Sips & Bites: Η δεύτερη δοκιμασία του ελληνικού World Class 2015

15 Ιουνίου 2015
Ελένη Νικολούλια
Food & Cocktail pairing καλούνται να παρουσιάσουν στην δεύτερη δοκιμασία οι 12 φιναλίστ.

Το δεύτερο στάδιο του ελληνικού τελικού του World Class Greece 2015 ξεκινά με το Sips & Bites κατά το οποίο οι 12 φιναλίστ καλούνται να ταιριάξουν αρμονικά τις γεύσεις του φαγητού με το ποτό.

Θα πρέπει να επιλέξουν ανάμεσα σε 2 πιάτα τα οποία γνωρίζουν από πριν, το χαλούμι με μαρμελάδα σύκου και ginger, αφρό από καπουτσίνο και δυόσμο, ή το μοσχαρίσιο διάφραγμα με βούτυρο και φέτα σε βάση από πουρέ κρεμμυδιού. Επιπλέον, θα πρέπει να επιλέξουν ανάμεσα σε δύο άγνωστα μέχρι σήμερα πιάτα τα οποία είναι: σαλάτα με φύλλα μουστάρδας, ντομάτα, dressing από αγουρίδα και ελαιόλαδο και αλλαντικά από μαύρο χοίρο και λούτζα, ή το στρείδι με κρίταμο αρωματισμένο με πορτοκάλι, αλάτι και βινεγκρέτ αρωματισμένη με κάππαρη.

Οι 12 φιναλίστ διαγωνίζονται με Bulleit Bourbon, Bulleit Rye, Cardhu Amber Rock ή Cardu Gold Reserve.

Αντωνακοπούλου Δήμητρα

Σε ένα shaker προσθέτει φρέσκο ροδάκινο (muddle), χυμό από λεμόνι, Campari, σπιτικό σιρόπι από σπαράγγι, Lillet, Cardhu Amber Rock. Γαρνίρει με ένα ελαφρώς βρασμένο σπαράγγι. Συνοδεύει με το διάφραγμα.

Σε ένα mixing glass προσθέτει Bulleit Rye, σπιτικό σιρόπι από ζάχαρη, ξύδι, αγγούρι, κάππαρη και σταφύλι. Απογεμίζει με σαμπάνια, ψεκάζει με έλαια Συνοδεύει με το στρείδι.

Κώστας Χατζηαββάς

Σε ένα shaker προσθέτει: Bulleit Rye, χυμό από λεμόνι, ένα σπιτικό mix μπαχαρικών με πιπέρια, βότανα, Worcester Sauce, κόλιανδρο και σέλερι, ένα σπιτικό mix ντομάτας με φράουλα. Γαρνίρει με ένα ντοματάκι αρωματισμένο με γλυκιά και πικάντικη πάπρικα και συνοδεύει με το χαλούμι.

Σε ένα shaker προσθέτει χυμό από λεμόνι, σιρόπι ζάχαρης, φρέσκα κομμάτια από ανανά (muddle), κόκκους από espresso (muddle), Cardhu Gold Reserve, creme de cacao. Γαρνίρει με μία φλούδα από πορτοκάλι και συνοδεύει με το στρείδι.

Νίκος Μπάκουλης

Σε ένα shaker προσθέτει: Cardhu Gold Reserve, σπιτικό λικέρ από ροδάκινο, φράουλες και lemongrass, σταγόνες από Talisker, ρόγες από σταφύλι (muddle). Απογεμίζει με λίγο νερό ντομάτας και drops από λάδι αρωματισμένο με μαύρο πιπέρι. Γαρνίρει με αρωματισμένη φέτα από αγγούρι. Συνοδεύει με την σαλάτα.

Σε ένα mixing glass προσθέτει: Bulleit Bourbon, αποσταγμένο προζύμη, σπιτικό potion απο φουντούκι, γλυκόριζα και καφέ από το Εκουαδόρ ψημένο στους 180ο. Στο χείλος του ποτηριού βάζει πολτό από μαύρο σκόρδο. Γαρνίρει με μαύρη ελιά αρωματισμένη με βανίλια.  Συνοδεύει με το διάφραγμα.

Βαγγέλης Προυσαεύς

Σε ένα shaker προσθέτει: Bulleit Rye, reduction από ξινόμαυρο, σπιτική κρέμα από αχλάδι και shiso, σιρόπι από μαρασκίνο, Cynar. Γαρνίρει με δεντρολίβανο το οποίο καπνίζει και συνοδεύει με το διάφραγμα.

Σε ένα shaker προσθέτει: Cardhu Gold Reserve, reduction από λεμόνι, λεμονοθύμαρο, μαύρη ζάχαρη και φλούδες από λεμόνι, Amontillado Sherry, Fino Sherry, φρέσκο βασιλικό, πολτός από λεμόνι, λεμονοθύμαρο και φλούδες από λεμόνι. Σε ένα ποτήρι βάζει Talisker το οποίο αναφλέγει για να φύγει το αλκοόλ και ψεκάζει με έλαια από μία φλούδα λεμονιού. Ένωσε τα δύο μείγματα. Συνοδεύει με το στρείδι.

Τάσος Γιέχος

Σε ένα shaker προσθέτει Cardhu Amber Rock, χυμό από λεμόνι, σπιτικό σιρόπι με Amber Rock, καστανή ζάχαρη, φράουλα, λεβάντα, δεντρολίβανο και σέλερι, Aperol, αψέντι, Peychaud`s bitters. Απογεμίζει με σαμπάνια και γαρνίρει με καψαλισμένο δεντρολίβανο. Συνοδεύει με την σαλάτα

Σε ένα mixing glass προσθέτει: reduction από Cabernet Sauvignon, κόκκινα φρούτα, Antica Formula και σπιτικά aromatic bitter, σιρόπι από χαρούπι, China China λικέρ, Bulleit Bourbon, Honey Smoked Bittermilk. Ψέκασε με έλαια από λεμόνι. Γαρνίρει το χείλος του ποτηριού με σουμάκ. Σονοδεύει με διάφραγμα.

Μανώλης Λυκιαρδόπουλος

Σε ένα shaker προσθέτει: Cardhu Amber Rock, σπιτικό σιρόπι από κόκκινο κρασί (ξινόμαυρο, Merlot, Syrah) αρωματισμένο με φασκόμηλο, τσάι του βουνού, γλυκιά κόκκινη πιπεριά και θυμάρι, αγουρίδα, Fernet Branca. Ψεκάζει με έλαια από μία φλούδα πορτοκαλιού και συνοδεύει με το διάφραγμα.

Σε ένα mixing glass προσθέτει: Bulleit Rye, Talisker Storm, σπιτικό σιρόπι από ζάχαρη, ginger και φλούδες από λεμόνι και grapefruit. Απογεμίζει με σαμπάνια και αρωματίζει με έλαια από λεμόνι. Συνοδεύει με το στρείδι.

Στέφανος Δραγανιδάκης

Σε ένα σιφόν προσθέτει: Lillet blanc αρωματισμένο με  κόλιανδρο, σέλερι, βότανα, λεμονοθύμαρο και θυμάρι. To ανθρακούχο μείγμα του τοποθετεί ως απογέμισμα πάνω από Bulleit Bourbon. Συνοδεύει με το στρείδι.

Σε ένα mixing glass προσθέτει: Cardhu Amber Rock, Metaxa Honey  αρωματισμένο με σουσαμέλαιο και ελαιόλαδο, μέλι αρωματισμένο με ελληνικά βότανα (δεντρολίβανο, θυμάρι και αγγελική), Branca Menta αρωματισμένο με καφέ, Cynar. Συνοδεύει με το χαλούμι.

Δημήτρης Μαγγλάρης

Σε ένα χαμηλό μπαλούν ποτήρι ψεκάζει bitters από ελιά και στο χείλος του τοποθετεί σκόνη από κακάο. Προσθέτει Cardhu Amber Rock και παλαιωμένο βαλσάμικο με sherry και δίπλα τοποθετεί ένα νερό από αγγούρι, καρπούζι και παντζάρι. Σονοδεύει με το διάφραγμα.

Σε ένα shaker προσθέτει: ανανά (muddle), Campari αρωματισμένο με κόκκους καφέ και τσίλι, σπιτικό σιρόπι από φράουλα και λεμονοθύμαρο, Bulleit Rye. Γαρνίρει με φρέσκο δυόσμο και συνοδεύει με την σαλάτα.

Τεό Καϊσίδης

Σε ένα μεταλλικό δοχείο ανάδευσης προσθέτει: Cardhu Gold Reserve, Manzanilla Sherry, ξηρό λευκό βερμούτ, βότκα αρωματισμένη με μανιτάρια πορτσίνι.Γαρνίρει με καψαλισμένο πορτσίνι και σονοδεύει με το διάφραγμα.

Σε ένα shaker προσθέτει: Ασπράδι από αυγό, σπιτικό σιρόπι από 4 μπαχαρικά, χυμό από λεμόνι, aromatic bitters, Bulleit Rye. Γαρνίρει με πιπέρι και συνοδεύει με το στρείδι.

Δημήτρης Γούζιος

Σε ένα mixing glass προσθέτει: Cardhu Gold Reserve, σπιτικό βερμούτ με βάση το Cabernet αρωματισμένο με βότανα, κανέλα και αποξηραμένο σύκο. Γαρνίρει με στικ κανέλας και προσθέτει σταγόνες νερό από αγγούρι με κιτρικό οξύ. Συνοδεύει με το διάφραγμα

Σε ένα shaker προσθέτει: Ένα σπιτικό μείγμα από Talisker Port Ruighe, γλυκό βερμούτ και κόκκινα σταφύλια, Bulleit Bourbon και χυμό από λεμόνι. Απογεμίζει με σόδα, γαρνίρει με φρέσκο δεντρολίβανο και συνοδεύει με το στρείδι.

Λορέτα Τόσκα

Σε ένα shaker προσθέτει: Bulleit Bourbon, σιρόπι από σταφύλια, χυμό από λεμόνι, φρέσκο λεμονοθύμαρο, λίγο αψέντι. Προσφθέτει λίγο χοντρό αλάτι και συνοδεύει με το στρείδι.

Σε ένα shaker προσθέτει: Cardhu Amber Rock, Antica Formula με καραμελωμένα ψητά μήλα, χυμο από λιαστή ντομάτα με κιτρικό οξύ. Προσθέτει essence από geranium.

Νίκος Αρσλάνογλου

Σε ένα mixing glass προσθέτει: φρέσκα raspberry (muddle), χυμό από ροζ γκρέιπφρουτ, σπιτικό σιρόπι από ginger, Fernet Branca, σπιτικό σιρόπι από καρπούζι, Cardhu Amber Rock. Γαρνίρει με φύλλα κανέλας και φρέσκο καρπούζι και συνοδεύει με το διάφραγμα.

Σε ένα shaker προσθέτει: φρέσκα κομμάτια από ανανά και φρέσκο κόλιανδρο (muddle), χυμό από λεμόνι,  σιρόπι μελιού αρωματισμένο με πιπέρι καγιέν, Bulleit Bourbon.


Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση