Το πρώτο πράγμα που μου ήρθε αυθόρμητα στο μυαλό, μετά την παρουσίαση της νέας λίστας των cocktail από τους The Clumsies, είναι ότι τα πάντα αποκτούν μέσα μας οριστική οντότητα από την στιγμή που αρχίζουμε να τα σκεφτόμαστε. Με τον δικό του τρόπο ο καθένας μπορεί να αντιληφθεί τελικά ένα φαγητό, ένα ποτό, μια ταινία στο σινεμά ή ένα βιβλίο. Η ίδια η εμπειρία διαμορφώνεται τελικά και από εκείνον που την διερευνά και την απολαμβάνει. Θα μπορούσα να πελαγοδρομήσω δίχως τέλος για την καινούργια λίστα από τους The Clumsies και να το φιλοσοφώ όσο δεν πάει άλλο, αφού ως ποτά προσφέρονται εκατό τοις εκατό για κάτι τέτοιο. Όμως βλέπετε δεν είμαι ένας από τους ήρωες του Φιτζέραλντ και μεγαλώνοντας τα ηλιοβασιλέματα αρχίζουν και μου πέφτουν λίγο βαριά.
Μπαίνω κατευθείαν στο θέμα: Το Genesis είναι ένα νέο, φανταστικό concept που αποδεικνύει για ακόμη μια φορά ότι το bartending στην Ελλάδα είναι πολύ υψηλών προδιαγραφών. Το fine drinking εδώ αποκτά μια καλλιτεχνική και εγκεφαλική διάσταση που όμοιά της, δεν έχουμε συναντήσει στην Ελλάδα, αφού οι λεπτές αποχρώσεις των cocktail παραπέμπουν σε δημιουργίες που χτυπάνε επίμονα την πόρτα του μυαλού και σου ζητάνε να το ζήσετε μαζί.
Στο Genesis, τον πρώτο λόγο έχει λοιπόν η εμπειρία, η οποία απαιτεί ένα ακομπλεξάριστο switch off εκ μέρους σας από την καθημερινότητα, αλλιώς θα ζοριστείτε. Κακά τα ψέματα αλλά ακριβώς όπως και η υψηλή γαστρονομία, έτσι και το fine drinking, που εκπέμπει σε αυτό το μήκος κύματος, δεν μπορεί να γίνει από όλους κατανοητό. Μήπως μπορεί άλλωστε η ποίηση, η ζωγραφική, το σινεμά να αγγίξει τους πάντες; Ναι, το Clumsies αποθηκεύτηκε στον σκληρό δίσκο των αμέτρητων επισκεπτών του ως ένα καθημερινό high volume, party attitude μπαρ. Όμως τι το εμποδίζει να παρουσιάσει παράλληλα με το easy going σκέλος του και ένα high end story που να αιτιολογεί και την διεθνή δημοφιλία του; Απολύτως τίποτα. Άλλωστε για ακόμη μια φορά, οι πρωτοποριακές μέθοδοι, οι εξαιρετικές τεχνικές και τα συναρπαστικά σενάρια συγκεράζονται με μια έμφυτη απλότητα η οποία αγκαλιάζει τα cocktails, κάνοντας αρκετά από αυτά αντιληπτά και νόστιμα.
Το μενού του Genesis βλέπει το αλκοόλ με μια άλλη οπτική και γεννάει ένα καινούργιο, ανεξερεύνητο αλλά και τόσο ελκυστικό κόσμο, χωρίζεται σε τέσσερις κατηγορίες οι οποίες περιλαμβάνουν τέσσερα cocktail αμφότερες, δηλαδή δεκαέξι στο σύνολο. Σε κάθε συνταγή υπάρχει εξήγηση της γεύσης και ακολουθεί μια μικρή παράγραφος που εξηγεί τι σημαίνει αυτή η λέξη για τους Clumsies και πως την σκεφτήκανε.
Το αρχίγραμμα G από την λέξη Genesis παραπέμπει συμβολικά στο Greece, δηλαδή στην γη της Ελλάδας που φύεται κάτι και φυτρώνει. Ένα μεγάλο μέρος των υλικών των συνταγών έχει τοπική καταγωγή και ελληνικές ρίζες. Κύρια χαρακτηριστικά των συνταγών είναι η αβίαστη ελληνικότητα-φαίνεται ακόμα και από τους τίτλους-,με τοπικά λικέρ, φρούτα και λαχανικά να πρωταγωνιστούν στις περισσότερες συνταγές.
Η πρώτη ενότητα λέγεται Hydrogen που σημαίνει υδρογόνο, με τέσσερις συνταγές που βασίζονται στα φυσικά νερά εκτός από το νερό! Για παράδειγμα χρησιμοποιούν νερό ντομάτας, νερό αγγουριού, νερά από λαχανικά. Η τεκίλα και το μεσκάλ αναμειγνύονται στο Echo από αγγούρι και κολοκύθι, ανοίγοντας το μενού με ένα φινετσάτο, γήινο και δροσιστικό cocktail ενώ στο ευπαρουσίαστο Phosphorus το Rosolio Italicus, ένα πολύ ενδιαφέρον νερό από μάνγκο με νύξεις μπαχαρικών, συνδυασμένο με την Ketel One Citron δίνει ένα πολυδιάστατο cocktail με τρομερό ενδιαφέρον.
Η δεύτερη κατηγορία φέρει το όνομα Sychrony και στην ουσία είναι ο συγχρονισμός με την εποχικότητα. Στροφή στα εποχιακά προϊόντα και αξιοποίηση στο έπακρο του momentum με χαρακτηριστικότερο παράδειγμα το υπέροχο Metamorphosis να εναλλάσσει διαδοχικά τα υλικά του ανάλογα με την εποχική διαθεσιμότητά τους. Πρόκειται για ένα cocktail πολύ υψηλού επιπέδου με Vodka Ciroc και τεκίλα, υπέροχη μύτη και αναδυόμενα αρώματα μανταρινιού που σερβίρεται παγωμένο με την χρήση αζώτου. Στο Siren από την ίδια κατηγορία η ομάδα του Clumsies μετατρέπει ένα seasonal βαρελάτο ασύρτικο σε ένα απόσταγμα που θυμίζει έντονα βερμούτ και το αρωματίζει με καπνιστά λεμόνια, μάραθο, φινόκια και μαύρο πιπέρι. Τους καλοκαιρινούς μήνες χρησιμοποιούν με την ίδια τεχνική ένα φρέσκο ασύρτικο ενώ, λόγω εποχικότητας, συμπρωταγωνιστούν στην συνταγή ως αρωματικά η αρμπαρόριζα και το ροζ πιπέρι. Τα ποτά σε αυτή την κατηγορία μπορεί να εναλλάσσονται ακόμα και με τον μήνα γιατί η εποχικότητα στην Ελλάδα αλλάζει συχνά. Τα, ως επί το πλείστον, κιτρικά υλικά που χρησιμοποιούνται για τις συνταγές των cocktail θα τεστάρονται λοιπόν πολύ συχνά για να διασφαλιστεί ότι θα βρίσκονται πάντα στην απόλυτη στιγμή τους.
Η λέξη Zymosis στο τρίτο μέρος του μενού προδίδει και την ταυτότητα των συνταγών του. Εδώ, οι συνταγές αγαπάνε την αναπότρεπτη αλλαγή που επέρχεται μέσω της μεθοδικής αλληλεπίδρασης των υλικών. Πρόκειται για την κατηγορία που οι Clumsies δείχνουν σε ένα μεγάλο βαθμό την εξαίσια τεχνική τους επάρκεια, τορπιλίζοντας μας με sui generis συνταγές για έμπειρους λύτες. Τα υλικά ανατρέπονται, συστήνονται αλλιώς, προκαλούν τις αισθήσεις. Ξεχώρισα το πολύ ενδιαφέρον Anarchy για το funky σερβίρισμά του και τον ανατρεπτικό και δύστροπο χαρακτήρα του αλλά αυτό που με κέρδισε στην πραγματικότητα είναι το εντυπωσιακό Phantasmagoria, το σπουδαιότερο ίσως cocktail με ουίσκι που έχω δοκιμάσει τα τελευταία χρόνια! Ένα πευκόμελο ζυμώνεται φυσικά μαζί με μαγιά για περίπου είκοσι μέρες και το μείγμα, το οποιό παραπέμπει σε Sherry, μετά το τέλος της διαδικασίας συμπληρώνουν κομμάτια ανανά και πορτοκαλιού. Το Johnnie Walker Gold Label με την αλμυρή καραμέλα στο χείλος του ποτηριού, απογειώνει αυτό το cocktail που έχω την αίσθηση θα κάψει τις καρδιές πολλών whisky lover.
Οι Clumsies κλείνουν το νέο τους μενού με την κατηγορία Harmony και σημαία το "Παν Μέτρον Άριστον" που για τους ίδιους ορίζεται με νότες από φυσικά ζάχαρα και ποτά χαμηλών ακλοολικών βαθμών. Μια άλλη πτυχή αυτής της κατηγορίας είναι το food pairing, με ορισμένα πρωτοποριακά cocktail να είναι γεννημένα για να συνοδέψουν φαγητό όπως το αριστουργηματικό Chaos με την crafted buck wheat βότκα, το επιδόρπιο Samos Vin Doux, την κάπαρη και το ελαιόλαδο που ξεχειλίζει από umami και διψάει για ιαπωνική κουζίνα. Ή το Hypnotic με το απίθανο Bulleit και το κατσικίσιο τυρί που θα μπορούσα να συνοδέψει ακόμα και fine dining πιάτα μεγάλων εστιατορίων.
Κανένα ποτό δεν μοιάζει με το άλλο, όλα έχουν ισχυρή προσωπικότητα, δυναμική και την υπογραφή μιας ομάδας η οποία επιδίδεται αδιάλειπτα σε πρωταθλητισμό και δικαίως φιγουράρει ανάμεσα στους παγκόσμιους καλύτερους πρώτους του κλάδου.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση