Hytra, the bar, street food και σοβαρά κοκτέιλ

Πάνω που άρχισε να γίνεται μόδα το food pairing με κοκτέιλ στα διάφορα bar- restaurants, αναφάνηκε και νέα τάση: Αρκετά καθαρόαιμα μπαρ, όπου πήγαινες απλώς για ποτό και το πολύ-πολύ να τραγάνιζες και κανένα ξηρό καρπό, άρχισαν να φλερτάρουν με την ιδέα του πιο ουσιαστικού φαγητού. Το είχε εφαρμόσει από πέρσι ήδη το Barreldier, αλλά όπως διαμορφώνονται φέτος τα πράγματα φαίνεται πως η κατεύθυνση είναι πια το ψαγμένο street food. Το είδαμε, κατά κάποιο τρόπο, στο Borsalino, με την επιμέλεια του Μιχάλη Νουρλόγλου. Το περιμέναμε, γιατί το είχε προαναγγείλει μήνες πριν ο Χρήστος Χουσσέας στο 42, αλλά τελικώς άρχισε να σερβίρεται μόλις πριν κάποιες μέρες όταν ανέλαβε η Μαριάννα Μπόικου την κουζίνα. Και να που την περασμένη εβδομάδα μας δόθηκε η ευκαιρία να δοκιμάσουμε στο μπαρ της Hytra, την πιο γκουρμέ εκδοχή διαφόρων φαγητών του δρόμου ,δια χειρός Τάσου Μαντή, από έναν μικρό κατάλογο που τρέχει παράλληλα με το μενού του Απλά, ως μια πιο casual επιπλέον πρόταση για όσους ανεβαίνουν στον 6ο όροφο για ένα ποτό και ξαφνικά αποφασίζουν να τσιμπήσουν κάτι απλό. Διευκρινίζω κάτι απλό και κατανοητό, αν θέλετε, αλλά όχι κάτι λίγο. Και το λέω αυτό γιατί οι μερίδες είναι αντιστρόφως ανάλογες προς την χαμηλή τιμή τους (από 7 € έως 9 €). Και όπως μας πληροφόρησαν παρασκευάζονται με επιλεγμένα, ελληνικά προϊόντα, από συγκεκριμένους παραγωγούς που συνεργάζονται με το εστιατόριο.

Τα πρώτα δύο κοκτέιλ μας τα έφτιαξε ο head bartender, Χάρης Κούλας, οποίος καθοδήγησε και τις επιλογές μας. Υπολογίζοντας πως θα έπρεπε να βρω με τι ταιριάξω το πεϊνιρλί μου (με το μοσχαρίσιο λουκάνικο Τρικάλων, πιπεριά τουρσί και αϊβάρ (η αγαπημένη σάλτσα του σεφ) διαλέξαμε το My Garden (Tanquerray 10 σε συνδυασμό με χυμό ρόδι και νερό καψαϊκίνης) και χάρηκα που η αλληλοεπίδραση κοκτέιλ και φαγητού ήταν σχεδόν τέλεια. Δοκιμάσαμε ακόμα το Twisted (με βότκα Kettel 1, περγαμόντο, κανέλλα και βασιλικό) που ήταν ευχάριστα δροσιστικό και χάρηκα όταν ο έτερος head bartender, ο Παναγιώτης Φράγκος, πρότεινε το La Gitana Triana Pedro Ximenez Bodegas Hidalgo και για μένα το El Presidente (Zacapa X.O, βερμούτ, πόρτο και bitters), που είχε τη δύναμη να σταθεί στιβαρά ακόμα δίπλα σε αυτόν τον τύπο φαγητού: ένα Mac & cheese (με μακαρονάκι, ξινοτύρι, γραβιέρα, τσένταρ και πάνκο), που ήρθε σε ένα μικρό κατσαρολάκι, σαν της φοντί, πάνω σε ρεσό και τα δύο μίνι μοσχαρίσια burgers (με τυρί τσένταρ και καπνιστή παντσέτα).

Είναι πολύ ευχάριστο να δοκιμάζεις κοκτέιλ που έχουν άρωμα, σώμα και διάρκεια και σε συναρπάζουν, παρόλο που είναι φτιαγμένα το πολύ με τρία ή τέσσερα υλικά. Ίσως ήταν η πρώτη φορά που συνειδητοποίησα πως η έκφραση “less is more” δεν είναι βρίσκει πρόσφορο έδαφος μόνο στις σύγχρονες μινιμαλιστικές κουζίνες, αλλά επανέρχεται και στα μπαρ, όπως θα επανέλθω κι εγώ στη Hytra για να δοκιμάσω το Guatemala Style (Zacapa 23, μαύρο τσάι και δαμάσκηνο), που μου πρότεινε ο Παναγιώτης Φράγκος και το ανέβαλα για την επομένη φορά (responsible drinking, γαρ).

Info: Λ. Συγγρού 107-109, Αθήνα, τηλ. 2177071118 και 2103316767