Barreldier: νέο και ...παλαιωμένο

29 Οκτωβρίου 2014
Ελένη Νικολούλια
Μια ακόμη όμορφη άφιξη ήρθε στο κέντρο της πόλης


Πάντα πίστευα πως για να εγκαινιάσεις μία επιχείρηση που θέλεις να έχει διάρκεια στον χρόνο, αυτή οφείλει να έχει ένα συγκεκριμένο concept που να το ακολουθεί πιστά.

Το Barreldier, αυτό προσπαθεί να μας πει, αν και μετρά λιγότερες από 15 ημέρες λειτουργίας.

Σε μια όμορφη γωνία στην Βουλής, στο κέντρο της Αθήνας ξαφνικά ακούσαμε για «βαρελάκια». Θα μου πείτε αυτό δεν είναι νέο, κάθε άλλο. Οι παλαιώσεις στα cocktail είναι ένα «trend» που ειδικά τα τελευταία χρόνια έχει πολυφορεθεί τόσο που πλέον ακόμη και ο πυρήνας της έμπνευσή της ως ιδέα, η διεθνής bartending κοινότητα δηλαδή, μοιάζει περισσότερο έτοιμη να την αφορίσει παρά να την στηρίξει επιπλέον.

Το concept είναι λίγο έως πολύ γνωστό: Παίρνουμε ένα cocktail, το φυλάμε σε ένα μικρό βαρέλι (barrel) για λίγες μέρες και αυτό με την σειρά του αποκτά μια στρογγυλάδα που τις περισσότερες φορές ταιριάζει πολύ στο αποτέλεσμα, ενώ άλλες το ποτό παίρνει κάποια από τα αρώματα του βαρελιού και τα αφομοιώνει στο γευστικό του αποτέλεσμα (πρώτα ο Θεός) με σωστό τρόπο.

Τo Barreldier  λοιπόν θα μπορούσε να πει κανείς ότι έκανε κάτι αυτονόητο: Πήρε αυτό το «trend»(το οποίο για τα πρακτικά αξίζει να σημειωθεί πως μετρά αιώνες ζωής) και το παρουσίασε σε ένα μαγαζί.

Σε ένα όμορφο για την ακρίβεια μαγαζί στο οποίο το αρχικό «κλικ» μου έκανε ο πράγματι ατμοσφαιρικός του φωτισμός ο οποίος δεν είναι ούτε έντονος, ούτε υποτονικός.

Το Barreldier είναι ένα μαγαζί που λειτουργεί από νωρίς το πρωί για καφέ και πρωινό (3 πρωινά για την ακρίβεια), και συνεχίζει να υποδέχεται τον κόσμο μέχρι αργότερα για απεριτίφ, lunch με ζουμερά burger και ένα σωρό άλλα εύκολα πιάτα. Το βράδυ, όλο αυτό δίνει την θέση του στα cocktail, τα φίνα αποστάγματα, και στα χέρια ενός εκ των ιδιοκτητών του και head bartender του μαγαζιού, Mario Basso που είχαμε ξεχωρίσει από το ΠαΠλού στο Κολωνάκι.

Ο Mario έχει έξυπνα χωρίσει τον κατάλογό του σε κάθε μία από τις βασικές κατηγορίες των αποσταγμάτων. Σε κάθε μία από αυτές προτείνει 3 κλασικές συνταγές και δύο κατά μέσο όρο δικές του, ενώ πάντα μία από τις συνταγές αυτές έχει μείνει για κάποιο χρονικό διάστημα μέσα σε ένα βαρελάκι.

Στο «Ρούμι» για παράδειγμα θα βρούμε ένα Little Princess φτιαγμένο με Sailor Jerry και Carpano Antica Formula, το οποίο έχει μείνει για 2 μήνες μέσα σε δρύινο μικρό βαρελάκι από το οποίο πρώτα έχει περάσει ρούμι και βερμούτ.

Ή στο αγαπημένο μου «Τζιν» συστήνω να δοκιμάσετε το Eddie Brown φτιαγμένο με Tanqueray, Lillet, μπράντι από βερίκοκο, και μια σειρά από «λεμονάτες» νότες που εκφράζεται εκρηκτικά μέσα από bitter, μία αποξηραμένη φέτα και ψεξασμένα από πάνω του έλαια.

Κάπου εδώ πρέπει να βάλω και μια άνω τελεία και να υπογραμμίσω στους λάτρεις του τζιν με τόνικ πως στον κατάλογο του Barreldier εδώ θα βρουν 6 επιλογές στο αγαπημένο τους ποτό και μάλιστα μία εκ των οποίων φτιαγμένη με σπιτικό τόνικ που αξίζει να ζητήσετε να δοκιμάσετε και σκέτο για να αποτυπώσετε στην μνήμη σας το θαυματουργό ξύπνημα που προκαλεί η κινίνη μέσα από την τόσο διαφορετική αίσθηση πικράδας της.

Μια κατηγορία στην οποία θα σταθούν οι λάτρεις του αλκοόλ θα είναι φυσικά και εκείνη του κονιάκ, από την οποία προσωπικά ξεχώρισα την πρόταση του East India το οποίο φτιάχνεται ευρηματικά με brandy του Miguel Torres, λικέρ από μαρασκίνο και πορτοκάλι, bitters και σπιτική γρεναδίνη, ένα νόστιμο ποτό που έχει μείνει για έναν μήνα σε βαρέλι και γαρνίρεται μυρωδάτα με ένα φύλλο φρέσκιας αρμπαρόριζας.

Σε γενικές γραμμές, το Barreldier το βρήκα έξυπνο σαν ιδέα αλλά και ένα μαγαζί το οποίο θα με βλέπει συχνά.

Θα ήθελα να καταφέρει να κρατήσει την λογική του στα αντικειμενικά δύσκολα ποτά, αλλά όπως έχουν πει κι άλλοι εδώ και χρόνια, αυτό είναι κάτι που μόνο το κοινό μπορεί να καταφέρει.

Για την ώρα το συστήνω ανεπιφύλακτα, και υποσημειώνω απλώς με ένα μειδίαμα στα χείλη πως ως επαγγελματίες πίσω από το μπαρ καλό θα ήταν να ξεχνάμε την ανάγκη μας για τσιγάρο.

Βουλής 7, Στοά Μπολάνη




Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

CUERVO PALOMA SPONSOR