Θα ξεκινήσω από τη διαπίστωση πως πλέον σε πολλές επαρχιακές πόλεις μπορεί κάποιος να πιεί σωστά και νόστιμα ποτά. Πρόκειται για μια γενίκευση μεν που σηκώνει συζήτηση, με μεγάλη δόση αλήθειας δε που δεν απέχει πολύ από την πραγματικότητα. Για να στηρίξω αυτή μου την πεποίθηση θα χρησιμοποιήσω 2 παραδείγματα από την προσωπική μου εμπειρία στα Χανιά και την Καλαμάτα.
Χανιά, Boheme, cocktails με κρητικό ελαιόλαδο
Το πρώτο παράδειγμα δίνεται με αφορμή την διάκριση του Λευτέρη Μπρούπη στον διεθνή διαγωνισμό του Diplomatico και την πρόκριση του στην τελική 12άδα του παγκόσμιου τελικού. Ο Λευτέρης Μπρούπης χρησιμοποίησε κουμ κουάτ στο κοκτέιλ του και κέρδισε διαδοχικά τον ελληνικό διαγωνισμό και τον διαγωνισμό Νοτιοανατολικής Ευρώπης για να φτάσει ως τον τελικό του Λονδίνου. Το αξιοσημείωτο νέο είναι πως ο Λευτέρης εργάζεται στο Boheme που βρίσκεται στα Χανιά έχοντας την υποστήριξη των ιδιοκτητών/bartender Μιχάλη Μποτονάκη και Δημήτρη Σκορδύλη όπου εκεί δημιουργούν και προσφέρουν μια λίστα από αξιόλογα αποστάγματα και cocktails. Έτυχε να βρεθώ πριν από λίγες εβδομάδες στο Boheme και προς μεγάλη μου ευχαρίστηση ανακάλυψα την εξαιρετική φιλοσοφία της ομάδας του Boheme. Γνώση και δυνατές βάσεις των spirits, σεμνότητα αλλά και πάθος στην προσέγγιση της απόλαυσης, ενημερωμένη κάβα, φαντασία στη δημιουργία και ταλέντο στην εκτέλεση. Όλα αυτά σε έναν εξαιρετικό χώρο κοντά στο λιμάνι που λειτουργεί από το πρωί και σε κερδίζει από την πρώτη στιγμή. Στα παραπάνω, και ως κορυφαίο για εμένα χαρακτηριστικό της επιτυχίας τους, θα έθετα την χρήση αρκετών ελληνικών πρώτων υλών στις συνταγές. Χαρακτηριστικά θα αναφέρω δύο cocktailsπου τράβηξαν την προσοχή μου και περιέχουν ελληνικό ελαιόλαδο σε συνεργασία με τον Ευτύχη Ανδρουλάκη, τοπικό παραγωγό.
Το Promise Land χρησιμοποιεί ως βάση ρούμι αρωματισμένο από το ελληνικό ελαιόλαδο, λικέρ γκρέιπφρουτ, σπιτικό σιρόπι κανέλας και λεμόνι. Εδώ το κρητικό ελαιόλαδο αναδεικνύει τα αρώματα βανίλιας και κακάο που υπάρχουν στο ρούμι προσθέτοντας μια απολαυστική λιπαρότητα και άρωμα ελιάς λίγο πριν το γκρέιπφρουτ και το λεμόνι εκτινάξουν με την οξύτητά τους την γευστική εμπειρία.
Το δεύτερο cocktail με το όνομα Aromatic Elixir μυρίζει Ελλάδα καθώς χρησιμοποιεί ως βάση λικέρ μαστίχας που αρωματίζεται από το ελαιόλαδο Pamako ενώ προστίθεται λικέρ θυμάρι, σπιτικό σιρόπι με μέλι και μπαχάρια και τη σύνθεση ολοκληρώνουν τα σπιτικά bitters περγαμόντο.
Έτσι, η συνεργασία με τοπικούς παραγωγούς, ειδικά σε μια τουριστική περιοχή, πέρα από την αυτονόητη στήριξη της τοπικής οικονομίας προσδίδει έναν μοναδικό χαρακτήρα στις γεύσεις που προσφέρει το barέτσι το Boheme καταφέρνει να κάνει σοβαρή δουλειά που φαίνεται στα αποτέλεσμα.
Καλαμάτα, Bistroteca, με στιλ και άποψη
Το δεύτερο παράδειγμα από την Καλαμάτα δίνεται με αφορμή τη διεξαγωγή του ημιτελικού του Skinos Mediterranean challenge στην Bistroteca που βρίσκεται στην κεντρική πλατεία της Καλαμάτας. Μια γιορτή αστεριών του ελληνικού bartending που διεξήχθη στο νεοκλασικό της Bistroteca, έναν εξαιρετικό χώρο υψηλής αισθητικής αλλά κυρίως γαστρονομικής δημιουργίας. Υπεύθυνος για το μικρό θαύμα της Bistroteca είναι ο Σπύρος Αντωνόπουλος, γνωστός bartender από την Αθήνα που τα τελευταία χρόνια έχει μετακομίσει στην πρωτεύουσα της Μεσσηνίας και μεταδίδει την τεχνογνωσία του, αλλά κυρίως την αισθητική του σε όσους αγαπούν τα καλά ποτά. Βασικά στοιχεία του Σπύρου που χαρακτηρίζουν και την Bistroteca είναι η διαρκής αναζήτηση της ποιότητας στις γεύσεις και τους συνδυασμούς τους, τα ταιριάσματα με φαγητό, η ανάπτυξη φιλοσοφίας υπεύθυνης κατανάλωσης, ο πειραματισμός αλλά κυρίως η προσφορά μιας αληθινής γαστρονομικής εμπειρίας σε συνδυασμό με φιλοξενία ποιότητας.
Λάρισα, Bar Engage 2, ένας γαλαξίας από bartenders
Για το τέλος κράτησα το Bar Engage 2 ένα σημαντικό κατά τη γνώμη μου eventπου έγινε στις αρχές Μαΐου στη Λάρισα και το bar Engage ή Αγκαζέ όπως αυτοαποκαλείται, όπου για επτά ημέρες 4 εξαιρετικοί bartenders από το Λονδίνο, άλλοι 6 από το Παρίσι και 14 κορυφαία ελληνικά μπαρ δημιούργησαν πίσω από τις μπάρες της πόλης μοναδικές γευστικές εμπειρίες, περιηγήθηκαν στα αξιοθέατα της περιοχής, γνώρισαν τον τόπο, συμμετείχαν σε workshops και αντάλλαξαν απόψεις. Οι δράσεις του Bar Engage – Αγκαζέ 2 περιελάμβαναν guest bartendings από τους bartenders του εξωτερικού σε μαγαζιά της Λάρισας, pop up bars σε αναπάντεχα σημεία της πόλης, after parties, επίσημο opening και closing party, food truck και mobile cocktail bars που θα σταθμεύουν σε διαφορετικό σημείο κάθε μέρα.
Και τα τρία παραδείγματα αποδεικνύουν με τον καλύτερο τρόπο πως η ελληνική περιφέρεια βρίσκει το δρόμο της σιγά σιγά προς την ποιοτική κατανάλωση. Η ανταλλαγή τεχνογνωσίας, η δικτύωση και οι συνεργασίες δείχνουν να αποδίδουν προς όφελος του καταναλωτή, ενώ η χρήση όλο και περισσότερο τοπικών πρώτων υλών προσδίδουν χαρακτήρα και βοηθούν στην ανάπτυξη των τοπικών κοινωνιών.
Είμαι σίγουρος πως σε πολλές περιοχές γίνονται σημαντικές προσπάθειες προς αυτή την κατεύθυνση, και εύχομαι, να μπορέσουμε να τις αναδείξουμε όλες καθώς η επαρχία αξίζει καλύτερη τύχη και γεύση. Αρκετό φραπέ και ουίσκι-κόλα έχει καταναλώσει μέχρι σήμερα.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση