Ολοκληρώθηκε η διαδικασία αξιολόγησης των bartender που διαγωνίζονται στο World Class των Reserve Brands της Diageo, διεκδικόντας τον πολυπόθητο τίτλο του καλύτερου Έλληνα Bartender για το 2016! Μετά την Θεσσαλονίκη, σειρά είχε η Αθήνα όπου το judging από την Stefanie Jordan, την Global Ambassador του εκλεπτυσμένου Gin Tanqueray και τον Agostino Perrone, τον Direction of Mixology του κορυφαίου The Connaught Bar στο Λονδίνο, κράτησε τρεις μέρες γεμάτες από δυνατές συγκινήσεις και δημιουργικές παρουσιάσεις. Αν είχατε την ευκαιρία να το ζήσετε και εσείς δια ζώσης, θα καταλαβαίνατε ότι όλη η διαδικασία απείχε πολύ από τις στερεότυπες αξιολογήσεις μιας και οι κριτές με την σειρά τους μίξαραν το αστείρευτο χιούμορ τους και την υψηλή τεχνογνωσία τους, χαλαρώνοντας τους στρεσαρισμένους διαγωνιζόμενους και προσδίδοντας στην αξιολόγηση μια high class quality εμπειρία. Τέλος, θέλω να υπογραμμίσω την συγκινητική υποστήριξη στους διαγωνιζόμενους της Ambassador of Reserve Brands της Diageo, Άντζελας Μαριδάκη η οποία έζησε για ακόμη μια φορά κυτταρικά την διαδικασία, εμψυχώνοντας τους με όλο της το είναι.
Σας παρουσιάζουμε λοιπόν τις συμμετοχές της Αθήνας για το judging της δεύτερης φάσης του World Class από τα Reserve Brands της Diageo και τους ευχόμαστε καλή επιτυχία!
Τάκης Μπουρνάς • Six D.O.G.S
Από τον κήπο του Six D.O.G.S ο νεαρός bartender Τάκης Μπουρνάς εμπνέεται από τρεις φοιτητές του MIT που δημιούργησαν μολύβια τα οποία αφού τα χρησιμοποιήσει κάποιος, μπορεί στην συνέχεια να τα φυτέψει μιας και περιέχουν σπόρους! Τρία εκατομμύρια μολύβια πετιούνται κάθε χρόνο και ο Τάκης Μπουρνάς ευαισθητοποιείται από την ανακύκλωση, και προτρέπει τους κριτές να φυτέψουν συμβολικά στον κήπο του μπαρ δύο λουλούδια αφού τους παρουσίασε το Sprout 10.
Αρωματίζει το λεπτεπίλεπτο Tanqueray No. TEN με λουλούδια καπουτσίνο και το αναμειγνύει με χυμό από αγγούρι, χυμό από lime, χυμό από ακτινίδιο και σπιτικό cordial από lime. Σε μια μικρή τσαγιέρα κάνει το shake του και το σερβίρει σε ένα βαζάκι από αυτά που κρέμονται στις λάμπες του χώρου.
Αλέξανδρος Γιαλιτάκης • Bitters
Από το Ηράκλειο της Κρήτης ταξίδεψε ο Αλέξανδρος Γιαλιτάκης για να διηγηθεί στους κριτές την ιστορία των παππούδων του, οι οποίοι φύτεψαν στην Κρήτη μεγάλες εκτάσεις με ροδιές. Το cocktail λέγεται Don Pommegrante και οι περίφημες Don Julio Blanco, Don Julio Anejo και Don Julio Reposado μιξάρονται με μαρμελάδα ροδιού, ρακί με καρύδα και γαρύφαλο, χυμό από grapefruit και lime και σιρόπι από ρόδι ενώ στο τελείωμα του προσθέτει την αριστοκρατική Veuve Cliquot. Σερβίρει το cocktail του σε φλυτζάνι τσαγιού.
Γιώργος Χατζής • Faust
Μια ατμοσφαιρική παρουσίαση επέλεξε να κάνει ο Γιώργος Χατζής από το Faust μιας και συνέδεσε το Emerging Memories με την γιαγιά του η οποία ήταν από την Σμύρνη και κουβαλούσε μαζί της τις αναμνήσεις μιας άλλης εποχής οι οποίες πέρασαν βιωματικά και στον ίδιο. Στον τοίχο προβάλεται ένα υποβλητικό βίντεο με εικόνες και μουσική από την Σμύρνη ενώ ο ίδιος κάνει ένα infusion της στιβαρής βότκα Ketel One με κεράσι, φύλλα βασιλικού και μαύρο πιπέρι, προσθέτοντας σιρόπι από θυμαρίσιο μέλι και χυμό από grapefruit. Στολίζει το ποτήρι του με μαχλέπι και σερβίρει με πίκλες από ginger.
Κωνσταντίνος Ριστάνης • Spitaki Cocktail Bar
Το Razzmatazz είναι μια απόχρωση του ροζ και ο Κωνσταντίνος Ριστάνης από το γιαννιώτικο Spitaki απέκτησε την οικολογική συνείδηση που έχει από την μητέρα του η οποία είναι οικολόγος και αποτελεί και την έμπνευση του για το cocktail που παρουσίασε στους κριτές. Σε ένα σπιτικό θερμός προσθέτει την υπέροχη βότκα Ketel One, φρέσκο χυμό από lime, σπιτικό σιρόπι βανίλιας, ένα barsoon homey lemon curd και raspberries. Με το shaking σερβίρει σε παροδοσιακά μπρίκια ελληνικού καφέ, γαρνιρισμένα με φύλλα μέντας.
Αντώνης Γιαννακάκης • Cavo Tagoo Santorini
Το μυθικό φλερτ του Δία και της Ήρας, απολαμβάνοντας κρασί και τρώγοντας λωτούς στον Όλυμπο και ο κεραυνός που έριξε ο αρχηγός των θεών, δημιουργώντας την μπλε αγαύη ήταν αρκετά στοιχεία για να εμπνεύσουν τον Αντώνη Γιαννακάκη από το Cavo Tagoo της υπέροχης Σαντορίνης. Η συνταρακτική θέα της απόκρυμνης Καλντέρας και η αίσθηση ότι βρίσκεται κάποιος στα σύννεφα ταυτίζεται με την τεκίλα Don Julio Blanco infused με άγρια πικραμύγδαλα, slice ginger και φρέσκου κουρκουμά, πουρέ από λωτό, μπανάνα, γάλα αμυγδάλου και σιρόπι αγαύης. Μιξάρει το smoothie του σε ένα μπλέντερ και σερβίρει το Smooth of Gods σε ένα χειροποίητο από τον ίδιο ποτήρι που το παρομοιάζει με εκείνα που χρησιμοποιούσαν στα λιβάδια της αγαύης.
Δημήτρης Ρούσσος • Tailor Made
O φημισμένος πελεκάνος της ανακύκλωσης, σταμπαρισμένος σε ένα μπλουζάκι είναι το καλωσόρισμα του Δημήτρη Ρούσσου στους κριτές, ο οποίος τους ταξιδεύει νοητά στην ποικιλόμορφη Ελλάδα! Πρωταγωνιστής του Eternal Journeu του είναι το περίφημο gin Tanqueray No. Ten infused με φρέσκο περγαμόντο, το οποίο τοποθετεί σε ένα σιφόν μαζί με ένα χειροποίητο falernum (βότκα Ketel One, overproofed rum, galaga), 5 ml barrel aged λικέρ βερίκοκο, 25 ml grapefruit cordial, 100 ml από ένα blend βοτάνων με lemon grass, χαμομήλι, φλούδα από κίτρα, άνθη και μέντα. Σερβίρει σε ένα ανακυκλωμένο ποτήρι και γαρνιρισμένο με βρώσιμα λουλούδια, cappuccino και βιολέτα.
Γιώργος Καβακλής • Spoiled
Από το εντυπωσιακό εργαστήριό του στο Spoiled το οποίο έχει διακοσμήσει με πρωτότυπες φωτογραφίες μιας φίλης που απεικονίζουν με ξεχωριστό τρόπο φυσικούς περιβάλλοντες χώρους, ο Γιώργος Καβακλής παρουσιάζει το Almyra, μιας και η αλμύρα που φυτρώνει δίπλα στην ελληνική θάλασσα είναι η κεντρική ιδέα της έμπνευσής του. Η αέρινη τεκίλα Don Julio Blanco γίνεται infused με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο από την Καλαμάτα και αναμειγνύεται με cordial αλμύρας, dry vermouth με φρέσκιες φράουλες και ένα dash λικέρ από γλυκάνισο και αρτεμισία. Με δυο σπιτικά ποτήρια χρησιμοποιεί την μέθοδο του rolling ενώ κάνει top up με Three Cents Lemon Tonic, σερβίροντας το ποτήρι του μέσα σε ένα ενυδρείο.
Χρήστος Αραμιάν • Garage
Ο Χρήστος Αραμιάν, από την ταράτσα του σπιτιού του, βλέπει το λεηλατημένο από τις φωτιές δάσος του Υμηττού, είναι ευαισθητοποιημένος με την αναδάσωση και συνδέει το cocktail του με έναν αρχαίο Ιαπωνικό μύθο για μια ουρανοκατέβατη πριγκήπισσα η οποία προσγειώθηκε στα κλαδιά μιας κερασιάς, δίνοντας στο δέντρο το χαρακτηριστικό του χρώμα. Κεντρικό πρόσωπο του Summer Breeze του, είναι το μοναδικό Tanqueray No. Ten , το οποίο αναδεύει με σπιτικό λικέρ κεράσι, χυμό λεμόνι, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη ενώ στο τελειωμά του, κάνει top up με Three Cents Ginger Beer. Το συνοδεύει με ένα a la minute cheesecake!
Αλέξανδρος Πρεβίστας • Cape Sounio
Ο Αλέξανδρος Πρεβίστας ταξιδεύει στην Μαδρίτη και εκεί γνωρίζει τυχαία τον Antonio, ο οποίος του εξομολογείται την μεγάλη του επιθυμία να δουλέψει σε ένα περίφημο αειφόρο γαστρονομικό εστιατόριο στο Bilbao με τεράστιες οικολογικές ανησυχίες. Ο Πρεβίστας αναγνωρίζει την συνεισφορά του εστιάτορα στην προστασία του οικοσυστήματος και αποφασίζει να βοηθήσει τον Antonio με ένα cocktail που θα εντυπωσιάσει τον σεφ. Αντί για cocktail, δημιουργεί ένα σορμπέ με υγρό άζωτο, το οποίο εμπεριέχει τεκίλα Don Julio Reposado, mescal από άγρια αγαύη, ελαιοσάκχαρα κολοκύθας με τσίλι και μπαχαρικά και χυμό lime. Γαρνίρει με candy poppers και μια πούδρα από κόλιανδρο που δημιουργεί μπροστά στους κριτές με το υγρό άζωτο και σε ένα πιάτο δίπλα σε τυρί κατίκι και προσούτο.
Στράτος Βαχαρίδης • Citizen
Ο Στράτος Βαχαρίδης από το Citizen ενώνει το Μεξικό με την Λήμνο μιας και ο παππούς με τον μύθο Don Julio Gonzalez είχαν ένα κοινό χαρακτηριστικό: την αμέριστη αγάπη για την καλλιέργεια των προϊόντων της γης. Ο μεν παππούς στην Λήμνο καλλιεργούσε ντομάτες, ο δε Gonzalez στο Μεζικό άλλαξε το παγκόσμιο χάρτη της τεκίλα, καλλιεργώντας αγαύη. Το PS Mexico I love you είναι ένα blending απο τα υλικά που ανάμειξε ο Στράτος Βαχαρίδης στο μπλέντερ και περιέχει τεκίλα Don Julio Blanco, νέκταρ αγαύης, χυμό λεμόνι, ελαιοζάκχαρα φράουλας και Aperol. Σερβίρει σε ένα ποτήρι ριμαρισμένο με λευκή σοκολάτα και μαύρο αλάτι ενώ μια σφραγίδα με το όνομα του cocktail σε μια χαρτοπετσέτα κλείνει ευρυματικά την παρουσίαση.
Βαγγέλης Κροκίδης • Dizzy Mo
Ένα μεγάλο road trip στην Ιταλία μετέθεσε είχε οργανώσει ο Βαγγέλης Κροκίδης από το Dizzy Mo μιας και συνέπεσε με τον διαγωνισμό του World Class στον οποίο ήθελε πολύ να συμμετέχει. Η μητέρα του τον πείθει να μην ακυρώσει το ταξίδι λοιπόν μιας και ταξιδεύοντας σε άλλες χώρες θα μυηθεί ταυτόχρονα και στην οικολογική κουλτούρα τους.
Για το Roadtrip χρησιμοποιεί Tanqueray No. Ten infused με χαρούπι, λικέρ Grand Marnier Cordon Rouge, χυμό από ανανά και lime, σιρόπι καραμέλας, dashes aromatic και orange bitters και στο τελείωμα κάνει top up με Three Cents ginger beer. Το σερβίρει σε highball ποτήρι δίπλα σε φέτες ανανά με μασκαρπόνε.
Πάνος Κανατσούλης • The Clumsies
Το υπέροχο τραγούδι Message in a Bottle του Sting αλλά και η ευαισθητοποιησή του για την διάσωση των δασών μέσω του ιδρύματος που έχει δημιουργήσει, είναι η έμπνευση του Παναγιώτη Κανατσούλη για το Citrus in a Bottle. Δανείζεται το σιφόν της μητέρας του και για μεζούρα μια αυγοθήκη! Στο cocktail του πρωταγωνιστεί το γήινο και υπέροχο τζιν Tanqueray No. Ten στο οποίο κάνει top up από το σιφόν που πρόσθεσε clarified lime από sous vide με νεράντζι και ένα σιρόπι από βύσσινο. Γαρνίρεται το blending του με πούδρα από ελληνικά τυριά.
Κωνσταντίνος Τσατσίρας • Otto
Ο τρόπος που αναπτύσσονται χωρίς πρόσθετα για δώδεκα χρόνια και συλλέγονται οι αγαύες της σπούδαιας τεκίλα Don Julio δίνοντας ζωή η μία στην άλλη γοήτευσε τον Κωνσταντίνο Τσατσίρα ο οποίος αφιερώνει το The Man with the Red Face στους jimadors με τα αναψοκοκκινισμένα πρόσωπα. Με μια οικιακή συσκευή ανάδευσης, δημιουργεί το cocktail του με την σπουδαία τεκίλα Don Julio Blanco, σιρόπι ζάχαρης με λιαστή ντομάτα, Aperol, δυο κουταλιές της σούπας σπιτικό πουρέ ανανά με ελάχιστη ζάχαρη και χυμό λεμόνι, ενώ σερβίρει σε ένα σκεύος που είχε αποθηκεύσει ρίγανη, γαρνίροντάς το με μπούκοβο.
Κωνσταντίνος Μαρμαράς • The Clumsies
Ένα διαδραστικό punch από την ανεπανάληπτη ταράτσα του Palmitas όπου είχε στηθεί ένα αυτοσχέδιο μπαρ με party attitude ατμόσφαιρα, δημιούργησε ο Κωνσταντίνος Μαρμαράς από το The Clumsies. Μεγάλη αδυναμία του bartender ο σπουδαίος Bob Marley και τα τραγούδια του όπου η αισθητική και φιλοσοφημένη διάσταση τους, τον έχουν στιγματίσει από μικρό παιδί. Ο Marley, γνωστός και για τις οικολογικές του ανησυχίες ήταν η έμπνευση του Κωνσταντίνου για το Spring`s Mystic για το οποίο χρησιμοποίησε την εξαίσια τεκίλα Don Julio Reposado, ένα σιρόπι που δημιούργησε με ροζέ κρασί, κανέλα, βανίλια, ελαιοσάκχαρα φράουλας, τσάι κόκκινων φρούτων με μαύρο πιπέρι και lime. Οι κριτές συμμετέχουν στην παρασκευή του cocktail αφού κόβουν και οι ίδιοι εποχιακά φρούτα!
Χρήστος Παρασκευόπουλος • Buttler`s Cup
Ήρθε η σειρά ενός έρωτα να εμπνεύσει ένα cocktail μιας και η σύντροφος του Χρήστου Παρασκευόπουλου είναι οικολόγος και αποτελεί εκτός των άλλων, τον άνθρωπο που τον έχει μυήσει στην αγάπη και την προστασία του οικοσυστήματος. Το αγαπημένο του υλικό είναι το παντζάρι. Οι ευεργετικές του ιδιότητες; Πάρα πολλές. Έτσι η κορυφαία βότκα Ciroc αναμειγνύεται με οργανικό χυμό παντζαριού, 1 bar spoon από μία σάλτσα που δημιούργησε με υγρό καπνό, raspberry shrub και χαρουπόμελο, σιρόπι τσίλι, λίγο αλάτι και πιπέρι και χυμό λεμόνι. Το blending δημιουργείται με την τεχνική του rolling και με φύλλα ρόκας. Το συνοδεύει με άνθη και χαλούμι με απάκι.
Παναγιώτης Νικητάκης
Με μια νοητή ξενάγηση στο ατμοσφαιρικό νησί της Πάτμου που είναι και η πατρίδα του, ξεκίνησε την παρουσίασή του ο Παναγιώτης Νικητάκης. Το soundrack του σκηνικού ήταν τιτιβίσματα πουλιών ενώ ένα κινέζικο ελιξήριο που δημιούργησε ο ίδιος με την χρήση της καμπούχα και χάρη στον εμπνευστή και μεντορά του, έκλεψε τις εντυπώσεις των κριτών. Για το cocktail του με το όνομα Helios αποφάσισε να χρησιμοποιήσει το εκλεπτυσμένο gin Tanqueray No. Ten το οποίο έκανε infused με περγαμόντο, την κοσμοπολίτισσα βότκα Ciroc, κρόκο Κοζάνης και ginger, εκχύλισμα τσαγιού από περγαμόντο και χαμομήλι, την κομπούχα που είναι το κινέζικο ελιξήριο που έφτιαξε, πουρέ από βιολογικό μάνγκο με ζάχαρη, λεμόνι, αρμπαρόριζα, λουίζα φρέσκους χυμούς πορτοκαλιού, ροζ γκρέιπφρουτ και lime. Κάνει shake το blending σε ένα βάζο και σερβίρει πάνω σε ένα σουβέρ από οργονίτη.
Κική Φουντουκίδου • The Clumsies
Με αφορμή την προσπάθεια του Jamie Oliver να βελτιώσει τις διατροφικές συνήθειες χιλιάδων παιδιών στην Αγγλία, η Κική Φουντουκίδου μεταμορφώνει την ταράτσα της σε έναν εντυπωσιακό βοτανικό κήπο και παρουσιάζει στους κριτές την Ανθισμένη της Άνοιξη. Στο punch Blossom Spring πρωταγωνιστεί για ακόμη μια φορά το ανεπανάληπτο gin Tanqueray No.Ten, Ten, ένα pineapple sour με λεμονοθύμαρο, κόκκινο λάχανο, lemon grass, ένα solution με καραμελωμένο κρεμμύδι, βασιλικό και Green Chartreuse.
Λορέτα Τόσκα • Theory Bar
Τα γενέθλια της γιόρτασε μαζί μας η Λορέτα Τόσκα του Theory Bar μιας και συνέπεσαν με την παρουσίαση του cocktail της σε ένα σκηνικό πικ νικ στην αυλή του Theory Bar. Η βιολόγος Rachel Garcon ήταν η πρώτη που ανέπτυξε την θεωρία ότι οι άνθρωποι δεν είναι ανώτεροι από τα φυτά και τα ζώα αλλά ισάξια μέλη του οικοσυστήματος. Η ιστορία της συνδέεται με τον αγέρωχο Don Julio Gonzalez και την ακούραστη δημιουργικότητά του που συνδύαζε μοναδικά με τους παραδοσιακούς τρόπους παραγωγής της υπέροχης τεκίλα του. Το La Primavera της Λορέτας έχει μόνο δυο συστατικά: Την τεκίλα Don Julio Reposado και ένα σπιτικό cordial που έκανε με fermentation από κουκ κουάτ.
Στέλιος Μαγουλάς • Bootleg
Σε έναν επιστήθιο φίλο του αφιερώνει το Second Chance ο Στέλιος Μαγουλάς ο οποίος του έδωσε θάρρος μετά από ένα πολύ σοβαρό ατύχημα που είχε ο ίδιος, λέγοντάς του ότι ο χρόνος θεραπεύει τα πάντα. Η δεύτερη ευκαιρία του λοιπόν συνέπλευσε με την ιστορία της οικογένειας της βότκας Ketel One, μιας και οι περίφημοι Nolet εργάστηκαν με μεθοδικότητα και υπομονή για το όραμά τους, χρησιμοποιώντας μόνο προϊόντα από την χώρα τους, την Ολλανδία. Σε ένα multi λοιπόν, προσθέτει βότκα Ketel One, σιρόπι από περγαμόντο και μέλι, γάλα αμυγδάλου, μαρμελάδα από μπανάνες, καφέ και ζάχαρη καρύδας.
Ανδρέας Δημόπουλος • Moustaki Bar
Τι σχέση έχει η ομοιοπαθητική με το εκλεπτυσμένο gin Tanqueray No.Ten; Για τον Ανδρέα Δημόπουλο από το κηφισιώτικο Moustaki, καρμική μιας και η διαδικασία παραγωγής του γίνεται με απόλυτο σεβασμό στο οικοσύστημα. Στο Omeopathy απόλυτος σταρ λοιπόν είναι το gin Tanqueray No.Ten το οποίο έκανε clarified με χυμό λεμονιού, σιρόπι από λουίζα και cardamom bitters. Ο Ανδρέας σερβίρει το blending του, σε ενα κέρατο που χρησιμοποιούσαν για βιοδυναμικές καλλιέργειες ενώ στο τελείωμα του προσθέτει μια σόδα που έφτιαξε ο ίδιος από γκυκοπατάτα, χυμό και έλαια πορτοκαλιού, αστεροειδή γλυκάνισο και κανέλα. Το συνοδεύει με ένα μπισκότο δημητριακών μέσα σε ένα γλαστράκι με Tanqueray No.Ten.
Θάνος Ελμάζης • Pig Out
Το Αρχιπέλαγος είναι μια σημαντική οργάνωση που δραστηριοποιείται για την βιοποικιλότητα των θαλασσών μας, εκπαιδεύοντας τους ψαράδες στην διατήρησή της. Είναι επίσης και η έμπνευση του Θάνου Ελμάζη για να δημιουργήσει μια αλκοολική σουπα κάνοντας τους κριτές ένα ταξίδι στα νησιά μας και την κουλτούρα τους. Η βάση του ήταν η τεκίλα Don Julio Blanco την οποία μιξάρει σε ένα ζωμό μυδιών, με ντομάτα και σέλερι σβησμένη σε infused από εστραγκόν, ένα λευκό κρασί δυο νησιώτικων ποικιλιών, chutney ντομάτας αρωματισμένο με πιπεριά, γλυκό σκόρδο και καραμελωμένα κρεμμύδια. Συνοδεύει με την σάρκα των μυδιών.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση