Πρόκειται για μια έκθεση που παρουσιάστηκε αποκλειστικά στον παγκόσμιο τελικό του World Class Bartender of the Year στο Μαϊάμι και έχει ως στόχο να αποκαλύψει τις νέες κορυφαίες τάσεις στον χώρο των cocktail. Την υπογράφει η The Future Labaratory, μια από τις εγκυρότερες εταιρείες πρόβλεψης τάσεων διεθνώς και στόχος της είναι να εξερευνήσει τους τρόπους με τους οποίους θα απολαμβάνουμε το ποτό μας, τις επόμενες δεκαετίες. Η κουλτούρα των cocktail, ξεπερνά τα όρια της Αμερικής και της Ευρώπης και εξαπλώνεται στον υπόλοιπο κόσμο με ραγδαίους ρυθμούς. Σύμφωνα με την έρευνα του World Class, μέχρι το 2020, περισσότεροι από 400 εκατομμύρια νέοι καταναλωτές θα πίνουν cocktail με πολυτελή αποστάγματα, ένα νούμερο αστρονομικό αν το σκεφτείτε αριθμητικά αλλά καθόλου παράλογο αν αναλογιστεί κάποιος το ωστικό κύμα που έχει προκαλέσει η έκρηξη των cocktail, χονδρικά την τελευταία δεκαετία.
Ριζοσπαστικά cocktail και ποτά με συναισθήματα
Φαντάζομαι τους πιο καχύποπτους να διαβάζουν με σηκωμένο φρύδι αυτόν τον τίτλο, ο οποίος είναι και η συμπυκνωμένη πρόβλεψη της έρευνας στην οποία αναφερόμαστε. Τι σημαίνει στα αλήθεια ριζοσπαστικά cocktail; Έχουν τα ποτά συναισθήματα; Περίεργα πράγματα...ή μήπως όχι;
Η τάση των ριζοσπαστικών cocktail που προβλέπει η The Future Labaratory, μεταφράζεται στην συνειδητή απόφαση των πρωτοπόρων ιδιοκτητών μπαρ, να "σπάσουν" τους παραδοσιακούς κανόνες και να δημιουργήσουν συνταγές με αποκλειστικό γνώμονα την δημιουργικότητα και τα δικά τους πιστεύω, εκπαιδεύοντας με αυτή την στάση το κοινό. Με κομψότερο δηλαδή τρόπο, όχι άλλα χατίρια στους πελάτες που έχουν οι ίδιοι κακομάθει. Για παράδειγμα, αν ένας θαμώνας θέλει να κάνουν για εκείνον πιο γλυκά τα cocktail που σερβίρουν γιατί έτσι τα απολαμβάνει ο ίδιος καλύτερα, ο μπαρτέντερ θα του το αρνηθεί ευγενικά, εξηγώντας του ότι με αυτή την "χάρη" η αρχική συνταγή αλλοιώνεται με αποτέλεσμα να μην πιει ένα ολοκληρωμένο ποτό. Στο παιχνίδι επίσης, μπαίνει ολοένα και πιο έντονα η performance, μια "θεατρική" παράσταση που δίνεται από τους μπαρτέντερ για να ζωντανέψουν το κοινό τους, προκαλώντας τους κάθε φορά εντύπωση. Μια άλλη πτυχή των ριζοσπαστικών cocktail είναι η πρωτοτυπία στην παρουσίαση των ποτών τους. Ένα παράδειγμα που μου έρχεται αμέσως στο μυαλό είναι η Φρουτοποτία από την ομάδα του Theory Bar, μια γουστόζικη διασκευή της Φρουτοπίας σε cocktail ή το φανταστικό The Time Machine του Πύριλλου στο A for Athens, μια αναδρομή σε τέσσερις πρωτεύουσες του cocktail σε τέσσερις διαφορετικές χρονικές περιόδους.
Καλά όλα αυτά, αλλά πως γίνεται να έχουν τα cocktail συναισθήματα; Αυτή η πρόβλεψη σύμφωνα με την έρευνα, σχετίζεται με την αγωνία των καινοτόμων ιδιοκτητών μπαρ που καθορίζουν και διαμορφώνουν τις τάσεις, να συνδεθούν βαθύτερα και πιο ουσιαστικά με τους καταναλωτές τους. Πως θα γίνει όμως αυτό; Μέσα στην επόμενη δεκαετία, τα πρωτοπόρα μπαρ θα παρουσιάσουν cocktail με βάση την διάθεση. Ένα "κόκκινο" cocktail λόγου χάρη θα προκαλεί την αυτοπεποίθηση, ενώ ένα κίτρινο θα συμβολίζει την φιλία. Τα cocktail θα χρησιμοποιούνται για να αφηγηθούν μια προσωπική ιστορία που εγείρει συναισθήματα, όπως για παράδειγμα το Artesian στο Λονδίνο, το οποίο ρωτούσε τους πελάτες του για τις πιο πρόσφατες διακοπές τους και διαμόρφωνε το cocktail τους ανάλογα με τα αποστάγματα που υπήρχαν σε αυτούς τους προορισμούς, εγκλωβίζοντας έτσι ένα αίσθημα νοσταλγίας μέσα στο ποτήρι.
Ένα άλλο χαρακτηριστικό αυτής της τάσης είναι και οι "micro-friends", οι φιλίες μικρής διάρκειας που δημιουργούνται μεταξύ πελατών και μπαρντέρερ. Για να χτιστεί αυτή η σύντομη "φιλία", ο μπαρτέντερ ρωτάει τον πελάτη πως ήταν η μέρα του, πως πέρασε το σαββατοκύριακο ή και ανάλογα με τις διαθέσεις του και το αλκοόλ που έχει ήδη καταναλωθεί, η κουβέντα μπορεί να αποκτήσει και προσωπικότερη χροιά. Συνεπώς, εγείρονται μοιραία ευαίσθητες χορδές οπότε το cocktail φορτίζεται συναισθηματικά.
Ξεχάστε επίσης τα αντρικά ή γυναικεία cocktail, διαχωρισμός ο οποίος ήδη τείνει να εκλείψει. Θα έχετε παρατηρήσει και εσείς, άντρες να απολαμβάνουν ένα cocktail με χαμηλή περιεκτικότητα αλκοόλ και γυναίκες να μην αποχωρίζονται τις αγαπημένες τους συνταγές με ουίσκι ή τζιν. Τέλος οι bartenders, καταπιάνονται με διάφορες ασχολίες εκτός του μπαρ, δηλαδή είναι πλέον πολυτάλαντοι: ασχολούνται με την μαγειρική, τον καφέ και την ζαχαροπλαστική με αποτέλεσμα να συνδέουν ευφυώς τα cocktail τους και με τις υπόλοιπες αγαπημένες συνήθειες των καταναλωτών, εξελίσσοντας παράλληλα και τις δικές τους ικανότητες και γνώσεις. "Δημιουργικοί επαγγελματίες των μπαρ, εξοπλισμένοι με κορυφαία συστατικά και την ανάλογη τεχνολογία και κατάρτιση στο αντικείμενό τους και όχι μόνο, ανοίγουν νέους δρόμους για τα cocktail, ενώ παράλληλα μας αφήνουν όλους διψασμένους σχετικά με το τι θα ακολουθήσει." αναφέρει ο Tom Savigar από την The Future Labaratory, βάζοντας μια άνω τελεία σε μια μεγάλη συζήτηση που μόλις άνοιξε με αυτή την ενδιαφέρουσα έρευνα.
* Στην φωτό ο World Class Bartender Tin Philipps
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση