Theory, updated και έτοιμο για την “αυτόνομη” σεζόν του

Το Theory πρόσφατα έσβησε το πρώτο του κεράκι και στην τελευταία μου επίσκεψη το βρήκα πιο έτοιμο από ποτέ να πατήσει στα δικά του πόδια.

Δεν είναι λίγες οι φορές που καταξιωμένοι bartender υπογράφουν καταλόγους για μαγαζιά. Άλλωστε για να λέμε και τα πράγματα με το όνομά τους, όταν ένα μπαρ είναι καινούριο, όταν δεν νιώθει έτοιμο να μπορέσει να σταθεί στα “πόδια” του και να στηριχθεί στο δικό του δυναμικό, ή ακόμη και στην περίπτωση που θέλει απλά να κάνει μία ανανέωση, το να “επανδρώσει” έναν επαγγελματία του χώρου για να επιλέξει τις κατάλληλες συνταγές και να εκπαιδεύσει το προσωπικό του πάνω σε αυτές είναι σίγουρα καλύτερη λύση από το να προσπαθεί ο κάθε επιχειρηματίας από μόνος του να μπει στον όλο και πιο απαιτητικό χώρο των cocktail.

Έτσι λοιπόν έγινε -ορθώς- και στην περίπτωση του Theory, ένα ήδη δημοφιλές στέκι στο Χαλάνδρι. Για όσους δεν το γνωρίζουν, το μπαρ με την όμορφη και “κρυμμένη” αυλή στο ξεκίνημά του παρουσίασε έναν κατάλογο με cocktail υπογεγραμμένο από την bartender Μάρφη Μπάλη.

Η πορεία του σημειώθηκε ως ακόμα πιο ανοδική με τα ηνία του δεύτερου καταλόγου να υπογράφει ο Θοδωρής Πύριλλος (A for Athens) νωρίτερα στην αρχή της σεζόν, ενώ πλέον ο τρίτος στην σειρά κατάλογος με τα cocktail θα ανήκει ολοκληρωτικά στην πολυμελή ομάδα των νεαρών bartender του Theory που αποτελείται από τους κυρίους Παπακωνσταντίνου, Δραγάζη, Λάλα, Χατζηαβά, Καραγιάννη και Καραγκιοζόπουλο.

Τι αντίκτυπο θα έχει αυτό στο κοινό; Θα μπορούσε να μην έχει και κανένα ωστόσο αν επικεντρωθούμε λίγο παραπάνω στο “φαινόμενο Theory” και αντιμετωπίσουμε το θέμα σφαιρικά, μπορούμε να δούμε πως 6 νέοι bartender έχοντας αποκτήσει τις σωστές βάσεις και την κατάλληλη εκπαίδευση και έχοντας ήδη θητέψει πλάι σε καταξιωμένους συναδέλφους τους πλέον βγαίνουν στην “αγορά” και προτείνουν τις δικές τους συνταγές και μάλιστα σε ένα μαγαζί αρκετά δημοφιλές και από εκείνα που απευθύνονται σε ένα ευρύ κοινό.

Ο νέος τους κατάλογος που ετοιμάζεται να κυκλοφορήσει τις επόμενες ημέρες, θα περιλαμβάνει περίπου 16 συνταγές cocktail από όλο το φάσμα των γευστικών “αναγκών” των πελατών του Theory. Στις σελίδες του θα βρούμε 9 signature συνταγές και 3 χωρίς αλκοόλ, ενώ ενδιαφέρον θα έχουν και οι παραλλαγές σε κλασικές συνταγές όπως εκείνη του Last Word που θα σερβίρεται με μαστίχα αλλά και του Julep που εδώ θα απολαμβάνουμε με τεκίλα. Στις πρώτες μου επιλογές σίγουρα θα είναι και οι προτάσεις των “gentlemen drinks”, αν και ελπίζω να μην παρουσιάζονται ως “αντρικές” όπως παρουσιάστηκαν και σε εμένα γιατί θα είναι κρίμα να δημιουργηθεί η αίσθηση πως μια γυναίκα δεν μπορεί να απολαύσει ένα cocktail που αποτελείται μόνο από spirits, ενώ δεν θα απουσιάζουν και οι “δροσερές” κλασικές συνταγές με τις λαχταριστές Μαργαρίτες και τα τραγανά Ντακιρί.

Και μιας και αναφέρθηκα στα τελευταία, αξίζει να σημειώσω πως ο κύριος Παπακωνσταντίνου έκανε σωστή δουλειά πάνω στο δικό του και παρά το γεγονός ότι προσωπικά προτιμώ τα Daiquiri μου με λευκό ρούμι, με έκανε να χαμογελάσω με μια ευκολόπιοτη και άψογα παγωμένη εκδοχή φτιαγμένη με ρούμι Havana Club 3 ετών και μάλιστα είχε ήδη γλείψει τα χείλη του ποτηριού με μια φέτα από lime λες και διάβαζε την σκέψη μου όταν μου έλεγε πως η συνταγή του έχει ελάχιστα πιο “τσιμπημένη” την ζάχαρη έναντι του lime.

Στο Theory ωστόσο τα καλοκαίρια παρασκευάζονται περισσότερα από 300 (!) cocktail κάθε βράδυ και έτσι αμφιβάλλω για το αν θα δώσει κανείς σημασία στην διαφορά ανάμεσα σε λευκό ή παλαιωμένο ρούμι στο ποτό του (και γιατί να το κάνει άλλωστε;) και με αυτό κατά νου ζήτησα μια από τις συνταγές που μου φάνηκε από τις πιο ενδιαφέρουσες του τωρινού καταλόγου, το Inglorious Custard που αποτελείται από Jameson Ιρλανδέζικο ουίσκι, Tentura, lemon curd, χυμό από λεμόνι και λίγα aromatic bitters. Η ισορροπία ανάμεσα στην αγαπημένη μου “κρέμα” λεμονιού και τον χυμό από το ίδιο το λεμόνι ήταν σε αυτή την περίπτωση το “challenge” του κυρίου Καραγκιοζόπουλου, στο οποίο αντεπεξήλθε όπως ακριβώς περίμενα παρουσιάζοντάς μου ένα ποτό που την επόμενη φορά θα ζητήσω και πάλι αλλά θα επιμείνω η “τραμπάλα” να γέρνει περισσότερο προς τον χυμό παρά προς το curd για να είναι πιο ξινό.

Το Theory με λίγα λόγια ετοιμάζεται για την δεύτερη καλοκαιρινή του σεζόν. Θα φτιάχνει και πάλι εκατοντάδες ποτά καθημερινά, θα έχει και πάλι ίσως τους περισσότερους bartender που θα συναντάμε καθημερινά στα πόστα τους και θα γεμίζει και πάλι με πολύ κόσμο. Η διαφορά φέτος, θα είναι πως πίσω από το μπαρ θα δούμε πρωταγωνιστές και όχι δεύτερους ρόλους, και αυτό είναι μια εξέλιξη που θέλω να παρακολουθήσω.