Γιώργος Μεγαλοκονόμος: «Είμαι φαν της μαστίχας»

12 Δεκεμβρίου 2012
Βαλίσια Βύζα

Η ιστορία έχει δείξει ότι όταν ένας άνθρωπος παραμένει προσηλωμένος σε αυτό που κάνει τότε εξελίσει την τέχνη του, την επιστήμη του, τις δυνατότητές του σε σημείο που διαφέρουν από τις κοινές πρακτικές. Γίνεται δηλαδή πρωτοπόρος και καινοτόμος. Κι αυτό είναι κάτι που ο Γιώργος Μεγαλοκονόμος το υποστηρίζει με όλο του το σθένος.

Με σπουδές στη Διοίκηση Επιχειρήσεων στο Πανεπιστήμιο Αιγαίου και εξειδίκευση στο σχεδιασμό ανάπτυξης του τουρισμού πρόκειται για έναν ακόμη νέο άνθρωπο που δεν εφήρμοσε την επιστήμη του και –ευτυχώς για μας- σήμερα δημιουργεί στο χώρο του bartending μοναδικές γεύσεις που άλλοτε μας ταξιδεύουν κι άλλοτε μας χαλαρώνουν μέσα στην καθημερινή τρέλα της πόλης.

Δουλεύει στο Think Positive (Γκίνη & Ασπασίας Κανατσούλη 2) στο Χαλάνδρι. Η συνεργασία προέκυψε τυχαία καθότι στην αρχή υπήρξε θαμώνας ενώ παράλληλα δούλευε σ’ έναν άλλο χώρο, αυτό της εστίασης. Ένας φίλος του δούλευε αρχικά εκεί και μετέπειτα τον έπεισε ότι πίσω από τη μπάρα κρύβεται ένας θησαυρός καλής ενέργειας. Έτσι λοιπόν το bar έμελλε να γίνει η μεγάλη του αγάπη.

Ρούμι και μαστίχα, μας εξηγεί, ότι είναι οι κύριες βάσεις των κοκτέιλ που ζητάει ο κόσμος. Η εμμονή του με το αυγό είναι προφανής γι’αυτό και το χρησιμοποιεί κατά κόρον.

Τα τελευταία δύο χρόνια πηγαίνει ανελλιπώς στα bar show της Γερμανίας κι εύχεται ότι η αντίστοιχη ελληνική έκθεση να βελτιώνεται χρόνο με το χρόνο. Υποστηρίζει δε ότι δεν έχουμε τίποτα να ζηλέψουμε από το εξωτερικό; Θέλετε η πληθώρα των αγνών ελληνικών συστατικών; Θέλετε η τεχνογνωσία των νέων bartender; Θέλετε η διαμόρφωση της συνείδησης για καλή ποιότητα κοκτέιλ; Όλα βαδίζουν σ’ένα πιο αισιόδοξο μονοπάτι. Ότι δηλαδή πρεσβεύει και το Think Positive.

Ο ίδιος ομολογεί ότι το κέντρο της Αθήνας έχει ανεβάσει αρκετά τον πήχη του κόσμου του κοκτέιλ. Δεν είναι λίγες οι φορές που θα τον συναντήσετε στα κλασσικά πλέον 42, Gin Joint, Dos Agaves και Baba Au Rum.

Η ομορφιά του επαγγέλματός του, δηλώνει, είναι οι συναναστροφές. Οι περισσότεροι φίλοι γίνονται θαμώνες κι οι περισσότεροι θαμώνες γίνονται φίλοι. Έτσι κι ο ίδιος νιώθει περισσότερο άνετα προτείνοντας μια νέα γεύση και κοιτάζοντας στα μάτια καταλαβαίνει ευθύς αμέσως για το αποτέλεσμα της συνταγής.

Θεωρεί ότι η Skinos Μαστίχα είναι ότι καλύτερο έχει βγάλει η Ελλάδα τα τελευταία χρόνια. Το Mediterranean Plum Sour γεννήθηκε από την ανάγκη του Γιώργου να αναμείξει συστατικά αντικατοπτρίζοντας τη μεσογειακή κουλτούρα Ο συνδυασμός δαμάσκηνου και λικέρ μαστίχας βγάζει ένα ροζ και κόκκινο χρωματισμό που θυμίζει, αν μη τι άλλο τα ηλιοβασιλέματα, που μπορεί κάποιος να αφουγκραστεί κατά τη διάρκεια όλου του χρόνου.

Mediterranean Plum Sour

  • Skinos Mastiha Spirit  50ml
  • Polykalas Plum Liquer Azen   20ml
  • Fresh Lemon Juice  20ml
  • Simple Syrup 10ml
  • The Bitter Truth 2 dash
  • Egg White

Garnish: Dry Plum and spray with Gin G’vine Floraison

Glass: Coupet

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση