Nolita Bar: Γράφει στον φακό και...υπογράφει ο Γιάννης Σαμαράς

12 Ιουλίου 2017
Τάσος Μητσελής
Το εντυπωσιακό μπαρ του καλοκαιρινού Nolita, βρίσκεται σε περίοπτη θέση στην πισίνα του Semiramis και σερβίρει cocktail με την σφραγίδα του Γιάννη Σαμαρά. Μέσα από το μπαρ, "πετάει" ο νεαρός και πολλά υποσχόμενος, Ηλίας Μακρής.
  • NOLITA BAR: ΓΡΑΦΕΙ ΣΤΟΝ ΦΑΚΟ ΚΑΙ...ΥΠΟΓΡΑΦΕΙ Ο ΓΙΑΝΝΗΣ ΣΑΜΑΡΑΣ | The Bars

Flash back: Καλοκαίρι του 2013. Πάλι στα βόρεια σε μια άλλη εστιατορική αυλή. Ήταν η πρώτη μου γνωριμία με το Smooth Criminal και γενικώς τα cocktail του Γιάννη Σαμαρά. Φάνταζε εντυπωσιακός τότε, ο τρόπος με τον οποίο ο ίδιος έπιασε τον σφυγμό της κουζίνας και τον παλμό ενός δύσκολου κοινού που γέμιζε ασφυκτικά κάθε βράδυ το Oozora. Ήταν επίσης ακαριαίος και ο δικός μου έρωτας με το Smooth Criminal, ένα εκρηκτικό cocktail με εκχυλισμένη τεκίλα με τσίλι, ανανά, εστραγκόν, σιρόπι μάνγκο και bitters. Έκτοτε, όταν το συναντούσα σε καταλόγους που υπέγραφε κατά καιρούς ο  ο ίδιος, δεν το άφηνα σε χλωρό κλαρί. Αγκάλιασε τόσο πολύ το προσωπικό μου γούστο, που κάποια στιγμή αναρωτήθηκα αν ήταν όντως ένα πολύ καλό cocktail ή η υποκειμενικότητα επηρεάζει την κρίση μου. Θα είμαι ειλικρινής: εν προκειμένω δεν με ενδιαφέρει να μάθω. Ο Ομάρ Καγιάμ άλλωστε έχει πει για την περίπτωσή μου το εξής: αλήθεια που χρειάζεται απόδειξη, είναι μισή αλήθεια. 

Το ντεκόρ του καλοκαιρινού Nolita σε σχέση με τον χειμερινό εσωτερικό χώρο του, είναι πολύ διαφορετικό. Το εξαιρετικό αρχιτεκτονικό δίδυμο Λεωνίδας Τρουμπούκης και Ελένη Πεταλωτή που ανέλαβαν τον ανασχεδιασμό του εστιατορίου, "ζωγράφισαν" ένα εντελώς καινούργιο και αγνώριστο Nolita γύρω από την εκκεντρική πισίνα του Semiramis, σε τέτοιο βαθμό που εύκολα μπορεί να ισχυριστεί κάποιος ότι πρόκειται για δυο διαφορετικά bar restaurant. Οργανικές μορφές σε αντίθεση με το εσωτερικό του εστιατορίου και αντίστοιχα μια σκηνή που δημιουργεί ζεστές γωνίες, θυμίζουν καλοκαιρινές εικόνες ελληνικών και ιταλικών κήπων και αυλών. Το στυλ και η απτή πολυτέλεια κυριαρχούν ασφαλώς και εδώ, η ατμόσφαιρα είναι απολύτως εναρμονισμένη με την βεράντα και την καλοκαιρινή ραστώνη, αλλά αυτό που με εντυπωσίασε πραγματικά είναι η δεσπόζουσα θέση του μπαρ, στο πάνω μέρος της πισίνας. Όταν αναζητούσαν το σημείο για να το τοποθετήσουν, ο ιδιοκτήτης Δημήτρης Μπαλλιάν, έριξε στο τραπέζι την φευγάτη ιδέα η οποία έγινε πράξη και ιδού το αποτέλεσμα. Αποκομμένο εντελώς από τον χώρο του εστιατορίου αλλά σε στρατηγικό σημείο που αποκλείεται να μην σε κάνει να στρέψεις το βλέμμα σου προς τα εκεί παραπάνω από μία φορά, το μπαρ του Nolita είναι φτιαγμένο με προσωπικότητα. 

Δεν έχω κρύψει ποτέ την αδυναμία μου στο μεγάλο αστέρι του Γιάννη Σαμαρά, τον οποίο θεωρώ ξεκάθαρα έναν από τους κορυφαίους Έλληνες μπαρτέντερ. Από όποια μπάρα και αν έχει περάσει, άφησε το στίγμα του άλλες φορές διακριτικά, άλλες πιο αισθητά και σε κάποιες περιπτώσεις, σφράγισε με την αισθητική του το μπαρ, απογειώνοντας το σκηνικό. Δεν μπορώ να ξέρω σε ποια περίπτωση ανήκει το Nolita by the Pool, άλλωστε είναι ακόμη σε νηπιακή ηλικία για να βγάλουμε ασφαλή συμπεράσματα. Η λίστα των cocktail που συνυπογράφει με τον Στέφανο Δραγανιδάκη βασίζεται στο Kintsugi Project, μιας ιδέας που έχουν αναπτύξει στο The Trap. Ο πυλώνας των συνταγών είναι τα Aperitivo, διανθισμένα σε αυτή την περίπτωση με πιο εξωτικές νότες και τροπικά blends λόγω εποχικότητας. Το μενού ανοίγει με το America America, το οποίο αν δεν με απατά η μνήμη μου, δοκιμάσαμε για πρώτη φορά στην πρώτη εποχή του The Trap. Εδώ το Campari εκχυλίζεται με πιπεριά Φλωρίνης και αναμειγνύεται με χυμό μανταρινιού και tonic, δίνοντας ένα πρωτοκλασάτο aperitivo, κομμένο και ραμμένο στα μέτρα του ιταλο-ελληνικού γευστικού σκηνικού. Πολύ ενδιαφέρον και το Dragon Fire με Barsol Pisco, Vida Mescal, χυμό lime, φράουλες και νέκταρ αγαύης ενώ εξίσου απεριφιτένιο και γευστικότατο είναι το Cantarito με Herradura Blanco tequila, grape fruit cordial, χυμό lime και 3Cents Grapefruit Soda. 

Άφησα για το τέλος, τον Ηλία Μακρή ο οποίος βρίσκεται κάθε βράδυ πίσω από την μπάρα του Nolita by the Pool. Έχει αρκετά καλό χέρι, είναι σβέλτος και απίστευτα ευγενική φυσιογνωμία. Αντιμετωπίζει τις συνταγές του Σαμαρά με την δέουσα προσοχή που τους αξίζει, ξέρει την ιστορία τους, τις εκτελεί με προσοχή, κάνει κέφι που είναι εκεί και το βγάζει προς τα έξω. Είχε μάλιστα το "θάρρος" να μας προτείνει να δοκιμάσουμε με την συνάδελφο μου Βίκυ Παπαδάκη και ένα δικό του cocktail το οποίο μας άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις και προχθές μάλιστα που ξαναπήγα, στο παρατσακ κρατήθηκα να μη του το ζητήσω πάλι. Και σε μια κρίση δικού μου αντιεπαγγελματισμού, δεν τον ρώτησα ούτε πως το λένε αλλά φρόντισα να μάθω την συνταγή του. Ένα εκχύλισμα Sailor Jerry με τσάι από φρούτα του δάσους, αναμειγνύεται με βερμούτ Antica Formula Carpano, σιρόπι lychee, χυμό λεμονιού, orange και angostura bitters, με αποτέλεσμα να σερβίρεται στο ποτήρι ένα από τα στιβαρότερα cocktail που κυκλοφορούν αυτή τη περίοδο σε μπαρ εστιατορίων. 

Και αυτό, σηκώνει χειροκρότημα...χωρίς να είναι ασφαλώς το μόνο. 

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

CUERVO PALOMA SPONSOR