (Κανέλλα) - clove (Γαρίφαλο) - coriander (Κόλιανδρος) - cumin (Κύμινο) - easy garlic (Σκόρδο) - fennel (Μάραθος) - garam masala (Μείγμα Ινδικών Μπαχαρικών) - ginger ( Τζίντζερ / Πιπερόριζα) - lemon zest (Ξύσμα Λεμονιού) - lemongrass (Λεμονόχορτο ) - lovage (Αγριοσέληνο) - mace (Περίβλημα Μοσχοκάρυδου) - mint (Μέντα) - mulling spices (Μείγμα Μπαχαρικών) - nutmeg (Μοσχοκάρυδο) - orange zest (Ξύσμα Πορτοκαλιού) - paprika (Πάπρικα) - peppermint (Δυόσμος) - red chilli (Τσίλι) - rose (Τριαντάφυλλο) - saffron (Σαφράν) - saffron and spices (Σαφράν και Μπαχαρικά) - tikka masala (Μείγμα Μπαχαρικών) - tulsi (Ιερός Βασιλικός Ινδίας) - turmeric (Κουρκουμάς) - vanilla (Βανίλια).
Μερικές μόνο σταγόνες αρκούν για να δώσουν στα φαγητά, τα ποτά ή όποιες άλλες παρασκευές το άρωμα, την ένταση και την πολυπλοκότητα που χρειάζονται εύκολα και απλά.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση