Το "Βαρούλκο" είναι ένα από τα σημαντικότερα γαστρονομικά εστιατόρια της Ελλάδας. Ξεκινώντας από τα στενάκια του Πειραιά, έχτισε έναν μύθο και εξελίχθηκε σε αληθινό ναό της ψαροφαγίας. Ο ταλαντούχος και ικανότατος Λευτέρης Λαζάρου έβαλε το ψάρι στο επίκεντρο μιας δημιουργικής κουζίνας της καρδιάς. Έμαθε στους Έλληνες την πεσχανδρίτσα και λάνσαρε πιάτα θρυλικά που ακόμη αντιγράφονται όπως το καλαμαράκι-πέστο. Η συμμετοχή του στο Master Chef εκτόξευσε την δημοτικότητά του σε ύψη που δεν θα μπορούσε να προσεγγίσει αλλιώς με ένα γαστρονομικό εστιατόριο που βραβεύεται στους "Χρυσούς Σκούφους" ανελλιπώς, ενώ τα τελευταία χρόνια έχει και ένα αστέρι Michelin! Φέτος,εκτός από το "Βαρούλκο" του, θα τον βλέπουμε και στο ξενοδοχείο Life Gallery της Εκάλης που ανοίγει και πάλι.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση
Να κάνω, ευκαρίας δοθείσης, ένα -λίγο αιρετικό- σχόλιο για τον ΦΠΑ: Έστω λοιπόν ένα "καλό" πιάτο το οποίο την εποχή του ΦΠΑ 13% κόστιζε 20 ευρώ. Κάνοντας τους σχετικούς υπολογισμούς με τον "νέο" ΦΠΑ κοστίζει 21,80. Πιστεύετε ειλικρινά ότι το 1,70 κάνει τη διαφορά όταν ο πελάτης του εστιατορίου μπαίνει μέσα για να δώσει πάνω από 50 ευρώ το άτομο (χωρίς το κρασί) συν διάφορα 5ευρα σε tips, γκαρνταρόμπες, παρκαδόρους κ.ο.κ. Για φθηνότερα μαγαζιά (των 10ευρώ ανά πιάτο) δεν κάνω καν τον υπολογισμό διότι δεν έχει νόημα. Μήπως τελικά οι εστιάτορες "σήκωσαν" πολύ ψηλά το θέμα και απομάκρυναν οι ίδιοι τον κόσμο; (που δεν πιστεύω ότι ο κόσμος απομακρύνθηκε λόγω ΦΠΑ αλλά λόγω γενικότερης οικονομικής κρίσης και λόγω αλλαγής στάσης όσον αφορά το θέμα έξοδος και εστιατόριο-μόδα κτλ)
Το θέμα του ΦΠΑ δεν είναι τόσο ο απόλυτος αριθμός του στον κλάδο της εστίασης όσο το ότι τα εστιατόρια κάνουν την πλειονότητα των αγορών τους (πλην κάβας) με ΦΠΑ 13% και το σύνολο των πωλήσεων τους με ΦΠΑ 23%. Αυτό το καθεστώς μεταφράζεται ουσιαστικά στην πληρωμή Φόρου επί της Προστιθέμενης Αξίας στα επίπεδα του 13% όπως ίσχυε και παλαιότερα, αλλά και στην επιβόλη ενός φόρου 10% επί του τζίρου. Εκεί έγκειται και το πρόβλημα με τον ΦΠΑ στην εστίαση, στο οτι δεν φορολογεί μόνο την προστιθέμενη αξία που δόθηκε στις πρώτες ύλες στο χώρο του εστιατορίου, αλλά φορολογεί με άλλο συντελεστή τις εισροές από ότι τις εκροές.
Θεωρώ και εγώ, και το έχω γράψει επανειλημμένως, ότι το πρόβλημα των -περισσότερων- ελληνικών εστιατορίων δεν είναι το 5% επιβάρυνση λόγω της αλλαγής του ΦΠΑ (μην ξεχνάτε ότι ο μισός περίπου λογαριασμός ποτά κλπ βρισκόταν ήδη στο 23%), αλλά το 25-30% που είναι συνήθως ακριβότερα από όσο θα άξιζαν. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι η κίνηση της άυξησης του ΦΠΑ σε μια τέτοια φάση και σε μια τουριστική χώρα είναι μάλλον ηλίθια κίνηση...όπως και πολλές άλλες δυστυχώς!